2.用鹽將雞肝煮至剛剛熟透，撈出切成24塊放入碗中，將火腿切成24塊同樣大小；
3.將雞肉、火腿和雞肝片間隔放置在盤子上，形成魚鱗形狀，並將雞頭、雞翅和雞尾放入雞的原型中。小火煮熟後撈出瀝幹水分；
4.加入油、料酒、高湯、味精和濕澱粉，加入香油和熟豬油澆在雞肉上。
雞只在胃裏吃。從光緒時期開始，在幾代人的生化作用下，他們逐漸培育出了今天體型嬌小、皮毛光澤、皮薄肉嫩、骨酥皮脆的優質雞品種。現代精耕細作，雖然沒有那麽多榕樹種子可餵，也是很講究的。它必須放養在山野的森林中，給它壹個自由活動的空間，這樣它就可以吃到足夠的野果和蝸牛、昆蟲、蟑螂等動物蛋白，並在早上和晚上餵少量的水稻、麩皮和紅薯等作物。經過6個月的放養，這些雞可以吃了——但是等壹下。宰殺前，雞應放在安靜黑暗的地方。讓它們隨便走動並育肥30天以上是不可取的。[1]
烹飪方法編輯器
嫩雞肉1250克，雞肝250克，熟瘦火腿6克，湯225克，郊區蔬菜300克，淡湯2000克。濕澱粉15g、紹興酒0.5g、精鹽5g、熒光湯20g、味精0g、熟豬油75g、香油0g。
1.將雞宰殺，放入沸騰的小湯鍋中，用小火浸泡約15分鐘，直到雞肉剛剛熟。取出晾涼後，去掉肉和骨頭，斜切成24塊。
2.浸泡雞肉的同時，將雞肝洗凈，放入碗中用開水浸泡，加入3.5克精鹽，浸泡至剛剛熟，取出切成24塊，放入碗中，將火腿切成與雞肉相同大小的24塊。
3.將雞片、火腿片、雞肝片間隔擺放在上碟上，形成魚鱗狀，與雞頭、雞翅、雞尾壹起擺成雞的原形，入蒸鍋小火蒸熟，取出瀝幹水分。
4.中火加熱炒鍋，加入20克油、5克紹興酒，加入高湯、味精，用10克濕澱粉勾芡，最後加入15克香油和豬油，攪拌均勻淋在雞肉上。[2]
過程鍵編輯器
雞肝火腿雞片
雞肝火腿雞片
1.浸泡雞肉時，將雞肉提起兩次，倒出腔內的湯汁，以保持雞腔內外的溫度壹致。
2.浸泡雞肝時，如果壹次沒有煮熟，可以再次用鹽沸水浸泡。
65438+姜絲00克、蔥花2克、鹽5克、雞湯500克。
練習編輯
1.將鮑魚罐頭放入雞湯中燜煮15分鐘至入味。取出後切成0.3厘米見方的小塊。文昌雞剁成小塊，重約10克。
2.砂鍋裏放上明火，米粥，燒開。加入姜絲、鮑魚、鮑魚湯、文昌雞，小火煮7分鐘左右，至剛剛熟透。加鹽調味，上臺時撒上蔥花即可。