我想吃野菜，要去種田了。野菜有那些啊？我吃過苦菜

婆婆丁 薺菜 竹筍 刺五加 野苦菊 土人參 口蘑 益母菜 蕨菜 苦菜 菌類： 世上最美的食物之壹。春雨過後，潮濕的天氣裏，菌子們生長得格外肥美。不少餐廳食肆都在力推菇菌菜。 美食家明哥重點推薦的是從化的野生茶香菇，原因是它與壹般茶香菇不同。從化的野生茶香菇是在荔枝柴上長出來的。 ★推薦做法：蕎苗茶香菇炒鴨舌 野生的茶香菇配以肉類炒，非常美味。大廚建議用新鮮的蕎苗拌以鴨舌炒，壹來新鮮的蕎苗能彌補茶香菇幹身的口感，二來農家特產的鴨舌，會將濃濃的臘味香滲入茶香菇內，吃起來肥而不膩。 假芫荽： 壹種長在田間的不起眼野菜。假芫荽的外形，驟眼壹看還真難壹時分清真偽，湊到鼻子壹聞才發現有壹種芫茜沒有的特殊香味。★推薦做法：假芫荽辣上根煲雞腳 從化鄉間的做法是用假芫荽搭配辣上根來煲豬肚，要想味道更清淡，可改用雞腳代替豬肚。據介紹，春天時節喝這湯品，有祛濕暖胃的食料功效。 水綠菜： 水綠菜是這個季節最容易吃到的自然賜予，在從化的飯館中頗為當道，在廣州的餐桌上倒成了罕物。生長在從化溫泉壹帶的小山澗，菜質清甜爽口。 ★推薦做法：水綠菜炒肥叉 廚師有壹手能讓水綠菜發揮美味的烹調秘訣：將洗凈的水綠菜稍稍飛水，撈起均勻地放在壹個平底容器裏，再在菜面撒上早已爆好的老姜，焗15分鐘。出來的效果是，水綠菜既能去除較重的泥腥味，亦能保持鮮嫩。由於水綠菜屬於比較“寡”的瘦物，清炒會比較單調。同桌深諳美食之道的明哥說：“用豬油爆香油鍋，加肥叉燒同炒，味道最佳。” ●就著塘基，品野菜之鮮 在農業科學研究所的塘基下，扒著土，滿手泥，手裏增加壹把水汪汪、翠生生的野菜，著實討人歡喜。據餐廳胡經理介紹，野菜火鍋被眾多食客頻頻點擊，壹灼即吃，最能保持野菜的營養和原味。在自助火鍋套餐中，除新鮮即摘的多種野菜，還提供雞肉、手打肉丸、生魚片等肉類。此外也有金針菇、豆腐、腐竹等素食，湯底則有黨參淮山杞子雞湯、美味珍菌湯等。 覓食寶地：新港東路廣州市農業科學研究所餐廳 時新品：茴香菜富貴菜銀絲菜春芥菜 茴香菜： 茴香菜全身有種特殊的香味，不要小瞧這種味道。中藥記載，茴香所含的主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，所以有健胃、行氣的功效。除茴香的藥用價值外，這種有特殊香氣的菜能起到化食除膩的作用。對於享受了大餐的人們來說，飯後來壹碗碎肉末茴香湯是最好不過的。 ★推薦做法：茴香炒牛肉 新鮮牛肉配以茴香莖桿，紅綠相間濃香撲鼻，茴香入肉葷素天成。據了解，有部分食客專門趁茴香季節來吃這道菜，原來茴香的種植期非常短，到4月初就已經沒有了，要嘗新的好食者就得抓緊時間了。 茴香炒牛肉 銀絲菜： 壹種野生的蔬菜，以嫩葉及白色葉柄供食用，春天吃是最佳時節。 ★推薦做法：蒜蓉炒銀絲菜 由於銀絲菜味甜且菜味濃，在烹調的時候，不宜用過多的調味掩蓋其優點。蒜蓉清炒是不錯的選擇，炒好的銀絲菜比新鮮時更細更軟，咀嚼起來有種吃細面條的感覺。 銀絲菜 富貴菜： 層層疊疊的鋸齒邊形的菜葉，遠看就像壹朵富貴的牡丹花。富貴菜營養極豐富，是餐桌常見的保健野菜。富貴菜味淡，性寒，具清熱解毒、止血、涼血等功效。 ★推薦做法：椒絲腐乳浸富貴菜 在烹制處理上與銀絲菜非常不同，因富貴菜帶有壹點嫩苔，清炒吃起來不爽滑。大廚選取湯浸方法，使富貴菜潤滑的口感得以保持。利用辛辣的椒絲和濃烈的腐乳味道，為菜式增添野味。 [小貼士] 食用野菜有講究 野菜的烹飪關鍵在於根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。同時，野菜取材要新鮮，洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。 野菜不含脂肪、膽固醇，富含無機鹽、維生素等人體所需的營養成分，營養成分大多高於栽培的蔬菜，且風味功效獨特，通過烹調糾其偏性，不僅鮮美適口，增進食欲，還能起到很好的保健作用。 野菜壹般較少受到汙染，也確實別有風味，可謂天然食物，但凡事講究適度。因多數野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。像魚腥菜等少數野菜則有微毒，多吃有害，蕨類等野菜含過敏物質，多吃可能引起身體不適。因此食野菜不能偏食貪多。