冬至過了，又該準備年貨了。比如香腸啊，臘肉啊，各種腌制家禽等等。
我們這邊的香腸口味是非常麻辣的，像許多四川人吃慣了家鄉的香腸，再吃外面的香腸就很不習慣。就算是自己買了調料來自制香腸，也調不出家鄉的味道。這大概和當地的種植物，當地的飲食有關系。
今天做的是川味麻辣香腸，晾曬幹後就迫不及待的蒸了幾段香腸來嘗嘗。大家都說味道很好，鹽味合適，又麻又辣。如果您也喜歡四川香腸，趕緊試試吧~~
自制川味麻辣香腸——原來四川人都這麽制作香腸！難怪好吃！做法其實不難，趕緊試試！
食材：豬瘦肉3750g，小腸衣30丈
調料：花椒粉35g，辣椒粉75g，鹽97g，玉米油40g，白酒20g，味精20g，白糖20g，鹽2g，料酒2g
做法：
1、備好豬肉。我家準備的豬肉比較瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以準備肥壹點的豬肉。
2、腸衣也準備好。我準備的是小腸衣，小腸衣灌出的香腸比較細，不會很粗大。
3、其他調料也備好：花椒粉，辣椒粉。鹽，玉米油，白酒，味精，白糖。
4、豬肉洗凈晾幹水分後，將豬肉切成長肉條。
5、豬肉裏調入油、鹽、糖、味精，白酒。
6、繼續調入花椒粉，辣椒粉。
7、將豬肉同調料攪拌均勻，腌制2個小時左右。
8、腸衣用適量鹽、料酒抓勻，腌制片刻，用流動清水洗凈後，再用溫水清洗兩次。水溫不易過高，否則會使腸衣粘連。
9、把腸衣灌在灌腸器上，然後往灌腸器入口裏灌豬肉。
10、灌好的香腸在合適的長度用繩子綁緊。壹截壹截的綁，不要全部灌完了再綁。灌好的香腸靜置，腌制24小時左右。
11、腌制完成後，香腸用溫熱水沖洗幾秒鐘。
12、立即掛在通風處。
13、曬至八成幹即可放冰箱冷凍室。或者將香腸真空處理。無論是放冰箱冷凍室，還是真空處理，都可使香腸保存半年以上。
14、晾曬幹的香腸，洗凈，蒸熟。蒸熟的香腸切片即可食用。
小貼士：
1、腌制完成後，香腸用溫熱水沖洗幾秒鐘，這樣晾曬的時間偏短。
2、香腸晾曬至八成幹即可，曬得太幹咬不動。
3、香腸可放冰箱冷凍室，或者將香腸真空處理。無論是放冰箱冷凍室，還是真空處理，都可使香腸保存半年以上。
4、調料可根據個人口味調整。
5、零落的美食生活（零落美食），美食專欄原創作者。關註我，我會與大家分享更多美食的簡單做法！如果您喜歡，請壹定要轉發，您的轉發對我很重要！
最正宗的四川香腸，這麽做才好吃！每次做很多，春節宴客全靠它！