1.兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；
2.經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；
3.兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；
4.兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沈積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
1、麻辣兔丁
≮美食原料≯
凈兔壹只(重約500克)，辣椒油70克，醬油、豆豉20克，白糖10克，蔥白45克，精鹽、味精2克，花椒面2克。
≮美食做法≯
1、將兔肉洗凈放入開水鍋內煮熟，撈出晾涼，用刀剁成2厘米的方丁；蔥白同樣切丁；豆豉在菜權上用刀壓成豆醬。
2、將辣椒油、醬油、豆豉醬、白糖、精鹽、味精、花椒面放入碗內調勻成汁，澆在兔丁上拌勻，最後放入蔥丁拌勻即成。
≮美食特色≯
麻辣味厚，鮮香可口。
2、木耳腐竹兔肉湯
原料：
黑木耳10克，腐竹1條（約120克），生姜2片，枸杞10克，兔肉250克
做法：
將腐竹、黑木耳分別用清水浸軟、洗凈，腐竹切段；姜片枸杞洗凈；兔肉洗凈，切塊。起油鍋，下姜片，爆香免肉，加清水適量，下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火燜熟，調味即可。飲湯吃全部用料，每天1料，連用7天為1療程。
3、杜仲核桃兔肉湯
用料
免肉200克，杜仲、核桃肉各30克，生姜2片。
做法
(1)免肉洗凈，斬件；杜仲、生姜洗凈；核桃肉用開水燙
去衣。
(2)把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2-3小時，調味供用。
功效
補腎益精，養血烏發。
適應癥
須發早白屬腎精不足者，癥見腰膝酸軟，頭暈耳鳴，筋骨瘦弱。亦可用於高血壓病。
註釋
體表的變化往往反映了體內臟腑功能的盛衰，須發早白是腎虛血少，不能榮養須發而成。本湯以補腎精、養陰血為主。湯中兔肉性味甘涼，功能補中滋陰，《本草備要圖說》稱它能 "補中益氣、添血。"杜仲性味甘溫，功能補肝腎、強筋骨、降血壓。本品含有杜仲膠、糖甙、生物堿、果膠、脂肪、樹脂、有機酸、酮糖、維生素C、醛糖、綠原酸等成分。實驗證明，杜仲有降血壓、減少膽因醇的吸收、鎮靜、利尿等作用。核桃又叫胡桃，性味甘溫，功能補腎助陽，《食療本草》說"常服令人能食、骨肉細膩、光潤、須發黑澤。"本品雖然含有豐富的脂肪油，但是，與杜仲同用，可起相制相成的作用。合而為湯，能調補腎陰腎陽，黑發健美，降壓強筋。
註意和禁忌
感冒發熱者不宜用本湯。
4、涼拌兔丁
材料：
兔半只（約壹斤）料酒、生姜、醬油、香蔥、小米辣、大蒜、自制紅油
做法：
1、先燒壹鍋水，水開後加入姜片、料酒和油（不是紅油哦）還有半只兔（不用切碎，如果鍋子夠大的話，直接放進去煮）
2、等兔子肉變色，血水全部煮出來的時候，關火，蓋上蓋子，10分鐘後拿出來晾涼，切丁
3、準備調料，將小米辣、香菜、大蒜切碎，加醬油、自制紅油調勻，澆在切成丁的兔肉上，拌勻即
5、醬香麻辣兔頭
成品
主料：
1、兔頭（因為怕生的兔頭嚇著妳們，在這裏我就不給大家看它的PP了）。
2、豆瓣醬壹大匙。
3、辣椒粉兩大匙（可依個人喜好增減）。
4、花椒粉壹大匙。
5、鹵水。
做法：
1、將兔頭整理幹凈後放入鹵水中鹵制約半小時至軟。
撈出裝盤待用。
2、鍋中留約壹湯匙鹵水燒沸，下豆瓣改微火略炒。
3、再下辣椒、花椒粉炒約半分鐘，下兔頭不停翻炒。
4、炒至鹵汁幹時起鍋裝盤即可食用。
6、荷葉麻辣兔卷
原料：
