湘菜，是中國人吃辣地圖中，不可或缺的壹塊。
湘菜的辣，辣在本源，小米椒、螺絲椒、朝天椒各種椒，味道雖是各不相同，卻能勾起 食客對湘菜相同的“饞意”。
好吃的湘菜，很少出沒於人群熙攘的商圈，多數藏在七彎八拐的小巷，來往食客大多說著鄉音，不看菜單叫上幾個小菜，三兩好友拎壹瓶美酒，大家圍坐壹起暢談至深夜。
那如何判斷壹家湘菜館是否好吃，答案就在於餐館裏有沒有人喊： “老板！ 再加壹碗飯！ ”
盛滿菜品的瓷盤裏，是最忠實的味覺記憶，鼻尖被辣味激起壹層薄汗，麻酥酥的感覺從舌尖傳遍全身，吃飯時壹鼓作氣，收尾撂下碗筷抹壹把額頭的汗珠， 這壹頓，才算是吃好了。
這壹次，吃不胖天團去往驅車兩小時才能到達的東六環外，又至人聲鼎沸的三裏屯商圈，再到 科技 大廈鱗次櫛比的中關村， 從長沙到婁底再到湘西，就等妳去嘗這壹口。
湘菜香
NO. 1
地址 ：通州區宋莊小堡村北街28號(宋莊入口)
俗話說： 酒香不怕巷子深 ，這家湘菜館真是深得其精髓。
店開在東六環外，招牌都只能看到兩個字，去那吃飯還要卡好時間，早了要在門口等開餐，晚了老板就不接單了。
館子裏十余張桌子，飯點總是人滿為患。散客可拼桌，幾桌散客湊成壹起，飯吃完了朋友也交上了，如果妳問什麽菜好吃，老板說隨便點都好吃。
後廚飄來的陣陣菜香，和按耐不住看向別人飯桌的食客， 足夠讓老板說這話時胸有成竹。
來這的食客大多都是湖南本地人，也有不少慕名而來的老饕，還有人開車壹兩小時最終還是在外等位，所以要吃到這裏的飯，需要壹點耐心。
這家上菜壹律用白瓷碗， 瓷邊缺口是來往萬千食客的最好證明，菜裏藏著的煙火氣，只有品嘗過的人才最知道。
飯只管壹桶壹桶的點，拍個照的功夫，同行的人飯碗就下了壹半，果然好吃的就要搶著吃，不然就沒有了。
黃瓜清甜，紫蘇發出的草木香氣混合在壹起，爽口又好吃。看起來像味道很重，但是入口有種家常菜的感覺， 菜裏掩藏不住的煙火氣，是“家”的味道。
金錢蛋外皮焦香， 蛋黃用舌尖壹壓就能成沙 ，螺絲椒提香，辣椒的烈性中和了食材的腥味。
蛋白Q彈，蛋黃軟糯，讓人根本停不下筷子。對於不愛吃全蛋的人來說，這道菜會打破妳的原有認知，開啟新世界的大門。
蘿蔔幹炒 臘肉 ， 作為湘菜必點，壹點都沒有辜負它的名頭。
風幹的蘿蔔幹沒有被時間帶走它的滋味，很好的保留了蘿蔔的汁水，不柴不幹恰到好處，腌制的 臘肉 ，肥而不膩入油鍋壹炒，肉香四溢。
加上幾根大蒜、幾捧辣椒提味去腥， 這美妙的滋味，只有舌尖才能知道。
櫃臺上擺放的，是老板自家做的 剁椒、腐乳，紅通通的顏色格外誘人 ，老板說很多人買完遠渡重洋帶去海外，就為吃上這壹口。
買了兩罐回家，沒想到壹周就吃個精光（真不是我吃的多！）
望湘園
NO. 2
地址 ：北京市朝陽區朝陽北路101號朝陽大悅城F7
不得不說， 幹鍋煮出湯汁完全就是犯規的操作 ，牛蛙在咕嚕咕嚕的湯汁裏，吸取著泡椒的酸辣，酸筍和青筍壹齊打底。
