制作方法1.鯽魚去鱗剖殺洗凈，魚身兩面各斜剖三刀，抹壹點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細；老姜洗凈切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗凈切成段。
2.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。
3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內，鍋內下水豆粉勾芡，然後將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。
特點魚肉細嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香。
鯽魚燉豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜氣血雙補食譜水腫食譜補虛身食譜通乳食譜
口味：鹹鮮味工藝：原燉
鯽魚燉豆腐的制作材料：
主料：鯽魚400克,豆腐(北)300克
調料：豬油(煉制)30克,大蔥10克,姜10克,鹽5克,味精22克,胡椒粉3克,香油10克,料酒10克,香菜15克
鯽魚燉豆腐的特色：
魚肉酥爛，湯鮮味濃，清淡適口。
教您鯽魚燉豆腐怎麽做，如何做鯽魚燉豆腐才好吃
1.鯽魚去鱗、去鰓，去內臟，洗凈，兩面花刀。豆腐改成3厘米的方塊，用開水氽壹下，撈起，控幹水分。蔥、姜切粒。
2.炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，下蔥、姜粒炒出香味，加料酒、鮮湯略燒，下鯽魚，用大火燒開，改小火慢燉10分鐘，再下豆腐，繼續燉5分鐘。加精鹽、味精、胡椒粉調好口味，淋香油，撒香菜末即可。
鯽魚燉豆腐的制作要訣：
在做鯽魚湯時壹定要涼水下鍋，這樣做出的鯽魚湯味道鮮美，魚腥味小。
-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸壹同食用。吃魚前後忌喝茶。
55mw美食專家
黑頭魚燉豆腐
主料
黑頭魚
配料
豆腐、五花肉
調料
鹽、味精、糖、醋、花生油、料酒、胡椒粉、蔥姜片
做法
1.黑頭魚處理幹凈。
2.蔥姜片爆鍋，炒香五花肉，將黑頭魚煎壹下。
3.加湯，放入豆腐，調味，慢火燉30分鐘。
4.加胡椒粉出鍋即可。
特點
湯汁潔白，魚肉滑嫩，鹹鮮味美。
提示
煎魚要熱鍋冷油，魚兩面都要煎壹下，然後烹料酒加湯慢火燉
比管魚燉豆腐特點選用肉厚的魚切成大塊，同豆腐長時間燉，湯色濃白，味鮮醇正，是冬季首選的進補湯菜。用料豆腐300克，凈魚300克，青菜心、熟火腿各25克，蔥段10克，姜片5克，鹽4克，味精1克，料酒5克，胡椒粉1克，芝麻油2克。魚燉豆腐怎麽做制法(1)將豆腐和魚分別切成1.5厘米見方的塊，人沸水中略燙撈出；青菜心切成3厘米長的段；熟火腿切成片。(2)沙鍋置中火上，加人1500克水、豆腐、
鯽魚不錯啊
黑頭魚
龍井鯰魚清湯的制作材料：
主料：鯰魚500克
輔料：龍井20克
調料：姜5克,鹽3克
龍井鯰魚清湯的做法：
1.鯰魚去鱗、鰓及內臟，以清水洗凈，切成片，用姜絲和少許精鹽腌漬20分鐘；
2.燉鍋裏加入適量清水煮開，調成小火，加入龍井茶葉煮5分鐘；
3.撈除茶葉渣，將鯰魚片放入，改中火煮10分鐘，下精鹽調味即可。
食物相克
鯰魚：鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。