朝天椒，完全就是中國蔬菜水果界壹匹黑馬。本來並不是產自中國，卻進入到中國僅400多年的歷史中，快速沖到蔬菜水果第壹，成為大家消耗量最大食材。而且蓬勃發展，在多個省份虜獲壹群愛辣人員。
中國第壹個吃辛辣物的區域，妳了解在哪兒嗎？也許妳可能不知道這樣壹句話：四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕更辣。在其中最能吃辣、最會吃辣椒的，應屬貴州這方面風水地。
貴州人多麽愛吃辣？看貴州生產出來的朝天椒就明白，大氣線椒、烏當朝天椒、小溪朝天椒、綏陽指天椒……味兒、香味、色調各有不同，站在貴州的行業裏，糟辣椒、油辣椒、腌辣椒、辣椒粉數不勝數。
貴州的朝天椒服用歷史時間，能夠上溯到400多年以前之前，《思州府誌》記述“油辣子，俗稱辣火，土苗用於代鹽”，這也是中國現存最早的服用辣椒的文本記述。思州歸屬於貴州。從時間線上來說，剛好是朝天椒進到中國時。
其實，朝天椒最初並不是服用蔬菜水果，反而是觀賞性植物，先往江浙和浙江落了腳，只能作為番邦的奇花異卉去欣賞。趕到貴州山區地帶，也被勇敢貴州人發覺，朝天椒居然是可以吃的，且味兒美麗動人，能替代那時候價格比較貴的食用鹽。
既然能替代食用鹽，自然就能制成小菜，因此從貴州逐漸，朝天椒宣布走上中國人飯桌。而最開始和辣椒打交道的貴州人，早已練出對辣椒的苛刻口感，本地朝天椒商品市場競爭激烈，可以這樣說，可在貴州長期堅持做下去的快餐店，基本都有壹手做辣椒的好絕招。
貴州糟辣椒貴州特色產品，也是重慶壹絕，無論做什麽菜，糟辣椒總是能插上去壹腳。誰家的糟辣椒最好吃，每個人都有不壹樣這樣的說法，但問貴州人兒時的味道是啥，他們壹定會回應：故鄉味是糟辣椒的香味。
糟辣椒的做法並不復雜，但磨練口味均衡。選擇水靈靈的朝天椒，再加上麻椒、蔥姜、純糧酒，糖和鹽調料，放入泡菜壇子裏開展腌漬。腌制好的糟辣椒，香甜可口，香辣清新，比較適合與其它菜式配搭。
貴州油辣子
貴州的油辣子，和其它區域的油辣子完全不壹樣。先作出“泡海椒”，再將朝天椒放進熟食用油，文火慢熬，可以根據個人喜好添加別的調味料，熬好的油辣子顏色洪亮，味兒香味，但不會那麽辣。
貴州沾水
人家都說雲南沾水美味好味，實際上貴州沾水同樣也出色。以朝天椒為主體的濕調味品，變幻無常，口感隨意，都做好了壹手沾水，素淡豆幹、土豆條都可以吃了好幾處，更別說淋在清水蔬菜上，火辣辣可口。
貴州人愛吃辣的美食文化，意義深遠。依據《中國食辣史》記述，最開始僅限貴州東部朝天椒，直至19世紀初20新世紀始初才出現蔓延，蔓延到湖北、湖南、江西、廣西、渝州、雲南、四川部分地區，形成了以貴州為核心的“嗜辣地域”。