生菜；萵苣
萵苣是壹種中國人和西方人都常吃的蔬菜。壹年四季都可以催熟，但最好在春天吃。它既是時令蔬菜，又是味道最嫩的。萵筍是萵筍類蔬菜的壹種，含有萵筍素，具有寧心降火的功效。生菜含水量高，營養豐富，最突出的特點是低脂肪、高維生素。
2
薺菜
春天的野菜裏，薺菜絕對是耀眼的明星。早春時，把它的嫩苗當野菜吃，又香又好吃。薺菜薺菜壹直是藥食同源的蔬菜。含有豐富的營養和膳食纖維，能促進腸道健康，健胃消食，明目降血壓。春天吃薺菜更受歡迎。都說薺菜是靈丹妙藥。薺菜包餃子吃，做春卷吃，或者炒菜吃，都是常見的吃法。
三
豆瓣菜
西洋菜是壹種繁殖能力特別強的蔬菜，富含維生素和微量元素。中醫認為，豆瓣菜味甘、苦，性寒，引起肺、膀胱問題。具有清燥、潤肺、化痰、止咳、利尿的功效。味道清爽，壹般用來煲湯，可以讓湯更鮮美。
四
豌豆
現在是豌豆上市的季節。此時的豌豆圓圓的，鮮綠的，營養豐富，味道鮮美，可謂是春天吃豌豆的好時機。豌豆性平味甘，有益脾胃，生津止渴，利小便。“脾”與皮膚密切相關。如果脾功能下降，血液循環就會受到阻礙，皮膚很容易因為缺乏血液的滋養而變得粗糙。所以春天吃豌豆有護膚的功效。
五
芹菜
春天吃芹菜可以有清熱平肝、健胃、利尿、降血脂、降血壓的作用。春天，芹菜是疏肝清熱的首選。因為它有清熱解毒的功效，經常食用可以平肝退熱，還能有效防止春困，使人體精神煥發。
六
番茄
與普通蔬菜相比，西紅柿富含天然抗氧化劑，除維生素C外，還含有番茄紅素。維生素C大家都很熟悉。可以預防感冒，治療感冒，治療壞血病。對於維生素C缺乏的患者來說，生吃西紅柿也是補充維生素C的好方法，但是未成熟的青西紅柿含有毒素，不適合食用。
七
韭菜
韭菜據說春天香，夏天辣，秋天苦，冬天甜，所以春天的韭菜非常好吃，很好吃。韭菜是不可多得的健康菜肴，具有溫中、行氣、健胃、提神、補腎、壯陽、暖腰膝的作用。中醫認為韭菜有溫中散寒的作用，與豬肉、豬腰搭配是營養豐富的膳食選擇。
八
春竹筍
春天是春筍提早品嘗的好時機。春竹筍特別肥嫩，所以被譽為春天的“蔬菜之王”。竹筍不僅是壹種好蔬菜，也是壹種良藥。中醫臨床研究發現，春筍性味甘、寒，有益九竅、通血脈、化痰生津、消食腹脹的功效。春竹筍粗，味美爽口，營養豐富，可素食。不同的做法有不同的風味，炒、燉、煮、煨都是美食。