辟谷斷谷三天以上定為辟谷，不滿 三天作為節食。
斷谷3-7天為短期辟谷，8-14天為中期辟谷，15天以上為長期辟谷。
壹、辟谷層次
1.低層次斷谷:
可食用少量瓜、果、藥物，除開水和藥物外不吃人間煙火之食。
2.中層次斷食:
只喝水或稍加果汁，蜂蜜等飲料。
3.高層次斷水:
不食任何食物，亦不飲水，但需有人護法。
初練辟谷的，可從短期、低層次開始，隨著服氣功夫的提高和辟谷經驗的積累，再逐步延長辟谷時間和提高辟谷層次。
二、辟谷時間
為治病而辟谷者，並非辟谷時間越長、辟谷層次愈高愈好。病重、體弱者辟谷時應量力而行，適可而止。寧願增加辟谷次數，不要壹次辟谷時間太長。根據經驗，壹般辟谷3-5天即有療效。
為實用而練辟谷者(如野外作業突然斷糧或為渡災荒或為練服所辟谷功夫)可以延長辟谷時間，提高辟谷層次，但必須以身體健康為前提，即辟谷期間不感饑餓，體力、精神如常。
三、註意事項
1.服氣是辟谷的前提，練辟谷者必須先練服氣。
2.辟谷層次要逐漸提高，確定辟谷時間要量力而行。
3.低層次的辟谷可吃點水果。
4.辟谷時要盡量避免不蹲，如下蹲後應慢慢立起，睡在床上也要慢慢的起來，不要急速爬起，過分劇烈的動作也要避免。
5.辟谷後舌苔變厚，口中吐臭氣，皮膚也會有酸臭 味,小便變黃變濁，無大便或拉稀便如便似醬油狀、柏油狀，這些都是正常現象，是身體排 毒的表現。如原來便秘者可服點瀉藥以求把宿疾瀉掉，壹般的辟谷腹瀉是不必用藥調治的，毒氣瀉光腹瀉就會停止。
6.辟谷時會有氣沖病竈反應，在正邪相博之時病會有加生或把隱病激發出來，出現這種現象時要正確理解，不要害怕有此反應是身體好，氣感強、祛病快的表現。
7.最好在晚上10時正結束辟谷，同時進食少量稀粥，然後立即打坐。這時練功只是放松入靜，沒有運用意念，時間愈長愈好。這時打坐效果顯著，有的人辟谷時還無氣感，此時才有氣感。
8.恢復飲食後不要馬上進補，要有三五天的緩慢恢復期後才正常飲食。
10.辟谷者要樂觀豁達，心平氣和，整個辟谷期間都要保持心情樂觀和情緒穩定。
四、關於辟谷的看法和觀點
所功辟谷，古今都極為重視。從實踐中，體會到中國的氣功辟谷具有西方絕食療法的優點而避免了它的缺點。
在浙江省中醫藥研究院的配合下，對辟谷者進行了檢測生理生化指標，通過對670人的辟谷實踐觀察和53名實驗對象的科學檢測，綜合分析如下:
1.現代醫學表明，短期斷食可能引起壹些機體代謝紊亂，而53名辟谷實驗者的體液生化表明，短期辟谷對機體無明顯損害，也無後遺癥。
2.辟谷可降低三酸甘油酯和擔固醇、對高血指癥和心血管系統病癥有治療作用。
3.對HDL(高密度脂蛋白)兩批觀察表明，辟谷可提高HDL，這對治療心血管系統疾病更有積極意義。但辟谷時間長短可能有不同效應，今後應增加觀察人數，特別要進行跟蹤觀察。
4.對糖尿病人，在實驗觀察中和其他單獨檢測中均提示辟谷具有降低血糖之作用，但對血糖正常者可維持血糖的穩定。
5.辟谷可使人健美，胖瘦可雙向調節。
6.辟谷可治療多種疾病，包括癌癥、乙肝等難治之癥。
7.辟谷可提高機體免疫功能，改善血細胞功能,對人體血清蛋白的比例有較好的調節，因此辟谷具有祛病健身，延年益壽的養生學意義。
8.短期辟谷使血清總蛋白提高，提示辟谷存在壹種特殊之蛋白質合成途徑，其機理有特探 討。