蛙肉緊實彈牙，吃下壹口根本停不下來，只想著以湯泡飯，大快朵頤壹番。
雖是涼菜，但上桌之後還是被豬蹄的香氣所吸引。
小米辣姜末蒜末和麻油壹起調成的醬汁，跟溫熱的豬蹄拌在壹起，激發出豬蹄肉原本的香氣，豬蹄倒不是特別軟糯，甚至有些難嚼， 但醬汁和豬蹄配合的恰到好處， 只是以辣度來說實在是不夠“湘味“。
農家小炒肉是當仁不讓的湘菜代表選手了，光是提起這幾個字都感覺自己餓了。
望湘園的小炒肉味道不錯，點單時可選普通肉和寧鄉花豬肉，兩者的區別只在 寧鄉花豬肉在油脂上更肥厚壹些 ，炒制出來自然味道也誘人很多，辣椒味道溫和，解掉了吃肉帶來的油膩。
只是辣味整體偏溫和， 壹度讓人懷疑走錯了館子。
望湘園的糖油粑粑，像是懶蛋蛋壹樣軟趴趴癱在盤子裏，只有在用筷子戳開的瞬間，才覺得內裏有韌勁，味道也有些普通了。
越來越湘
NO. 3
地址 ：北京市海澱區中關村南路71號
網評海澱區熱門湘菜第壹名，店鋪開在程序員紮堆的中關村， 光是這兩個Title，就不免讓人心生好奇。
點菜以拿簽的方式進行，半開放式廚房，師傅在裏面顛勺，食客可以看著自己點好的菜品從下鍋炒到盛出鍋，餐廳的主體部分全以木頭制成，有種濃郁的田園風。
原先有的酸辣雞雜已經退出了菜單界，取而代之的是這款特色雞雜，雞雜和成沫的雞蛋炒在壹起， 香辣的味道被剔除了壹大半 ，剩下的只有雞腥味，實在讓人愛不起來。
在吃這家店之前，就聽聞這家臭豆腐能在全北京的臭豆腐界站穩腳跟，可沒想到端上來的臭豆腐不臭，嘗壹口也只覺得微辣。
咬下去外皮焦香，內裏中空，豆腐的汁水完全爆裂在口腔中，脆蘿蔔幹在口中嚼的咯吱作響， 辣味這才卷土重來，襲擊妳放松的味蕾， 不愧為超過文和友的臭豆腐。
越來越湘除了臭豆腐有名，另壹道湘味名吃——糖油粑粑也能拔得頭籌。
壹上桌就能被它的外表吸引，甜漿輕薄的掛在表面，加上幾粒芝麻， 像是瓷器壹般好看， 粑粑入口勁道卻不沾牙，內裏柔韌的力量盡顯，真不愧為壹匹黑馬。
盲點壹份青椒炒肉米粉，但令人有些失望，米粉不韌，辣椒炒肉的汁水沒有滲入米粉裏面，不得嗦粉精髓。
湘彬萱
NO. 4
地址 ：北京市海澱區花園路2號牡丹園翠微大廈北側 美食 街
身邊的湖南朋友壹提起婁底，只會說： “婁底菜辣得很咧。 ” 天團整團不信，卻被啪啪打臉，在諸多湘菜都改良的北京，婁底菜壹如既往的辣翻味蕾。
新化三合湯用的油叫“山胡椒油” ，是婁底當地才會有的特色油，在下單前服務員會反復詢問用正常油還是山胡椒油，有可能會受不了這個味道，這不由得讓人好奇這壹口正宗的“婁底味道“，到底是怎麽樣的？
初入口， 湯底就像是薄荷加香茅熬了三天三夜 ，這樣猛烈的味道，壹瞬間就能去掉牛肚牛血的腥氣，喝完兩口，感覺像是喝了壹碗加強版冬陰功湯，味蕾完全被主導，喝到上頭。
酸蘿蔔和肥腸的結合，光是在菜單上翻翻，就讓人挪不開眼。
酸蘿蔔是經過腌制的白蘿蔔，口感酸甜帶著壹絲辣味，肥腸洗的幹凈，切成細條和酸蘿蔔壹起不停翻炒， 蘿蔔的酸味滲透進肥腸，肥腸的香氣和酸蘿蔔壹起 ，打開味蕾，又辣又爽真是太刺激了。
