鴨血粉絲湯，又稱鴨血粉絲，是南京的傳統名吃，是久負盛名以鴨為特色的美食之壹。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制肴，有“金陵鴨肴甲天下”之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在制作時，各地均有不同，南京均采用用鴨血，流傳各地後又均有改變。
壹、菜品歷史
南京的鴨肴已有1400多年的歷史，鴨血湯是鴨血粉絲湯的雛形，裏面放有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗等食品，清朝時期，有人將粉絲放入鴨血湯內，湯汁芳香四溢，賣相極佳，由此產生鴨血粉絲湯。傳說有個南京人殺鴨子的時候用壹個小碗裝起來它的血舍不得丟掉，不料粉絲掉進去弄臟了。無奈，他只好把粉絲和鴨血壹起煮，卻不料，居然燒出了第壹碗鴨血粉絲湯，只聞湯汁芳香四溢，引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的。某財主聽聞此事，封此人為職業廚師，專門給財主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯，後人遂得此佳肴。另有壹種說法是鴨血粉絲湯最早由鎮江落第秀才梅茗所創，來自鎮江的人在南京經營了小吃店，然後將傳統的南京鴨血湯做了改良，放入了粉絲。不過無論是南京自創說還是鎮江改良說，有壹點可以肯定的是鴨血粉絲湯不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作，都采用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。
二、菜品制作
食材：鴨骨架1副，姜片5片，鴨血200克，粉絲100克，鴨肝50克，鴨腸50克，鴨心50克，鴨珍50克，香菜10克，姜蓉10克，蔥花10克，鹽1/4小匙，雞精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒紅油1/2茶匙，鹵包壹個。
步驟：1.先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入姜片大火煮開後，小火煲1小時制成高湯。2.先用冷水加姜片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用鹵水用小火鹵約1小時。3.鍋內燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時撈起。4.鍋內燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時，連湯壹起放入碗內。5.另起壹鍋開水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內。6.放入所有調味料及香菜，姜蓉，切片的鹵鴨內臟即可。
烹飪技巧：1.鴨是非常涼性的動物，而且腥味偏重，所以在制作時壹定不要忘記要多加姜。2.鴨內臟在處理的時候也要非常的小心。壹定要清洗幹凈，及要氽燙去血水
三、營養價值
鴨血是人體汙物的“清道夫”，可以利腸通便，清除腸腔的沈渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人尤其應該常吃鴨血。鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。鴨血中脂肪含量非常低，適合血脂高的人經常食用。粉絲裏富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。
四、註意事項
鴨血營養價值豐富，但高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食；平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。粉絲傳統加工工藝中，需要添加0.5%的明礬（硫酸鋁）以增加粉絲的韌性。有研究表明，過多地攝入硫酸鋁會對中樞神經系統造成慢性損傷，劑量過大則可能使人患上老年癡呆的風險增加。此外，過量的硫酸鋁可能也會增加患心臟病和心腦血管疾病的幾率。兒童因神經系統正處於發育時期，就更要少吃。過量的明礬對胎兒的神經系統發育也可能造成影響，孕婦要少吃。粉絲中主要是澱粉，糖含量較高，比糧食更容易讓人吸收，所以糖尿病人最好少吃。
五、歷史文化
傳說有個南京人殺鴨子的時候用壹個小碗裝起來它的血舍不得丟掉，不料粉絲掉進去弄臟了。無奈，他只好把粉絲和鴨血壹起煮，卻不料，居然燒出了第壹碗鴨血粉絲湯，只聞湯汁芳香四溢，引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的。某財主聽聞此事，封此人為職業廚師，專門給財主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯，後人遂得此佳肴。2005年04月26日，原中國國民黨主席連戰率領的訪問團抵達南京後，去夫子廟品嘗秦淮小吃。菜單中就包括：蟹粉小籠包、蘆蒿炒鹹肉絲、鴨血粉絲湯、五香豆、炸臭豆腐幹、七家灣牛肉鍋貼、鮮肉小餛飩等。