兔肉、醬油、豆豉、白糖、香蔥、黃瓜、鹽、蘑菇精、花椒面、泡辣椒及小紅尖椒丁。
制法：
1、將兔肉洗凈放入開水鍋內煮熟，撈出晾涼，用刀剁成2厘米的方丁；
2、香蔥切粒；豆豉在菜權上略剁，泡辣椒切丁，小紅尖椒切丁
3、鍋內放油煸炒泡辣椒出辣椒油、煸炒尖椒丁豆豉出香味後放入兔丁，淋醬油、白糖、鹽、蘑菇精、花椒面煸炒入味關火，盛在盤中。
4、將荷葉餅鋪開，卷入適量的麻辣兔丁插入黃瓜條，用切好的綠尖椒圈套住成卷，用黃瓜片，辣椒花裝飾。
7、焦鹽兔片
原料
鮮兔肉300克。配料：雞蛋2個，面粉40克。調料：熟豬油1000克（實耗75克），精鹽5克，味精0.5克，料酒25克，蔥花5克，花椒粉0.5克，濕澱粉25克，香油5克。
制作過程
1.將鮮兔肉洗凈，剔去筋膜，斜片成3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精鹽抓勻腌3分鐘。
2.將面粉、雞蛋、濕澱粉放入大碗中調勻制成糊，倒入腌好的免肉片均勻掛糊。
3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的免肉片，逐片下油鍋，待表面炸呈淡黃色，倒入漏勺瀝去油。
4.炒鍋內留少許油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上蔥花、花椒粉，淋入香油，持鍋顛幾下，裝盤即成
特點
成菜色澤淡黃，外焦內軟，香酥麻辣。
8、辣豉香兔
特色：微辣鮮香，汁濃味醇。
主料：兔肉
輔料：豆豉、香菇、土豆、五花肉、青紅椒
調料：鹽、白糖、醬油、醋、泡椒醬、料酒、蔥、姜、蒜、澱粉、香油
做法：
1、將兔肉洗凈切塊，香菇、青紅椒切片，土豆、五花肉切塊，將兔肉和五花肉壹同放入盆中，加料酒、醬油、鹽、蔥、姜、蒜拌勻備用；
2、坐鍋點火放入油，油熱放入腌制好的五花肉和兔肉煸炒，炒至變色表面成熟時取出；
3、鍋中加少許油，放入泡椒醬、豆豉炒香後再放入陳皮、香菇、青紅椒片，翻炒片刻後倒入兔肉和五花肉，加適量開水，放醬油、白糖、醋、調味，倒入高壓鍋中壓8分鐘，壓好後倒入炒鍋中加土豆大火將土豆燉熟收汁，水澱粉勾芡，淋香油出鍋即可。
9、燒烤兔腿
原料：
兔腿兩支約300克，姜末50克，蔥末100克，洋蔥末50克，香菜末50克，紅椒粒50克，青椒粒50克，旺仔小饅頭壹小包。
調料：
辣椒面50克，花椒面20克，鹽10克，味精10克，雞精5克，白糖2克，孜然粉30克，黃酒100克，胡椒粉5克，紅油100克，香油20克，色拉油2500克。
做法：
1、將兔腿解凍洗幹凈，打十字花刀入味，然後將洋蔥末、姜蔥末、香菜末、青紅椒粒、5克鹽、黃酒、胡椒粉、花椒面拌勻倒到兔腿上，碼味20分鐘。
2、鍋置火上，倒入色拉油，燒到七成熱時，下入兔腿，小火炸5分鐘至兔腿深紅、皮酥肉嫩時控油。
3、鍋裏放紅油、辣椒面、孜然粉、味精、雞精、5克鹽、白糖、黃油炒香，放入炸好的兔腿翻炒均勻，放入小饅頭推轉，淋上香油壹起起鍋，裝盤即可。
10、川貝兔
原料：
川貝100克，兔子1只。調料：精制油100克，蒜5克，姜5克，蔥5克，胡椒粉5克，味精15克，雞精20克，料酒20克，白湯2500克。
制作方法：
（1）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。
（2）兔子宰殺去毛，內臟，頭，腳，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。
（3）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥和兔肉，炒香，摻白湯，放味精，雞精，胡椒粉，料酒，川貝，燒沸，煮10分鐘，去盡浮沫，起鍋入盆，上臺即可。
註：這是 川貝兔火鍋的做法.