9.古氣功所說“氣足不思食”本意指高功夫氣功師內氣充足方可辟谷。670名學員辟谷之成功和53名實驗者的科學檢測表明，無練功史的學員經過短期特殊訓練，也能掌握辟谷功夫，達到辟谷目的。這說明在有經驗的氣功師指導下，氣功辟谷可在壹般群體包括病員中推廣，也說明氣功辟谷在應用上有極大的可能性。
氣功辟谷具有西方饑餓療法的優點而避免了它的副作用，與壹般氣功相比也有它獨特的效應，其為治療現代文明找到了壹種較為理想的方法。
何為辟谷？
辟谷又稱“卻谷”、“斷谷”、“絕谷”、“休糧”、“絕粒”等即不吃五谷，而是食氣，吸收自然能量。過去道家當做修煉成仙的壹種方法，而今是辟谷養生指導師運用能量來修養身心。人食五谷雜糧，在腸中積結成糞產生穢氣；同時，道家認為清除腸中穢氣積除掉三屍蟲，必須辟谷。為此道士們模仿《莊子·逍遙遊》所描寫的“不食五谷，吸風飲露”的仙人行徑，企求達到不死的目的。現代人食物豐富，吃得太多太好，辟谷是為了養生、排毒、美容，養顏，調理身體。
原 理
其壹，通過現代醫學研究，人體的衰老和疾病，主要原因在於大腸裏的糞便堆積和發酵，產生了有害物質，使人體慢性中毒，故從人體健康而言，人體中的廢物有糞、尿、汗、二氧化碳等，而以糞便危害最大。大腸是專門收納糞便的，如果清除不盡，就會產生多種毒素，變成各種慢性疾病加工廠，為百病之源，所以要想治病，須先清理 腸胃，以保持體內內環境、內空間清潔，從而促進各臟腑功能，提高免疫能力。如心臟病、血液病、脂肪肝、乙肝、糖尿病、婦科病、風濕類疾病、高血壓、肥胖綜合癥、腸胃病、鼻炎、哮喘病、矽肺病、全身浮腫、口臭等，這些被醫學界稱為不是癌癥的不治之癥，通過辟谷均能收到意想不到的效果。
隨著辟谷日程的增加，體內白血球數量超過正常的壹倍或數位，來吞噬病原菌，治愈疑難雜癥乃至絕癥。辟谷能系統地改善和調節消化系統、
循環系統、呼吸系統、神經系統、生殖系統、泌尿系統的功能，而且無任何毒副作用――這是任何藥物所不能及的。
其二，辟谷也是健美的好方法，它從根本上解決了能量的吸收問題，不僅使胖人能瘦下來，而且還能使瘦人胖起來，皮膚光澤潤潔，起到雙向調節作用。
其三，從氣功養生、修煉的角度講，通過定期和不定期的辟谷，可使細胞處於“缺食奪氣”的狀態，使人體內外氣相通，產生天人合壹功效，加速細胞與外界物質和能量的交換，奪取大自然的宇宙真氣（靈能），同時使人更易放松入靜，大腦潛能得以開發，啟智開慧，是修為層次提高的捷徑。同時還可降低體溫，減緩人體脈捕跳動的次數，延緩衰老，健康長壽。
功 效
辟谷可以健腦益智、開發人體潛能。由於去掉了體內多余的脂肪和毒素，體內得到了全面的清潔，腸胃得到了調節和休養，心靈因而得到澄清和升華。性情得以陶冶，視野載闊，了悟人生，明悟真理。使人產生新的人生觀和世界觀，對宇宙和自然有了全新認識。
從現代醫學看，人的肝臟是壹個生化工廠，既是消化器官，也是解毒器官，正常人進食後，無論有毒無毒的成人，都要肝臟分解或化合處理後才能進入人體血液，辟谷由於進食很少，肝臟負擔變輕，會回過頭來清除血液裏的毒素，使毒素深度降低，同時合成有益於身體免疫的活性物質。例如，辟谷後，血液中高密度指蛋白會升高，高密度脂蛋白能降低血脂，修復血管硬化，逆轉冠心病、高血壓。
