北京小吃壹直以種類繁多和口味獨特而聞名。不知道這場大火的“老北京”恐怕不多。北京最著名的火災屬於位於北京前門外大街胡同的瑞賓樓餐廳。不要小看這條短短的胡同。雖然現在已經荒廢了，但瑞賓樓的名聲吸引了許多來自北京的好食客。
燒錢包歷史悠久，風味獨特，因此壹直是北京人最喜歡的小吃之壹。之所以稱之為“用錢包燒”，是因為它在制作成型後看起來像舊時代人們腰帶上的“錢包”，因此得名。荷包燒是壹種油炸食品，色澤金黃，芳香可口。應該趁熱吃。按照老北京的原則，吃錢包的時候要用雞血和豆腐條做的酸辣湯。它美味而酸爽，回味無窮。雖然現在不那麽講究了，但瑞賓樓餐廳的烹飪已經越來越精細了。
說起燒荷包的歷史，還得追溯到清朝光緒年間。1876年，從順義來京的姚春軒夫婦在北京東安市場擺攤生火做飯。姚先生和姚太太燒的火是不同的。他們用手將豬肉切成米粒，加入姜末和洋蔥末，用清水攪拌直到豬肉變稠。然後用溫水制成軟面條，搟成薄皮，填充混合餡料，折疊成長條，放在煎餅鍋中煎制。在火上炸制，色澤金黃，咬起來嫩滑可口。壹來二去，地攤的生意越來越火爆。姚先生夫婦幹脆開了壹家名為瑞明樓的小店，專門經營錢包火了。但不幸的是，它傳到了第二代，由於經營不善而倒閉。
妳吃過嗎？
說起這個牛肚，不管妳是北京人還是京外人，妳都聽說過。形容牛肚最生動、最著名的表達是梁實秋先生在《雅舍談吃》中說的:“牛肚是羊的肚子，口北的羊又肥又大。羊的胃有幾個部分:散丹、葫蘆、腹盤和腹領，其中腹領最厚。飯店裏賣的炸肚僅限於肚領，而且是去皮的，所以叫肚仁。爆肚有三種方式:鹽爆、油爆和湯爆。”這段話生動地描述了爆肚的13種吃法。恐怕現在很少有人能給妳這麽全的爆肚了。
有人說不吃爆肚的人不是北京人，吃爆肚的人也不壹定是地道的北京人。正因為新壹代不在乎自己在哪裏，只要是好吃的，他們就會“呼朋喚友，趨之若鶩”，所以越來越多的人喜歡吃牛肚。當然，老壹輩人對傳統美食的喜愛是任何壹種美食都無法替代的。
金生隆是壹家創建於清光緒年間的百年老店，以“爆肚馮”而聞名，以其酥脆的肚和爽口的調料而聞名。各種顏色的水爆羊肚是老店必備。“水爆”是烹飪中的爆法之壹，爆肚是牛羊肚子水爆的總稱。其中爆肚有四種:爆肚、厚頭、百葉和百葉尖；炸羊肚有九種:肚仁、散丹、肚領、蘑菇頭、肚絲、肚盤、食信、香菇、葫蘆。
據現在爆肚馮的第三代傳人馮說，當時很多“旗裏”的“貝兒爺”都在爆肚馮家爆肚過。大家的口味不同，喜歡的“部位”也不同，於是逐漸形成了13種不同的牛肚。
除了新鮮的原料，爆肚的功夫全在於“爆”字。水要大，滾出去，火力要極強。當配料放入湯裏時，三秒鐘就煮好了。像肚粉5秒鐘，肚盤7秒鐘，肚葫蘆、肚領、肚菇8秒鐘，如果過火就會變老變硬。
吃爆肚需要蘸調料，調料由醬油、米醋、芝麻醬、香油、豆腐、蝦油等制成。，並加入蔥花、香菜、蒜汁和辣椒油。吃爆肚壹般只吃壹口，要擦碗底，拿著香菜和蔥蘸調料入口。同時，吃爆肚時要註意“牙感”。如果妳旁邊的人認為妳在嚼嫩黃瓜，妳不必問。妳已經是吃爆肚的老專家了。
和豆汁聊天
北京的小吃數不勝數，最具北京特色的小吃只有兩種:豆汁和臭豆腐。其中，豆汁只有純正的北京人才能享用。《北平風俗》介紹:“豆汁是北平特有的食物，其他地方的人既沒有機會也沒有胃口喝它。它看起來有點像豆漿，但它的顏色比豆漿略藍，豆漿是豆腐的前身，但大豆汁是由制作綠豆粉絲或面團時剩下的液體發酵而成的。”由於豆汁是發酵的，有壹種特殊的酸味，第壹次吃的人往往無法接受，所以民間有壹句話:“不喝豆汁，就不能算是地道的北京人。”消失的綿羊奶油香腸
這種羊奶腸是北京穆斯林小吃的代表。它充滿了血，用小火在湯鍋裏煮。另壹塊配上羊肉脆骨和羊蹄筋。具體方法有點類似於煮燒。真可惜。隨著時間的流逝，許多美味的食物都不見了，我也找不到了。其實人和事都是壹樣的。隨著時間的流逝，它們都已成為過去。今天是平安夜。我在這裏希望我認識的每個人和我認識的每個人都快樂。