11、黃豆瑤柱兔肉湯
做法
（1）黃豆、馬蹄（去皮）洗凈，江瑤柱用清水浸軟，兔肉洗凈，切塊。
（2）把黃豆、馬蹄、江瑤柱放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後放入兔肉，再煮沸後文火煲3小時，調味供用。
說明
本湯重在養脾腎之陰而退虛熱。湯中兔肉性味甘涼，有補中滋陰的作用，《本草備要圖說》謂它能“補中益氣，添血。”《食物本草備考》說它能“療熱氣，治消渴。”江瑤柱又稱幹貝，性味甘鹹平，功能滋陰補腎、健脾調中，《本草從新》說它能“下氣調中，利五臟，療消渴。”《本草求原》說它有“滋真陰，止小便”之功。黃豆性味甘平，有健脾益胃、養血調中的作用，含有豐富的蛋白質，是極富營養的食品。馬蹄性味甘寒，功能清熱生津、涼血解毒，《本草備要圖說》謂它能“益氣而消食，除熱以生津。”合而成湯，滋腎陰而退虛熱，健脾胃而益陰血，***奏養陰退熱、養血調中之功。
註意：脾胃虛寒或寒濕者不宜用本湯。
12、宮保兔丁
做法 炒
菜系 川菜菜譜
主料 其它畜類
味型 麻辣
成菜 熱菜
原料：
兔肉500克，炸好的花生米、雞蛋、筍、幹辣椒、花椒、糖、醋、鹽、味精、生抽、澱粉、花生油、蔥姜、料酒各適量。
做法
1、將兔肉切丁，加鹽、蛋清、澱粉上漿；幹辣椒切小段，筍切丁，蔥姜切片。
2、將兔丁滑油撈出，炸花生米去皮；取碗，加入生抽、糖、醋、味精、鹽、濕澱粉，制成調味汁。
3、鍋留少許油燒熱，下入蔥姜、辣椒、花椒炸香，烹料酒，下入筍片略炒，倒入調味汁、兔肉炒勻，撒花生仁，出鍋即可。
特點 甜酸麻辣，回味悠長。
13、煮兔腿
·配料:
兔後腿500克，松籽仁50克，幹辣椒1個，大棗50克，醬油25克，熟豆油500克（實耗40克），料酒25克，蔥段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜頭5克，味精1克，雞湯750毫升，辣大醬20克。
·特色:
棗紅汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣。
·操作:
1、將兔後腿剔出骨頭，切成長條，洗凈，用醬油拌勻，腌漬4小時，使其入味。
2、炒鍋燒熱，倒入熟豆油，燒三成熱，把兔腿條投入鍋中，炸成金黃色，倒入漏勺，瀝油，余油倒出。
3、原炒鍋留余油15克，把蔥段、姜片、大蒜頭、棗、松籽仁、幹辣椒炒出香味，倒入雞湯，放入兔肉條、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋，用小火煮壹個小時，揀出蔥、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮開，煨濃，淋上芝麻油，出鍋。
4、食用時，每碗盛勻兔肉、棗、松籽仁、即可。
14、花仁兔丁
菜系川菜
花仁兔丁特點花仁兔丁是川味冷菜的傳統名品，以免肉、花生仁為主料，用麻辣味型調制而成。花仁酥香，兔肉細嫩，色澤紅亮，細嫩酥脆，麻辣鮮香，風味別致。
用料凈熟兔肉150克、豆鼓15克、油酥花生仁50克、白糖10克、蔥丁25克、辣椒油30克、花椒粉10克、味精1克、鄲縣豆瓣10克、芝麻油5克、熟芝麻0.5克、蒜泥水10克、川鹽2克。
花仁兔丁做法
壹、炒鍋內下油燒至三成熱，將鄲縣豆瓣（剁細）放人炒香，加入豆鼓（剁細）同炒成醬備用；
二、將凈熟兔肉切成1.3厘米見方的丁，盛人碗內，加入川鹽、味精、蔥丁、辣椒油、豆瓣豆鼓醬、熟芝麻、白糖、蒜泥水、芝麻油、花椒粉，和勻再撒人油酥花生仁裝盤即成。
註意事項
壹、兔肉不可煮太爛，以熟透、成形、細嫩為度。
二、花生仁必須去皮炸酥，註意火候，不要炸糊。
15、清燉淮山兔
主 料：
兔肉500克，淮山4克，枸杞5克，元肉5顆。
配 料：
鹽、味精、豉油各少許。
做 法：
1．兔肉切成小塊，和淮山、枸杞、元肉壹起放入燉盅，加入適量沸水，隔水燉3～4小時。
2．食用時加放鹽、豉油、味精等。
特 點： 湯色微紅，口感清鮮。
藥用價值：