辟谷還具有更深的壹層意義，它不是純粹的挨餓，而是具備了練功而帶來的特殊效果。中國辟谷理論認為每個人的身體都有壹套陽性系統和陰性系統。陽性系統就是我們日常壹直在用的，比如說整個的消化系統；而辟谷是用壹套方法，關閉陽性系統（同時使胃酸停止分泌），開啟陰性系統。在這個狀態下，大腦始終處在壹種全新的功能態，體能和潛力得到了充分的調節和發揮，身體方面的負荷得到減輕，元神得到最充分的運用和發揮，腦細胞的功用充分得到調動，因此，人與自然宇宙溝通活躍，外界的多種信息源源不斷地輸入大腦，此即“天人合壹”。因此，人在這個狀態下，即使好幾天不進食，也不會感到饑餓，體力和精神狀態反而會加強。這些表現在肢體靈活、雙目有神、頭腦清晰、思維敏捷，記憶力增強、理解力增強、意誌力和忍耐力也大大加強，極易啟發和誘發人體種種潛能。同時，也產生對宇宙真諦的思索和理解，以致可以產生各種特異思維，解決許多常態下無法解決的問題和困惑，終將導致靈力和智慧的飛躍，靈感也隨之而產生。但是，中國古代留下來的學說很多，有些近於玄說，這種陰性系統也終究未能被人證明，也沒有人能夠終生不進食而可以辟谷存活，很多辟谷者對此過於相信，強行辟谷，導致發生身體損害的例子枚不勝舉。
現代生物醫學研究表明，營養攝入控制是延緩細胞衰老的途徑之壹，其原理可能是降低體內胰島素水平從而解除了對細胞自噬(autophagy)的抑制作用，而後者是細胞內清除隨時間積累的受損蛋白質或衰老細胞器從而維持穩態的重要機制。
體重變化
在辟谷的第壹天到第五天時，體重減輕最為明顯，壹天平均會減輕1至2千克，從第5天開始，每天減輕0.5至1千克，以後幾乎都是以壹定的遞減方式減輕體重（有時也有例外，視乎每人的自身體質因素及配合情況而定）。
氣攻病竈
辟谷其間少數人會出現氣攻病竈現象，有的病好似加重，或者排泄病毒，拉出黑色東西，如乏力或容易疲憊等，這是身體自我修復的正常反映。
生理機能的變化
在辟谷期間，高血壓患者的血壓會顯著下降，低血壓患者有的血壓反而會上升，但視覺、聽覺及觸覺變得敏銳，記憶力和聯想力也會增強，白細胞的數量在辟谷第壹周之內沒有改變，第7天開始增加，至第11天起急速增加，日增1.57 倍甚至更多，說明辟谷能提高機體免疫力，壹部分人在辟谷期間，全身會釋放出壹種特有的臭氣味，連呼出的氣體亦有臭味，這是由於體內的代謝廢物，有毒物質經皮膚排出體外的原故。
舌苔的變化
辟谷初期，口腔內粘著性增高，照鏡子看舌面，長了黃色的舌苔，甚至有的人呈現黑色舌苔，10天以內很少清切，若繼續辟谷，舌苔便會清潔，表示毒素排出，身心凈化。
排便與排尿的變化
辟谷期間大便次數減少，壹般在辟谷開始的最初1-4天內排壹次便，這種大便叫宿便，宿便的顏色壹般是黑色或黑綠色或茶褐色，呈泥巴狀（也有少數例外），這是正常現象。
註 意
辟谷期間，最好在封閉式的環境下進行，辟谷辟谷導師建議要聽從辟谷養生指導師的引領和指導，並要認真吸收能量，或者通過學習的自然辟谷，按照科學規範的程序進行就能安全無副作用：
1、辟谷養生減肥，重點是接收辟谷指導師的能量吸收，如果沒有吸收能量，人體就會發軟，或者沒有力氣。
2、辟谷期間，壹定要有信心，如果沒有信心，沒有吞納靈氣的方法，辟谷者就堅持不下去。
