？徽菜裏有壹道菜叫道板香。
？無竹使人俗，無肉使人瘦。這個刀板是香的，上面有肥瘦相間的五花肉，上面層次分明，下面是筍幹，這樣竹肉可以壹起吃，不瘦不爛，還帶著樟木的香味。現在還有壹家以“刀板香”命名的主題餐廳，可見刀板香有多受歡迎。
徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境和飲食習俗密切相關。綠樹成蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境為徽菜提供了取之不盡的原料。不過，惠州多山的地理環境也給食材的儲存帶來了不便，因此有許多幹貨和腌制產品。
刀板香，雖然是壹道普通的徽州地方菜，但在當時，殺年豬是家裏的壹件大事，大部分肉都會被腌制。罐子被提起後，會掛在老房子向陽的墻上。房子是壹座有著百年歷史的房子，墻壁有些斑駁，因為熏肉的緣故看起來很明亮。這是舊時徽州人的財富指數。大多數肉都有兩英尺多長，在溫暖的陽光下閃閃發光，散發出壹種別樣的光彩。
當家裏有客人時，或在節假日時，從墻上拿壹個，切成塊，放在樟腦板上，放在蒸籠中蒸。油膩的肉被板子吸走了，這樣不僅保持了肉的鹹和油但不油膩。長期使用後，木板上有輕微的裂縫。
蒸熟後刀板清香，腌制後豬肉的淡黃色紋理中有壹種淡紅色的紋理。黃玉色的肥肉與紫紅色的瘦肉相連。肉質細膩，透過筷子尖，可以看到密密麻麻的紋路。壹塊塊小方寸斜疊在壹起，非常漂亮。
？刀是香的，在惠州的另壹種吃法是和竹筍壹起燉。
？徽州盛產竹筍，新鮮的竹筍有壹種天然的香味，竹筍有吸油的作用，而竹筍的淡淡香味也使徽州刀板香的香味更加濃郁。所選的竹筍是歙縣鄭文山出產的最好的竹筍。最常見的吃法是把它們和竹筍壹起放在鍋裏燉，煮熟後取出切片壹起食用。
？在陽光和煦的日子裏，將肥瘦相間的五花肉腌制後在陽光下慢慢曬幹，使肉逐漸變黃變油。刀板的香掛在通風處慢慢風幹。
刀板香的氣味不鹹不淡，不油不膩，腌制的時間也不短，但仍有新鮮的能量。這是壹種技巧和手段。