新新湘菜館
NO. 5
地址 ：北京市東城區新中街二條8號
中午十二點，這家餐廳根本挪不開位，來這吃飯的人，秉持著胡同裏的蒼蠅館子，才能知道食物最本真的味道。
肥瘦相間的五花肉被切成塊狀，瘦肉的勁道和肥肉的軟糯混合在壹起，香料散落其中， 黑色缽子被爐火燒得滾燙，肉在缽子裏煨的軟爛。
端上桌夾起壹筷送入口中，肉香四溢入口即化，嚼上幾口肥而不膩，唇齒間留下了奇妙的微甜滋味，這大概就是吃肉的幸福。
煙筍是湘菜中著名的菜品，將新鮮的筍用熏制的方法制成煙筍，在每壹口的滋味中嘗出筍的鮮嫩和草木熏制的清香。
煙筍和 臘肉 的組合，無疑是封存時間的最好例證， 臘肉 被高溫激發出的油脂和煙筍混合在壹起，不吃三碗飯都對不起這道菜！
酷 湘
NO. 6
地址 ：北京市朝陽區百子灣路29號412室
這是藏在百子灣的 美食 秘境，進大門之後蜿蜒的竹林，輕舟羅扇，讓人根本猜不到這裏是吃湘菜的。
壹看菜單， 有它，就知道來對了地方！
臭鱖魚是酷湘的招牌菜，徽派臭鱖魚多用自然發酵， 湘味臭鱖魚則用臭鹵腌制 ，雖然氣味聞起來令人對它印象不怎麽樣，但只要壹下筷子，就停不下來，沒有人能拒絕臭鱖魚的鮮香美味。
酷湘的在臭鱖魚做好後，再將片成薄片的酸筍和激發香味的紫蘇倒入碗中，壹起燉煮，雖然叫臭鱖魚，可它是真的香。
紅莧菜這個名字，就代表了這個菜不太壹般，只要高溫烹煮後，就會呈現“賽博朋克”粉色。
酷湘的骨湯湖南紅莧菜， 湯色被莧菜染紅，充滿濃濃少女心， 湯底濃厚有著淡淡的骨香，鹹淡也剛好合適，在黃昏時刻吹著微風，自然是非常愜意了！
湘 腸 香
NO. 7
地址 ：朝陽區姚家園路團結湖東裏甲3-1號
此次探店中唯 壹壹 家主打肥腸火鍋為主的湘菜館，除了招牌肥腸火鍋，還有魚雜火鍋等等，總之就是不愛炒菜！
肥腸薄嫩Q彈， 食材處理的很幹凈，沒有壹絲腥味，吃起來很過癮，咕嚕咕嚕的聲音裏傳達的是滿滿的誘人食欲，除了會越吃越鹹，沒有別的缺點，還能下各種蔬菜、豆皮，是真正的美妙火鍋了！
肥腸火鍋真正的寶藏部分，在於壹份剛出鍋的泡餅，把餅浸泡在火鍋裏，稍微煮個幾十秒， 泡餅裏吸滿濃濃的湯汁，壹口咬下去都是肥腸火鍋的香氣 ，實在沒辦法停下筷子，只能晚上出去多跑幾圈！
肥腸火鍋吃完，再來壹道特別點的甜品，蜜汁糯米棗。
紅棗去核包裹壹團緊實的糯米，外面再澆上壹層蜜汁， 老板說這道菜別名： 心太軟 ，不吹不黑，這道菜好吃到壹點都不忍心咬下它。
永州駐京辦
NO .8
地址 ：豐臺區高樓村49號
永州血鴨的好，壹吃忘不了。
血鴨好吃，但菜色總是讓人有些害怕，壹盆豬肝色的鴨子讓初次品嘗的人，很難果斷下筷，但血鴨的魅力就在壹次大膽的嘗試之後。
均勻的鴨塊裹著血漿，鴨肉肉質勁道， 味道很香卻不辣，是妥妥的下飯利器了。永州駐京辦的血鴨不僅味道好，分量也大，三兩個人吃小份都吃不完。
