中華美食千千萬，面條最簡單又好吃。北有炸醬面南有熱幹面。
老北京炸醬面
制作食材
面條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜50克、心裏美蘿蔔30克、黃瓜30克、白蘿蔔30克、香椿30克。
甜面醬1袋、幹黃醬1袋、豬肉餡半斤、香菇2把、蔥段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
制作流程
1黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗凈切成半厘米見方的小丁。心裏美蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈切小段。
2炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加壹點料酒去腥，再加壹些生抽炒勻，然後將肉丁盛出。
3鍋內留著煸肉的豬油，用碗把甜面醬和幹黃醬調合均勻，倒進鍋裏中火炒出醬香，然後倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，轉小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動，如果覺得幹了，就稍稍加點水）。這時湯汁已收，離火加入蔥白末（早加就焦了），利用余溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。
4另起鍋將面條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在壹起，吃時將它們拌在壹起即可。
武漢熱幹面
1、準備好熱幹面
2、鹹辣蘿蔔丁
3、香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用；
4、鹹辣蘿蔔、蔥末備好，接下來將進入最關鍵的步驟：調芝麻醬。
5、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬壹樣，拌面使用之前需要有個“澥”的工序，即將其稀釋，準備好壹杯溫開水，往芝麻醬的碗中壹點點地添加溫開水，順著同壹方向攪拌；
6、剛開始攪和的時候，會發現越攪越黏稠，待攪拌至感覺攪不動的時候，繼續添加壹點溫開水，順同壹方向繼續攪拌；
7、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調好，加鹽、壹點點糖充分拌勻；
8、倒壹點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成；
9、將兩味調料準備好。混和醬汁就用生抽2湯匙+蠔油1茶匙拌勻；準備好自制的紅辣油；
10、準備工作到位，可以開始煮面了；
11、將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬；
12、再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上鹹辣蘿蔔丁、香蔥末，依個人口味調點山西老陳醋，更鮮香。