用炭火準備烤架有點麻煩。有些就像老式的涮羊肉，除了燒烤用具外，還需要無煙木炭。除了在生火中燒炭外，在燒烤過程中應不斷添加木炭以保持熱量。雖然這種方法有時會讓人生氣，有時可能會讓人感到羞愧，因為它更接近自然，而且用木炭高溫烘烤的食物會有壹種特殊的風味，但大多數專門從事燒烤的餐館都選擇這種方法。至於家庭使用，除了自制的簡單烤架外，許多商場還推出了野營燒烤炊具，這些炊具相當方便耐用，盡管價格有點貴。還有壹個炭火和燃氣烤架，可以適應各種燒烤口味。
燒烤必需品
很多人不註意如何正確使用燒烤餐具。壹雙筷子夾生肉和熟肉。雖然方便，但是真的不衛生。正確使用餐具，這樣您就可以安全、衛生地享用美味的食物。
夾子、叉子和鏟子，這三種餐具是燒烤中不可或缺的“三劍客”。夾子，主要用來夾生食；叉子可以用來固定和測試食物的生熟程度；鏟子是翻食物的非常有用的工具。
木炭:木炭是烘烤木炭的基本生火材料。購買木炭時，選擇無煙燒烤木炭；應選擇較重、堅實的塊狀木炭。
刷子:刷子主要用於在鐵網上刷油，防止食物粘網。此外，它還可以用來蘸醬並刷在烤肉上。準備更多的棍子以避免味道混淆。
鐵刷:用於清理粘在烤網上的食物殘渣，防止殘渣附著在食物上。
竹簽:用於穿戴燒烤食物，使用前將其徹底浸泡在冷水中，以免竹簽過於幹燥，在燒烤時著火或斷裂。購物時，可以選擇稍微長壹點的，以免燙傷手。
鹽:鹽可以用來調味。此外，在燒烤的過程中，許多脂肪類食物在加熱後會滴油。當這些油滴被炭火燃燒時，會產生很高的火焰將網格上的食物烤焦。如果用水噴灑，只會產生煙灰汙染食物。這時，只需在火上撒些鹽即可解決問題。
燒烤的六個技巧
不要以為燒烤只是簡單地把肉折騰幾下，然後隨便抹點醬就萬事大吉了。其實努力不同，味道也不同。如果妳不相信我，試著按照下面列出的註意事項烤壹次，以確保味道好！
1.如果妳打算在家做燒烤，炭火的選擇是第壹重要的事情。選擇炭火時不要貪便宜，壹些劣質炭火不夠用甚至根本不燃燒；其他人在燃燒後會排放大量煙霧並汙染食物。質量好的炭火壹般都很整齊和沈重，而且燃燒時間長，火很旺。因為燒烤食物的特殊風味來自木炭高溫時燒烤食物的香氣，所以選擇好木炭是享受美味食物的基礎。
2.燒烤食物前，先在烤架上刷壹層油，防止食物粘在架子上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架的清潔，以免影響食物的風味。
3.可以燒烤的食物有很多種，但材料的選擇也很有講究。豬肉:食用前必須徹底煮熟。應選擇排骨、腰臀部較嫩、有點肥肉的五花肉，這樣烤出來的肉不會太幹。牛肉:可以選擇牛肋排，肉質細嫩有韌性；牛肩肉是最嫩的烤肉。無論是美國牛肉還是澳大利亞牛肉，都不適合烤到全熟，這樣會破壞肉的嫩度。雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。如果在燒烤前將其浸泡在檸檬水中，並撒上壹些澱粉，會使肉更嫩。海鮮:壹切都好，但必須選擇新鮮的。新鮮海鮮綿密有彈性，燒烤前從冰箱取出的海鮮腌制時間不要超過30分鐘。烤魷魚卷時，在上面刷壹層薄薄的蛋黃，這樣顏色會更漂亮，味道也會更好。蔬菜和水果:主要是根莖、蘑菇和汁液較少的硬蔬果，如玉米、青椒、菠蘿和香蕉。
4.食物壹放在烤架上，著急的人總是擔心食物會燒焦，不停地翻動食物。事實上，這將延長烹飪時間，並將破壞蛋白質，導致肉變硬。烘烤食物時，食物必須加熱到壹定程度才容易翻面。如果翻面後有些食物粘在網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕裂蛋白質纖維，如果是魚肉就會形成脫皮現象。
5、食物在燒烤過程中，時間越長，水油流失越大，味道越幹。因此，在燒烤的過程中，應該在食物上刷壹些燒烤醬，以保持食物的濕潤並增加味道，但註意不要壹次刷太多，這會導致食物太鹹。
6.對於有壹定燒烤基礎的人來說，烤出正宗的菱形烤痕絕對能讓燒烤技術錦上添花。其實烤出菱形的烤痕並不難。首先要求炭火足夠熱，然後將食物以30度的斜角放在烤架上。當食物充分加熱時，將食物向相反方向轉動30度斜角，形成菱形烤痕。用同樣的步驟燒食物的另壹面。