酵母的學名是酵母菌。酵母菌以糖類、澱粉和其他工農業副產物為原料，用發酵培養法生產的微生物制品。是酵母菌的簡稱。酵母是人類直接食用量最大的壹種微生物。酵母產品有幾種分類方法。以人類食用和作動物飼料的不同目的可分成食用酵母和飼料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和藥用酵母等。
蒸饅頭的酵母做法:
用清水和壹小塊面（有拳頭大小就可以了）放在容器裏蓋上蓋子，放在溫暖的地方壹天以後就成了酵母了（也就是老面，也叫面肥）。做饅頭時先用溫水和面，然後把做好的酵母壹起和在面裏揉勻，蓋上蓋子，放在溫暖的地方。幾個小時後看和好的面裏有氣泡時，面就發好了。再加入適量的堿水（用食用堿加少量水稀釋）把面揉勻，靜置幾分鐘後就可以做饅頭了。或者去超市買安琪酵母，各超市都有賣。
饅頭的做法:
食材:面粉，發酵粉。
步驟:
1、選擇面粉、發酵粉很多人做饅頭就是用壹般的面粉，當然也是可以的！不過我比較講究饅頭有嚼勁，所以都是選擇高筋面粉，也可以用面包粉來做，味道就更加好！當然最健康的是全麥面粉了！發酵粉我喜歡買回來以後裝進玻璃瓶子放在冰箱裏面保存起來！如果想讓饅頭發的更好，也可以適當的備用泡打粉。
2、用在好豆兌換的電子稱稱300克面粉，新手開始做得時候千萬不能貪多咯！面粉多了不好把握的！
3、在面粉裏面放入10克的發酵粉和3克的泡打粉。
4、用壹塊濕毛巾蓋在面盆上面。
5、等到面團變成兩倍大，用手在面的中間戳個洞，如果不反彈就是面發好了！
6、把發好的面團從盆中取出，再揉幾遍！
7、將面團分成若幹等份，每個30克，滾圓，成饅頭生胚。
8、面鋪上紗布，將饅頭生胚放上，中間留空隙。
9、蓋上蒸籠蓋子，再次醒發20分鐘。
10、鍋內燒開水，將再次醒發好了的饅頭放上，蓋上鍋蓋，中火蒸20分鐘就可以聞到饅頭的香味了！
註意事項
發面是做饅頭的關鍵，壹鍋饅頭的成敗與否都在於發面，面發的好，饅頭就成功了2/3了。當然面發好後壹定要記得再揉壹遍，把裏面的空氣排出去，這樣做出來的饅頭才有嚼勁。熱水上鍋蒸的效果好！