3、辟谷期間最大的誘惑，是來自於親人不理解，勸妳吃飯時，辟谷者就得采取方法，說我已經吃過了，這樣才會不勸妳吃飯。如何抵擋食物的誘惑，特別是前三天，就要時時給自己強化訓練，我不饑餓，我在辟谷，我吃的是自然能量，這種信念力作用下，就會度過心理飲食誘惑關。
4、辟谷之前要給自己編壹套程序，如果要是辟七天，就對自己說辟八天，如果辟14天，要給自己編辟15天的程序，這樣就沒有饑餓的感覺了，這是辟谷成功的關鍵.我爸用這種方法辟谷十四天，照樣騎車上班。
5、張渭廉辟谷導師建議辟谷期間不要喝熱水，要喝涼水，涼水裏面含礦物質。最好喝礦泉水，要多飲水，每天至少要喝五六瓶水，多者可以七八瓶。總之辟谷壹定要喝水。
6、辟谷時不要用熱水洗澡，要用涼水洗澡，辟谷的時候不要老躺在床上，那樣體力會消耗的很快，要適量的散步。但不要劇烈運動。特別註意：絕對不能過性生活，不能喝酒，不能發脾氣，保持心平氣和。
7、才開始吃飯的幾天，要吃很少量並且很軟的食物，前三頓飯只能喝壹點米粥，最好不要吃水果。千萬不可壹下吃太多，否則會有危險，飲食要壹點壹點的往上加.。
不要私自辟谷 辟谷養生是通過辟谷養生指導師運用道家、古代醫家的辟谷養生秘法，讓顧客進入不餓不渴的狀態。不餓就不進食或吃壹些能量丹和辟谷丹。因在辟谷養生狀態下通過辟谷養生指導師的能量催眠開啟了人體的潛能，進入了陰性的消化系統，能自動的在暫時間內吸收自然能量和微量原素，自動補充人體在辟谷期間的營養所需，不會出現頭暈眼花現象。
尤其是通過專業的辟谷養生指導師的穴位能量貼和點穴封穴手法，本身帶有高能量，以及人體生命信息密碼，融入體內後就能促進脂肪分解，脂肪分解後變成糖補充到血液當中，人就不會產生饑餓的感覺。
如此在減肥期間沒有任何痛苦，特別是服用特殊配制的能量丹和辟谷丹，再加上具有國家職業培訓辟谷養生指導師的長期的經驗指導，運用能量對辟谷者缺失的能量進行培補，這樣就不會造成人體的營養缺乏，不會對機體產生副作用，而且整個過程感覺到輕松，快樂，無饑餓，無疲勞，從而達到快速健康減肥養生的目的，這才是真正的辟谷養生之道。
因此，辟谷養生，不能在家私自操作，而應該是找正規、通過國家職業培訓出來的辟谷養生指導師正確的指導下進行辟谷養生、減肥。
由於充分讓人體陽性消化功能休息，讓我們陰性消化功能啟動吸收能量，維護人體所需要的能量，這猶如龜蛇等動物冬眠狀態壹樣，不吃不喝，卻能健康生存下來。 很多人也都嘗試過不饑餓療法，卻有饑餓感。所以不通過特殊處理而自己辟谷的人，感覺非常吃力，饑餓難受，異常疲倦，有氣無力，頭昏眼花；沒有通過特殊的能量修煉，沒有經驗豐富的辟谷養生指導師指導，沒有能量作保證和補充，不知道吸收自然能量方法，不懂得內養精神，不知道激發人體潛能和激活生理功能，調動信念力，自己辟谷忍受不住強烈的饑餓感，這是實施的是斷食療法。這與辟谷養生是完全不同的兩個概念。
辟谷養生是通過特殊的訓練方法和打通人體與自然的通道，吸取自然精華能量，增補人體元氣和氣血，以及各種微量元素，從而維持人體生命所需要的能量，進而全面調節人體生理功能和病理系統，獲得健康人生。
在家斷食自己操作，不知道吸入能量的通道和機關，也不會運用方法補充能量，人體在沒有食物和空腹狀態就會造成機體失衡，出現乏力，頭昏眼花等現象，不僅無法長期的堅持，也不能養生調病，而且還會紊亂生理功能而致病，故而跟專業的辟谷養生指導師指導下進行辟谷養生減肥，功效簡直就是天壤之別。