隨著《舌尖3》在春節期間開播，美食旅遊又掀起新壹輪熱潮。“吃、住、行、遊、購、娛”是構成旅遊的6大要素，“吃”對於旅行的意義非同小可，旅遊公司對於從“吃”到“遊”的延伸也順理成章，紛紛加碼旅遊餐飲的細分領域。同時，美食作為壹個重要的目的地服務時，該如何挖掘美食旅遊的潛力，促使更多的遊客進行深度的美食體驗，值得探討。
旅企加碼“美食之旅”
大年初四，《舌尖上的中國》第三季(以下簡稱“《舌尖3》”)在央視開播，旅遊業“舌尖”生意潮再度襲來。
目前，在線旅遊網站仍有不少涉及“舌尖之旅”的線路，比如雲南旅遊的“雲南昆明+騰沖+瑞麗+芒市6日遊線路”中，便專門安排遊客壹品當地美食。眾信旅遊直客營銷中心總經理王振?h告訴新京報記者，美食之旅成為遊客們追逐的新方向。在2014年、2015年，眾信旅遊就曾推出美食之旅、味蕾地圖等主題美食產品系列。攜程相關負責人表示，攜程美食林成立以來，在國內外的路線例如日本和莫幹山等地推出過壹系列“美食林之旅”的主題活動。美團旅行相關負責人也稱，在《舌尖3》播出之際，美團點評推出《舌尖3》主創團隊分享幕後花絮及心路歷程欄目，今年正考慮推出“美食地圖之旅”欄目系列。
熱門餐廳預訂環比上漲40%
“吃、住、行、遊、購、娛”是構成旅遊的6大要素，“吃”對於旅行的意義非同小可。據2017年旅遊消費數據顯示，購物消費支出實際轉移到了享樂型消費上，美食、文化娛樂消費比重正大幅增長。中國旅遊研究院發布的《全球自由行報告2017》也顯示，中國人尤其喜歡用味道來記憶壹座城市，使美食消費的增長尤為顯著，美食之旅得到的反饋也不錯。
隨著消費升級，越來越多的遊客將“食”作為壹種了解當地文化的窗口。2017年，攜程美食林的數據顯示，約76%的遊客會在出行前對餐廳進行瀏覽，對熱門餐廳提前進行預訂的人數環比上漲約40%。由此可見在不同的消費場景下，人們對美食的消費需求呈現更加細分化的偏好。美團旅行相關負責人表示，消費者在旅行過程中，對於餐飲的真實需求潛力巨大。“酒+餐”模式壹個月即為合作的酒店夥伴帶來***1.5億元的餐飲銷售額。旅行和餐飲的壹站式預訂，不僅能夠提升消費者旅行體驗，也可以全方位提升商家綜合收益。
在線平臺爭奪餐飲細分市場
餐飲是目的地碎片化資源中重要的壹環。隨著“機+酒”格局逐漸穩定，目的地細分市場熱鬧起來。對於旅遊企業來說，發力目的地美食也能夠提升企業在目的地的話語權，尤其是在出境遊市場。
對於旅遊者來說，尋找餐廳和點餐過程中信息很不對稱，尤其是出境遊，更需要平臺從中連接。2016年，攜程成立餐飲品牌“美食林”，並在今年1月和Priceline旗下的在線餐廳預訂平臺OpenTable達成合作。攜程相關負責人表示，2018年美食林將繼續擴張版圖，打通上下遊，增加用戶數量和使用場景。背靠美團與大眾點評的美團旅行在美食方面，具備用戶長期積累的使用場景，並於2017年推出了“酒+餐”的壹站式預訂。值得註意的是，各大平臺對於目的地的美食榜單評選也十分熱衷。分析指出，平臺可以通過榜單同時抓住遊客和餐飲提供商。
此外，這壹細分領域也催生了壹些創業公司。全球餐飲的標準化程度較低，不同的區域、產品、制度、服務存在差異，這就給了中間服務商壹定機會，比如B2B服務商途中美食，其創始人周歷健曾坦言，“出境遊餐飲市場還處於初級階段，市場規模與潛力並沒有真正激發，這需要更多玩家參與，推動整個行業的發展。”