註意:在整個生產過程中，不得使用任何含水或含油的物品！而且材料不能有水！
準備工作:將辣椒和大蒜洗凈並擦幹水分！（壹定要幹！）菜刀和砧板也洗幹凈晾幹！2.然後把辣椒和大蒜分別搗碎。辣椒和大蒜的比例可以根據個人喜好而定。3.妳滿意就行了。4.將碎蒜和胡椒混合，然後撒上鹽。5、加入高度酒。不要放太多。如果妳放更多的辣椒醬，妳會得到更多的果汁。適量放壹點就好。6.把辣椒醬拌勻！做的時候記得戴壹次性手套，不然手沾上辣椒會很不舒服！7.最後，將其放入瓶子中並密封！儲存壹個月後就可以吃了！切記不要中途開瓶！把準備好的辣椒醬放在櫥櫃裏而不是冰箱裏。壹年都不會壞！時間越長越香！當然還有壹個前提，每次吃辣椒醬都不能沾水和油，否則辣椒醬壹沾水和油就會變質。瓶子必須相對密封。材料:
3勺辣豆瓣醬，3勺醬油醬，3勺紅椒粉，3勺花椒粉，1勺油蔥酥，1勺蒜酥和1/2碗亞麻籽油。
練習:
1.將蔥酥和蒜酥用刀剁成細末，取壹容器，加入麻辣豆瓣醬、紅椒粉、花椒粉、蔥酥粉、蒜酥粉和醬油醬，拌勻制成醬料。
2.取壹個幹鍋，倒入香油和準備好的醬料，用小火慢慢翻炒，直到香油變紅變辣，香味溢出後即可關火，燉壹會兒就成了麻辣醬。
我不知道臺灣省風味的辣醬和四川辣醬是壹樣的，還是更符合大眾的口味，因為我怕辣。【這個信息是我在學做包子的時候，壹個師傅給了我壹個指導食譜，剛好上面有這個辣醬食譜。]
辣豆瓣醬
做法:1小碗鮮蠶豆和豆瓣醬，25克開陽（蝦幹），半勺黃酒，14勺細鹽，少許糖，少許味精，3勺花生油，少許香油和麻辣油，少許胡椒粉。將開陽用黃酒和清水浸泡約30分鐘，使其膨脹；鍋洗凈，放入花生油，油七成熱時，將蠶豆瓣炒香，加入蔥段、鹽、糖和味精，炒至入味，然後加入辣椒粉、花椒粉和香油，並混合均勻，然後出鍋放入鍋中。
小貼士:這種醬香辣可口，開胃爽口。制作時，豆瓣必須用熱油快速煸炒，使其不易變黃；不宜加水、油炸或勾芡，以保證醬料的爽口、嫩香。
壹種香辣醬的配方及制備方法
方法壹
將5公斤幹紅辣椒用清水浸泡24小時，取出後與5公斤郫縣豆瓣醬、500克辣椒和500克蒜瓣放入攪拌機中絞碎，放入2500。
用勺子攪拌色拉油，防止它粘鍋，加入500克鹽和20克雞精調味，燜煮65，438+00分鐘，然後慢慢倒入65，438+0，500克沸騰的色拉油，直到辣醬冷卻，放在桶中，倒入200克香油，就可以使用了。
註意:煮的過程中不能加水，否則香味就出不來了。
這種辣醬色澤紅潤，香辣可口，放很長時間都不會壞，但妳不能每次拿它時都敲掉最上面的壹層油，因為油可以防止變質。
這種辣醬不僅可以用來做川菜，還可以用來做油炸臭豆腐的蘸料。味道非常好。
方法2
食材:紅辣椒5斤（長紅辣椒類似尖椒，紅柿子椒也行）；蘋果2斤；糖2公斤；鹽1千克；米醋400克；味精50克；大蒜1公斤；醬油400克；紅幹辣椒（幹辣椒）可選；花生和芝麻可以加也可以不加。
制作:
1.剁碎辣椒、蘋果、大蒜、花生等。如果有榨汁機就更好了。
2、將各種原料放入鍋中，切記不要加水。最後，放大醬和醋。
3、熬成糊狀就可以出鍋了。大約需要兩到三個小時。
油炸辣椒醬的制作方法:將150克紅辣椒放入攪拌機中切碎，放入五成熱的100克色拉油中翻炒4分鐘，炒香後呈棕色。它可以作為壹道菜，直接蘸食，或用於涼菜和熱菜的調味，如“辣椒豬排”:取200克幹凈的豬排，均勻地粘上面包糠，在五成熱的油中炸5min，切成4厘米長的片，澆上25克油炸辣椒醬、8克鹽、3克雞精和15克美味醬油。
泡椒飯的制作方法:取200克紅辣椒，切成米粒，加入15克鹽和10克醋浸泡24小時。泡椒飯的用途很廣，既可以做熱菜也可以做涼菜，比如“泡椒炒銀魚飯”:將100克泡椒飯和150克銀魚混合，加入2個雞蛋和15克水澱粉拌勻，加入5克鹽、3克雞精、2克胡椒面和65438+。