主料main
豬蹄2只3人份
輔料others
幹黃醬2勺?沙茶醬2勺?紅燒醬油2勺?黃酒2勺?蔥1棵?姜1塊?蒜2瓣?香葉2片?桂皮1段?八角2個?花椒20粒?幹辣椒5個?冰糖8顆?鹽適量
豬蹄，又叫豬腳、豬手，膠原蛋白的代名詞。它的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，這種明膠能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老，所以，它是很多女性朋友喜愛的食材。
不只是女性朋友，男性朋友同樣對它愛不釋口，它營養豐富，味道可口。而且豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。有了它，還惦記什麽熊掌？
對於手術及重病恢復期的老人，食用豬蹄有利於組織細胞正常生理功能的恢復，加速新陳代謝，延緩機體衰老。
給我幾只豬蹄，我會把它做成壹鍋可口的美味。今天分享給大家的是我的獨家做法，我不僅使用了醬香濃郁的幹黃醬，也加入了鮮美的沙茶醬，它們碰撞出來的香味絕對能征服每壹位吃貨的味蕾。
獨家醬香豬蹄的做法
步驟step
1
選擇豬的前蹄，它的模樣如下，以橫截面來區分前後。截面整齊沒有突出來的大骨頭的是前，反之為後。我是為了教大家如何辨別前後才沒讓賣家幫忙斬塊兒，事實證明，我的臂力不足，斬開它我是費了九牛二虎之力，結果也沒斬成小塊兒，實在是太累。大家買生豬蹄的話就讓賣家幫忙剁成小塊兒吧
步驟step
2
把豬蹄洗凈，入冷水鍋，加1勺黃酒，開火焯出血末，壹定要冷水下鍋，不然血水處理不幹凈，會有腥味。有毛的話也要處理壹下，或者火燒或者在焯水後拿小夾子壹根壹根地把毛夾掉
步驟step
3
焯好水以後，用水洗掉它上面沾的浮沫，洗幹凈，瀝水備用
步驟step
4
準備好前文中列明的各種香料，沙茶醬沒拍進來
步驟step
5
幹黃醬加幾勺清水澥開，攪勻
步驟step
6
熱鍋涼油，先下幹的香料小火炒出香味。壹定要涼油時下鍋，並且要用小火，這樣才能把香料的香味炒出來，也才不至於糊掉
步驟step
7
再下蔥、姜、蒜和幹紅辣椒炒香。幹辣椒可以事先用清水浸泡壹會兒後瀝水使用，這樣不容易炒糊
步驟step
8
調入1勺黃酒炒香後再調入紅燒醬油
步驟step
9
加入焯好的豬蹄翻炒壹下
步驟step
10
把上壹步中的所有材料倒進砂鍋
步驟step
11
添加足量的開水。記住，壹定要加開水
步驟step
12
把黃醬放進去
步驟step
13
沙茶醬也放進去，然後用勺子攪勻
步驟step
14
蓋上蓋子，小火慢燉2個小時，期間如果有浮沫產生，要及時撇掉；如果水量不夠，中途要加水的話，壹定要加開水
步驟step
15
也可以煮熟幾個雞蛋，剝了蛋皮，放進砂鍋壹起燉。有滋有味的雞蛋，融入了肉香，非常美味
步驟step
16
最後10分鐘，加入冰糖和適量鹽，蓋上蓋子，再燉10分鐘就可關火了。冰糖不要多，不能吃出甜味來
獨家醬香豬蹄的成品圖