店員打包時候告訴我們，血鴨真正的精髓在第二次回鍋翻炒，鴨血焦香鴨肉入味，風味比剛出鍋更勝壹籌。
在北京吃到的東安雞，大多經過改良帶著甜味， 永州駐京辦的東安雞，生來就不安分 ，雞肉藏在仔姜和泡椒之下，吸滿酸甜的湯汁。
其中最鮮明的酸味，來自於永州地區的米醋，吃完雞肉湯汁帶回去泡飯、拌面樣樣好吃，簡直令人驚喜。
紅薯尖是永州駐京辦的“特色“，之所以這樣說，是因為紅薯尖就種在後院。
每天都有大師傅澆水，精心培育才養成這些秧苗，味道自是不用說， 菜尖的部分鮮嫩多汁，空口吃能品嘗出其中的絲絲甜味， 除了清炒沒有比這種更好的吃法。
辣炒魔芋豆腐，豆腐有種果凍的質感， 筷子不夾緊就會“咻“的跑掉， 魔芋低卡又好吃，配上泡椒和蒜末，再壹次為愛打call。
可能湘菜館
NO. 9
地址 ：北京市朝陽區百子灣路15號永輝超市底商101-2
這壹盤小炒黃牛肉，分分鐘奪走妳的心。
泡椒的辣和牛肉的嫩相互滲透 ，才能擁有奪人胃口的氣味和顏色，空口吃壹顆泡椒，又酸又辣，仿佛鼻腔裏都冒著火焰。
臘味合蒸，算是湖南人在過年期間才會上桌的菜，主要以：臘魚、 臘肉 為主，底下墊滿茶樹菇，用菌類的香氣去掉臘味的油膩。
涼拌無骨黑雞爪，是比小炒黃牛肉更加誘人的存在，雞爪骨頭全盤脫出，沒有壹絲猶豫。但就算脫去骨頭，脆骨也能讓妳嚼個痛快，咬到臉龐發酸，裹在雞爪上的辣油香辣十足，就算已經吃撐了，也要再帶壹份回家。
湘宴老飯鋪
NO. 10
地址 ：工人 體育 場北路三裏屯soho3號商場3306
作為某音上風很大的壹家湘菜館，從它大隱隱於三裏屯的另辟蹊徑，到和諸多 美食 爭壹家之地的劍走偏鋒，湘宴在隨時隨地體現著自己的不壹般。
剁椒每個地方的做法不同，這壹家的做法是將小米辣以鹽蔥蒜白糖腌制，之後輔以白酒和豆豉壹同腌制，剁椒中的辣會被最大程度的激發出來。 魚頭壹邊剁三刀，既不會散也能入味。
大小均勻的剁椒和去掉黑膜的魚頭結合在壹起，鮮美程度更上壹層樓，魚頭中的酒香和醋味讓原本就細嫩的魚肉更加Q彈，加上壹碗 混上湯汁的白面下肚，真真的是人間好滋味。
小炒肉的湯汁和米飯相得益彰， 熱氣騰騰的白飯很好的瓦解了肉的油膩 ，小炒肉將油脂的香氣送給米飯。
拿起勺子只是隨便翻動幾下都能讓人味蕾大開，根本不能等飯涼透就趕緊吃完，壹碗飯下肚，像是回到了吃到美味停不下來勺的小時候。
湘宴的臭豆腐比起其他家來說，最大的特點來自於端上桌壹股臭味來襲，氣味得到確認。
但是 口感卻沒有氣味來的正宗 ，臭豆腐內在比較幹，湯汁少，也沒有那種剛出鍋的酥脆感，評分壹般。
幾場大雨之後，北京的氣溫驟降，讓人不禁想來碗熱湯，湘宴的這碗番茄紅湯，絕對是番茄愛好者的心頭寶。
湯汁濃郁，酸甜相當，喝下壹口解辣又消膩，胃裏暖和舒適，天團壹致認為是這次當之無愧的盲選彩蛋了！
先別慌對著屏幕咽口水，不如收好這份清單趕緊去吃：
謝謝妳看到這裏， 點 擊「在看」，這個九月和湘菜公布戀情~
文 | 蘇打
圖 | 蘇打
設計 | 值得喵