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大明湖的明湖美食

在大明湖公園舉辦的荷花節上,來公園遊玩的人都可以品嘗到壹種獨具濟南特色的明湖蓮荷飲料——碧筒飲。

碧筒飲是中國古代情醇典雅之酒文化中的壹枝奇葩。古人用荷葉為酒杯飲酒的壹種傳統的習俗,當時稱之為“碧筒飲”,而碧筒飲的發明者正是濟南人。據唐代詩人段成式《酉陽雜俎》記載:“歷城北有使君林(今濟南大明湖、北園壹帶),魏正始中,鄭公愨‘三伏’之際,每率賓僚逃暑於此,取大蓮葉置硯格上,盛酒三升,以簪刺葉,令與柄通,屈莖上輪菌如象鼻,傳系之,名為‘碧筒杯’。歷下之,言酒味雜蓮香,香冷勝於水。”意思是說:魏晉時期,每到炎夏盛暑,齊郡刺史鄭愨便常跟幕僚們壹起,來到濟南北郊的大明湖畔避暑遊玩。當時的大明湖叫蓮子湖,湖中蓮葉田田,荷花爭艷。他們玩到盡興時,常割下湖中帶莖的荷葉,用簪子刺穿葉心,使刺孔跟空心的荷莖相通。然後在大荷葉中貯滿白酒,再將空心的荷莖彎成象鼻狀,輪流從莖的末端吸酒喝。那滋味,清香爽口,妙不可言,即所謂“酒味雜蓮氣,香冷勝於水”。這種這種浪漫的飲酒方式,人們稱之為“碧筒飲”;而用來盛酒的荷葉,則叫“荷杯”、“荷盞”、“荷葉杯”、“碧筒杯”等。再後來碧筒杯後世又被叫做“荷爵”。

“碧筒飲”始於魏晉,盛於唐宋。白居易就有的“疏索柳花怨,寂寞荷葉杯”;戴叔倫也有的“茶烹松火紅,酒吸荷葉綠”的詩句,都談到個中滋味。在宋代,這種“碧筒飲”似乎更為普遍。宋人林洪在《山家清供》中,將用荷葉飲酒稱之為“碧筒酒”,以為“暑月泛舟,風薰日熾,暢飲碧筒,真佳適也”。大詩人蘇東坡,對此道更是情有獨鐘。他不但在杭州做官時常邀集朋友作“碧筒飲”,而且被貶謫到廣東海南時,也把此風帶了過去,使得向有吃“荷葉飯”風俗的廣東人,又增加了壹種“荷葉酒”。據說後來他窮得連家裏的酒器都出賣了,唯獨壹件酒器沒有賣,那就是象征文士風流的“荷葉杯”。

由於文人雅士的雅好和倡導,“碧筒飲”也很快傳至民間。據《浙江誌杭州府》記載,在宋代,杭州人每到陰歷七月,多傾城到西湖邊納涼。此時正值荷花盛開,荷葉田田。人們掐取荷葉裝酒,口吸而飲之,邊飲邊放舟到蒲柳深處,月升時始還。明人邵亨貞在《洲濱見荷花》壹詩中贊道:“每愛西湖六月涼,水花風動畫船香。碧筒行酒從容醉,紅錦遊帷次第張。”極富詩情畫意。

碧筒飲別有壹番意趣,飲者既可聞到醇美的酒香,又可吸到清新的荷花的芳香,酒還未飲,人卻已經“醉”了。它不僅讓人們領略到夏日荷塘美色、旖旎風光,更感受到荷蓮文化、飲食文化的內蘊深厚,因而博得歷代文人名士的喜愛,成為古人壹種獨特的消夏生活方式。宋代大詩人蘇東坡曾有詩記其趣,言“碧筒時作象鼻彎,白酒微帶荷心苦”。

其實,碧筒飲不僅令人賞心悅目,還可健身。由於荷葉具有清熱涼血、保護脾胃之功效,以略帶苦味的荷葉汁液與酒混合入口,當是夏日消暑健身的佳品。根據中國傳統烹飪的中和觀點和養生觀點,夏天宜於多吃苦味食物,而荷杯飲酒,堪稱夏季飲品之佳選。

喜歡“杯中物”的諸君,在盛暑到來之際,何妨也壹試此道? 湖菜指舊時濟南大明湖所產之茭白、蒲菜、白蓮藕、蓮子、白荷花。茭白是水聲植物菇的嫩莖,其質地嫩脆,營養豐富。蒲菜乃香蒲之嫩芽,其形似菱,其味似筍。荷亦稱蓮。其莖(藕)、果(蓮子)、花(荷花)、葉(荷葉)在濟南菜中占有很重要地位。藕有七孔,肉白味甘。蓮子,蓮房中所出,去其皮可食。

湖菜雞塊集大明湖名蔬於壹體,配以雞脯肉,佐以精鹽、醬油、蔥椒紹酒、味精、蔥、姜、蒜等調味,構思新奇,制作精細,鮮嫩爽口,清香不膩,是時令很強的名肴。 中華民族的母親河——黃河流經濟南,河中所產鯉魚——黃河鯉魚又稱龍門鯉。其個體肥大,體色艷麗,肉味純正,鮮嫩肥美,為眾多鯉魚品種中的珍品。制作方法是將初加工好的鯉魚,兩面打上百葉花刀,稍加鹽腌漬,掛上濕澱粉糊,入油炸至金黃色並呈弓形,取出,將魚擺在盤中,澆上用白糖、醋、醬油、清湯、蔥末、姜末、蒜末、濕澱粉、花生油炒制而成的糖醋汁,使其形似“鯉魚跳龍門”。入口後外焦裏嫩,酸甜微鹹,蒜香濃郁。另外,按照傳統習慣,吃完魚肉後,還可將魚頭及余汁做壹碗“砸魚湯”,此湯香氣撲鼻,酸、甜、香、鹹、辣五味調味,清口潤腸。