軟骨魚歷史悠久，制作方法復雜。它味道鮮美，光澤爽滑，具有獨特的味道，自然在淮揚菜中占有壹席之地。接待貴賓時，軟兜長魚也是淮安人的首選，客人們贊不絕口。此外，這道菜還有壹個響亮的名字——開國第壹菜。作為1949年建國第壹宴的第壹道熱菜，軟兜長魚當之無愧。
2.松鼠桂魚
這道地道的蘇州菜真的很搶眼。選擇這個名字也是有原因的。仔細看看。剛炸好的鱖魚，像壹只小松鼠，澆上這鮮紅滾燙的鹵汁時發出陣陣尖叫。雖然這是名字的由來，但聽著就感覺不對勁~汗。
3.佛跳墻
聽到這道菜的名字確實給人壹種高貴的感覺，但確實，就這道菜的原料而言，它也非常珍貴，天上飛的，地上走的，海裏遊的，包括雞鴨，豬肚，蹄尖，魚翅，海參，鮑魚，鴿子蛋，蘑菇等等。
復雜的材料和復雜而精湛的工藝用於煮，炒，蒸和炒，最後煮沸，擠出所有食材的鮮味。當蓋子打開時，可以用震驚和美味來形容，它忍不住流口水。
4.宮保雞丁
宮保雞丁是壹道家常菜，深受家家戶戶的喜愛。同時，它也是中國的經典菜肴之壹。香脆的花生、辛辣的辣椒和雞丁壹起翻炒，形成酸甜辣混合的味道，非常獨特。自古以來，它就受到人們的喜愛。
5.水煮卷心菜
在大家的印象中，川菜都是麻辣鮮香的，而這道菜是為數不多的不辣的川菜。
第壹次聽到它的名字開水白菜是不是平淡無味？其實不是的。這道菜需要廚師有精湛的技藝和優質的原料。這道簡單的湯實際上是由老母雞、老鴨、火腿等制成的。經過復雜的程序，湯不油不膩，爽口。
6.北京烤鴨
這道菜想必大家都不陌生，這個響亮的名字確實勾起了人們的吃飯欲望。甜面醬搭配荷葉餅，手裏拿著美味的鴨肉，這壹口下去，就像壹道美麗的風景，令人流連忘返。無論怎麽吃，北京烤鴨的美味都能充分提取出來，不愧為老北京名菜。
7.龍井蝦
龍井配蝦仁，光是聽到這道菜的名字，就好比抵達杭州，品嘗龍井，被濃濃的茶香包圍。蝦的清香，龍井的綠甜，兩者結合使人回味無窮，自然成為杭州最著名的菜肴。
8.文斯豆腐
能把豆腐切得這麽細，像銀絲壹樣。中國廚師的刀功如此完美，讓人不禁感嘆。口感順滑柔軟，入口即化，簡直壹絕。
9.揚州獅子頭
這種豐滿的肉丸就像獅子的頭，因此得名“獅子頭”。肉丸粘在壹起不散開的原因不是因為大師們用了澱粉和雞蛋，而是因為他們用左右手來回拍打肉餡，反復直到肉餡不散開，然後用小火慢慢煮，這樣肉丸就像花壹樣但不會散開。能做出這道菜的師傅真是令人佩服。
10.東坡肉
不怕吃菜，就怕吃有文化的菜。被無數吃貨稱贊的東坡肉，在中國十大經典名菜中壹定有它的壹席之地。經過烹飪後，肥瘦相間的五花肉變得五顏六色。口感也是壹絕，綿軟香甜，入口即化。吃了之後就停不下來了。
中國的飲食文化博大精深，中國廚師的技藝也是爐火純青。中國是壹個舌尖上的國家。