但是妳知道嗎？貴州人的餐桌上，可以沒有米飯、沒有蔬菜、沒有肉，但這碗流傳了三千多年的“神水”不能省略！
這碗“神水”變幻莫測，具有萬花筒般的多彩風味，堪稱黔菜之魂。這碗“神水”就是——蘸水！
貴州風味是壹個獨特的體系，蘸水是不可或缺的。“蘸水”也是各種食物中使用的“蘸菜”，包括湯和幹料。
在貴州人眼中，“蘸水”的花樣多種多樣，講究頗多。能變成“蘸水”的不是簡單的辣椒和醬油。
壹種帶著壹種“蘸水”的食物絕不能囂張！
這是所有貴州人的強迫癥，因為在貴州，好的食物其實是“蘸水”的，“蘸水”不對的食物不能叫食物！
貴陽人愛蘸水就像山西人愛陳醋，北方人愛大蔥壹樣。不蘸水的飯不香！
這種“蘸食”的吃法實際上是中國古代飲食傳統的遺產。祖先吃肉要用各種蘸醬和各種相應的容器，規矩不能錯。這些規則寫在《禮記》和《儀禮》等古籍中。
青銅“豆”最初是壹種禮器，後來演變成盛肉醬的容器。這是最早的“蘸水菜”。
貴州是壹個蘸水的熱點，它的類別堪比天上的星星，變化無窮。經過仔細計算，貴州的蘸水有上千種！
在蘸水的江湖裏，各門各派都有自己的秘密，壹招就能制服妳的味蕾。
胡拉派
糊辣椒面是糊辣椒餡餅的義務C位，然後加入鹽、姜、蔥、蒜、香菜、辣椒面、辣椒面、醬油、味精、香油等調味料，形成蘸水的入門級糊辣椒餡餅。
這種蘸水的做法與清湯火鍋和素食瓜豆是絕配。貴州人愛用清水煮新鮮蔬菜，然後蘸水食用，統稱為素湯。
蒼白的素菜蘸著水突然變得活潑芳香，讓人垂涎欲滴。如果妳蘸水，妳可以變得又瘦又好吃！
如果您想在學習糊辣派入門武學後更上壹層樓，則需要專家的幫助！
如果妳得到魚和香菜的幫助，妳可以交出各種肉類火鍋；
如果妳得到脆黃豆、酸蘿蔔丁、黑大頭菜腐乳丁和碎耳朵的幫助，妳就可以在夏天交出貴州人美味的蕎麥涼粉；
如果妳從碎耳朵和山蒼子油的根部得到幫助，妳就可以征服貴陽小吃世界中的兩顆星星-愛心豆腐果和絲綢娃娃。
在貴陽的大街小巷，壹些小攤賣燒豆腐果是很常見的。烤好的兩面金黃的豆腐在腰部剖開，蘸水後趁熱食用。它鹹、辣、滑、香。
多少年來，無數擅長此口的男女在此相遇，後來結為夫妻，皆依托此豆腐果為媒，故名“愛情豆腐果“。
貴州人吃絲娃娃，壹個是各種配菜的清香，壹個是蘸水的酸辣，這是絲娃娃的精髓。如果水不好吃，妳就不想再吃絲綢娃娃了。
尤拉派
這個門派以芳香聞名江湖。它在水中很耀眼。它從未品嘗過它的味道，卻已經聞到了它的香味。
這個餡餅身材苗條，紅辣椒呈C形。它們被搗碎成面條制成油辣椒，然後加入姜末、蔥花、醬油、鹽、味精、脆哨和其他調味料，得到入門級的蘸水油辣餡餅。
它是水豆花和蔬菜豆花的完美搭配。吃起來麻辣爽口，非常好吃。
又油又辣的餡餅愛吃嫩豆花，遵義的老小吃豆花面能抓住小平同誌的胃，這要歸功於大量的蘸食。
豆花面的做法很簡單，就是將寬堿面煮熟後，在上面覆蓋上新鮮的豆花，澆上豆漿，再輔以壹碗蘸水。而這碗蘸水作為澆頭就是豆花面的核心競爭力。
除了入門級的基本配置外，這道蘸水菜還必須配上魚香菜、雞丁和炸脆黃豆。如果家裏有礦，就會加入脆皮哨子、油炸豆腐丁和水豆豉，形成壹碗勞斯萊斯級別的豆面蘸水。
試試壹雙筷子，嗯！那叫麻辣爽滑！
幹蘸餡餅
幹蘸派，顧名思義，不添加任何湯料。按比例，辣椒面、芝麻、花生、五香粉、鹽等。加入幹辣椒面中，吃起來又幹又香又辣。
煮鍋、燒烤、炒土豆都離不開這種蘸水。當妳吃煎鍋時，尤其是像豆腐和土豆這樣完全沒有味道的東西，當它們被水包裹時，立即變得充滿味道和長時間的焦香味，辛辣的味道從舌尖由慢到快襲擊整個口腔，使人食欲大增。
每壹個有火鍋情節的人，大多都拜倒在石榴裙下蘸水。
除了這三大門派之外，在貴州的江湖中還有很多隱藏在民間的高手。什麽調料和調制比例都是秘密絕技。
在貴州，從街邊小攤到餐館，所有被稱為美味的餐館都有壹半的功勞是“蘸水”。清湯火鍋的競爭是壹場白熱化的“蘸水之戰”，其“蘸水”鮮美自然包裝。
多少廚藝高超的外國廚師在貴州蘸水前也黯然神傷！因為壹個來自角落的老婦人制作的秘方“蘸水”比五星級酒店的廚師制作的還要好。可見貴州人的“蘸水”江湖有多深不可測！
神奇的蘸水是貴州人的最愛，制作蘸水是地道貴州人的獨門絕技。每個忙著蘸水的人都像壹個正在神秘調制獨特秘方的巫師。
從他們手中蘸取的水似乎是壹碗被施了魔法的“魔水”，看似不起眼，卻能把所有的食物都變成美味，讓貴州人吃遍天下的這碗“魔水”！