兔肉味辛，性平；枸杞、淮山味甘，性平。本品能補中益氣，潤肺和胃，有補脾腎、止泄瀉作用。適於脾胃虛弱、食欲不振、腎虛遺精、腰膝酸軟、頭暈目眩、虛勞咳嗽、消渴虛弱或糖尿病患者食用，但孕婦忌食。
16、兔腰麻辣燙
配料根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減
葷菜：
兔腰 50克 毛肚 50克鱔魚 50克 豬環喉 50克<午餐肉 50克 鴨腸 30克>
素菜：
藕片 80克 萵筍 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐幹 50克 白菜 80克>花菜 50克 青菜頭 80克>
調料>：
牛油 250克 菜油 100克<郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克<>冰糖 10克 花椒 5克<胡椒 2克 幹辣椒 30克<>醪糟汁 20克 紹酒 20克>姜米 10克 精鹽 100克<草果 10克 桂皮 10克<BR>排草 10克 白菌 10克>辣椒面 250克 鮮湯 1500克
制作程序
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）?菜鄭?速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克壹串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚壹類的菜肴，燙制的時間也應長壹些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了
17、冷吃兔
主料:
免子(最好是弄成去骨的，偶比較懶)
配料:油、老姜、大蔥、花椒、陳皮（看個人習慣）、幹海椒（看個人習慣）、鹽、糖、醋（看個人習慣）、醬油
做法：
1、將切成丁狀的兔子洗凈（大小由自己決定，壹般就2.5CM的樣子嘛，因為炒幹後會縮水），生姜拍片切碎、大蔥拍片切段壹起放入碗中，加入少量油、鹽拌好，碼味備用
2、將油加熱，放入花椒，拍好的生姜和拍片的大蔥段（如果要吃辣味的，就加入剪好的幹海椒段，要吃陳皮味的，就加入陳皮片，兩者都喜歡的，就壹起加）
3、待姜蔥（海椒）加熱到香味散出時，倒入碼味的兔丁，根據個人口味加入醬油、糖、醋來回翻炒，直至把水份炒幹為止（幹的程度就由個人決定，我不喜歡太幹的）
4、待涼後盛起（喜歡吃熱的也可以的）其實還可以加蒜的，看個人喜好，做菜沒有非要怎麽做，隨性就好，有時候料不夠，就著現成的也能做來吃噻，享受過程就好。
18、郫縣豆瓣炒麻辣兔丁
做法：
1. 將兔肉切成小塊，鍋內放油炒至金黃；
2. 重新起鍋，油熱後，放幹辣椒，花椒，蔥姜蒜，郫縣豆瓣，碎花生米炒香；
3. 放入兔肉炒3分鐘即可。
19、香辣跳水兔
1）兔肉要選顏色鮮亮、粉嫩的，切大丁、用鹽、蔥姜蒜腌5分鐘
2）8成熱油爆炒兔肉，加入1勺料酒去腥，兔肉斷生後盛出備用
3）熱油下花椒、幹椒，加蔥姜蒜末，加壹勺豆瓣醬，炒出香味出紅油
4）加入水燒開後下兔肉
5）調汁，2勺老抽、1勺雞精、1點糖、白胡椒粉，倒入鍋裏
6）蓋蓋子，中火8分鐘
7）炒壹下萵筍段、油麥，時間不要太長
8）把兔肉、萵筍段、油麥碼盤，撒上幹辣椒粉、胡椒粉、白芝麻
9）燒壹些熱油，澆上！
20、水煮兔
先上配料
土豆塊和天目山筍幹丁
香料
泡姜、泡椒、泡蒜、新鮮紅椒、花椒、幹辣椒
半支兔肉切丁，瀝下血水。
做法
1、把香料放油鍋裏爆香，放入兔丁後加壹兩高度白酒（俺泡滴枸杞酒）接著翻炒（事先可以用料酒、鹽、糊椒粉把兔丁腌20分鐘，我昨天來不急，因為有個朋友來吃飯就省了這步）；
2、炒至變色後加入土豆和筍幹翻炒均勻後加入水（沒過主料），加入壹勺蠔油，水開後改中火加蓋煮十多分鐘，揭蓋後加鹽翻動壹下，再煮個五分鐘即可
不用加雞精啥，因為兔肉本來就好鮮美。
喜歡辣椒可以再多放點
可以加些面條或者米粉之類滴DD，燙熟後直接放入湯汁裏拌下，免得再煮飯飯了。