酸辣白菜的做法有很多很多，小編為大家介紹幾款非常簡單的做法，希望大家喜歡。
簡易腌制酸白菜
材料
圓白菜1棵大約2kg，鹽50g，小辣椒12顆，鹽15g，糖15g，涼開水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙。
做法
1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。
2、把切小塊的白菜放入幹凈的盆子內，每放壹把菜片(1/8個白菜)就平均的撒下壹小把鹽，不斷重復至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均(上下翻動幾下)。 後在白菜頂上放個幹凈無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻壹翻菜塊，由下往上翻。
3、把出水變軟及積量縮小差不多壹半的白菜撈起，或倒在幹凈無油的筲箕內滴幹水份，輕輕擠壓壹下，然後把白菜塊， 辣椒及香料(可以不用香料)裝進壹個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，好是可以超出菜面2cm。想要腌漬韓式辣泡菜。
5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。註意壹切器具不可有油份，不然白菜會腐爛。
6、把罐子密封起， 放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱裏繼續發酵2個星期以上，讓它充分變酸才享用。
7、取用酸白菜時切記使用幹凈不含有油的筷子。可以把壹小部分用剩的發酵汁液加入新的腌漬水內，可以加速白菜發酵。
小訣竅
1、烹煮酸菜鍋時，可以下點魚肉片，墨魚圈，蝦仁，雞肉絲，魚丸， 蒟蒻絲，冬粉或米粉，低脂又健康，是減重美眉的首選晚餐。
2、烹煮時先將酸白菜用適量的水加壹兩片姜，辣椒，雞骨(也可以不用)煮滾後，蓋起燜壹會讓它出味後，才重新煮沸下食材。
3、加壹些白糖(因為沒用味精)，鹽或醬油，紹興酒，白米醋(如果喜歡更酸的口味)調味。撒上壹些青蔥會更對味喔!
4、如果妳有乳酸菌粉，可以加在腌漬水內用來加速白菜發酵。酸白菜越久越酸。
酸辣大白菜
材料
大白菜(350克)、幹辣椒(10只)、蒜末(半湯匙)、山西陳醋(5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)