糕是大家熟知的壹種油炸食品，外酥裏甜，深受大人小孩的喜愛，但若做不好，就非常難吃了，更吃不到酥脆的感覺，若想要起酥，其實也不難，只需以下這些技巧即可
壹、燙面
炸糖糕第壹步就是燙面了，鍋內燒開清水，關火倒入面粉，不斷攪拌至細膩面團，這裏要註意，往鍋內倒面粉的時候，壹定要少量多次加入，壹邊倒入壹邊攪拌，這樣可以把面粉充分攪拌開，不易產生面疙瘩。
攪拌至面團後，弄出來夾成小塊，放晾備用。因為剛攪拌好的面團，特別燙，弄成小塊可以快速放涼，並且放涼後還不易粘手，方便下壹步揉面。
炸糖糕要想起酥裏面很多學問，面裏需要加東西，還要把面燙好。我們所說的炸糖糕就是說的燙面炸糕，把白面用滾開的水燙好，燙透，才能炸糕糕時起酥皮，口感更好。另外還可以加入糯米面，白幹面，適量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥。糯米面壹般每1斤加2兩，幹面粉可加1壹2兩，白糖可加30壹50克，搓好的油酥面可加3兩。炸糖糕起酥和火候也有很大的關系，如果長時間低溫不能使面焦化也不會酥，影響因素很多，要多試幾次才能炸的更酥。好了，說這些稀望能幫助到妳。
二、做油酥
鍋內加入豬油（就是豬肥肉煉出來的油）因為豬油有很好的起酥效果，不管做任何面食，若想讓起酥，可以適量加豬油，可以讓面食起酥。把油燒熱之後，倒入準備好的面粉中（單獨壹個碗中放面粉），倒入後攪拌成稠糊狀，油不要太多，要特別稠的狀態，像平時揉的面團那樣，可以揉成形狀，這樣油酥就做好了。
三、做糖餡
碗中加入適量面粉、白糖，攪拌均勻即可，也可以用紅糖。
四、揉面
燙面放涼後，把小塊整理成大面團，然後按壓成大面片，把油酥攤到面片上，然後面片折疊起來，並把邊緣捏緊，反復折疊並搟平，油酥與面團混合均勻後，把面團整成長條狀，並塊出小面劑，每壹個面劑捏平包入糖餡，邊緣捏緊後，按壓成餅即可。
四、炸糖糕
起鍋燒油，油溫五成熱，慢慢放入糖糕胚，小火慢炸，註意不斷翻面，壹直炸至表面金黃並鼓成圓泡即可出鍋。
想要起酥：加入豬油及面粉，可以像我說的把油與面粉做成油酥，也可以分別加入面團中，總之給均勻混到面團裏即可，這樣炸出來的糖糕就會外面酥脆，裏面香甜，非常美味了。