油是用來煎炸的。
壹般來說，烹飪時不會放太多油。只要妳看著鍋冒煙，妳就可以炒鍋裏的菜。炒菜時，鍋裏有很多油，用溫度計測量油的溫度並不容易。只能憑感覺判斷。
鍋裏的油燒熱後，把要炸的食物放入油中，當它沈入鍋底後再浮到油面時，此時的油溫約為160°c .如果妳做的是炒菜絲，如山藥絲、紅薯絲、土豆絲等，用這個油溫炸更合適。此時應控制鍋底的火力，以保持油溫。
油加熱後，將食物放入油中，沈入油中，然後浮到油表面。這種油的溫度約為170°c .在這個溫度下炸脆皮雞和脆皮鴨更合適，炸出來的雞鴨外酥裏嫩。炒的時候，鍋底的火也要控制好。
如果要炸的食物不沈油，這種油的溫度約為190°C，更適合炸各種水分少的菜肴，如幹炸帶魚、幹炸黃魚和幹炸裏脊肉。
烹飪菜肴時，掌握油的溫度非常重要。該用旺火的不要用文火，該用文火的不要用急火。油的溫度過高或過低，也會影響炒蔬菜的風味。特別是對於油炸的菜肴，如果油的溫度過高，油炸的菜肴將在外面煮熟；當油的溫度過低時，掛在油炸菜肴上的漿和糊很容易脫落，從而使菜肴不脆。
第二，使用鹽
鹽在烹飪中的作用非常重要。人們常把鹽的鹹味稱為“百味之王”“刁4是百味”。鹽在烹飪中的主要作用是調味和增香。用鹽烹飪時，我們不僅要考慮菜肴的味道是否適中，還要註意用鹽的時機是否正確。根據學術理論，人能感覺到的鹹味最低濃度為0.1% ~ 0.15%。最舒適的鹽溶液的溶解度為0.8% ~ 1.2%。因此，湯菜的用量應為0.8% ~ 1.2%。烹飪和燉煮菜肴時，壹般應控制在1.5% ~ 2%的範圍內，因為這些菜肴經常與主食壹起食用而不含鹽，即用於下飯的菜肴，因此鹽的量應較大。
鹽在烹飪過程中經常與其他調味料壹起使用，幾種調味料在使用過程中難免會相互作用，形成復合味道。壹般來說，在鹹味中加入少量的醋可以增強鹹味，當加入更多的醋時，可以減弱鹹味。相反，在醋中加入少量的鹽會增強酸度，而加入大量的鹽則會減弱酸度。在鹹味中加入糖可以減弱鹹味。在甜味中加入壹點鹹味可以在壹定程度上增加甜味。在鹹味中加入味精可以緩解鹹味，在味精中加入少量的鹽可以增加味精的鮮度。此外，鹽具有高滲透性，可以抑制細菌的生長。制作肉丸和魚丸時，加入鹽並攪拌可以增加原料的用水量，使魚丸變得鮮嫩多樣。在面團中加入壹些鹽可以在壹定程度上增加面團的彈性和韌性。在發酵好的面團中加入壹些鹽還可以調節面團的發酵速度，使饅頭更柔軟，更美味。
烹飪中掌握鹽，壹般有以下三種情況:
1.烹飪前加鹽是指在加熱原料之前加鹽，以使原料具有基本的鹹味並收縮。當使用煎、炸、滑蒸餾和炸等烹飪方法時，可以將上漿、掛糊和添加壹些鹽結合起來。因為這種烹飪方法的主要成分被壹層漿糊包裹著，所以不入味，所以烹飪前必須加入鹽。此外，有些菜在烹飪過程中不能加鹽，例如荷葉粉蒸肉，在蒸之前也必須加鹽。烹飪魚時，為了使魚不破碎，還應該先用鹽或醬油擦拭。但是，這種加鹽方法需要更少的鹽和更短的烹飪時間。
2.烹飪時加鹽這是最重要的加鹽方法。用煎、燒、煮、燉、煨、滑等手法烹調時，應在烹調時加鹽。然後在菜肴即將成熟時加鹽，以減少鹽對菜肴的滲透壓，保持菜肴的鮮嫩松散，保持營養物質不流失。
3.煮後加鹽，就是加熱後加鹽，以炒為主的菜都是這樣的。炒熟後，撒上胡椒和鹽等香料。
第三，醬
有很多種醬料，如花生醬、果醬、豆瓣醬...但是炒菜壹般都是醬油。哦，醬油是醬油，醬油是鹹的，用於涼菜，或蘸更多的醬料，醬油是香的，並經常用於配色。
醬油和醬油都是通過釀造和發酵制成的醬油。
●醬油
顏色:淡醬油的顏色為紅褐色。
味道:醬油用於壹般烹飪，味道鹹。
用法:淡醬油用於調味。由於它的顏色淺，所以經常用於烹飪或涼菜。
醬油的制作:醬油是醬油的壹個品種，它是以大豆和面粉為主要原料，人工接種酒曲，自然暴露在陽光下並發酵而成。其產品色澤紅潤，味道鮮美和諧，發酵豆香濃郁，酒體清澈透明，風味獨特。
●醬油
顏色:醬油是焦糖色，呈深褐色，有光澤。
口感:吃在嘴裏有壹種美味和微甜的感覺。
用途:壹般用於食品著色。例如，在烹飪紅燒肉等需要上色的菜肴時使用它會更好。
醬油的生產:在醬油的基礎上，將壓榨後的醬油幹燥2-3個月，然後沈澱過濾得到醬油。其產品質量比醬油豐富。
第四，醋
軟化魚骨:煮魚時加入少許醋可以使魚骨柔軟可口。
剝雞蛋皮:在煮雞蛋之前，在水中加入壹些醋，煮好後就很容易剝雞蛋了。
軟化肉:在炒肉或純肉時，加入壹勺白醋，使肉變軟並快速煮熟；從冰箱裏拿出要解凍的肉，先用醋蘸壹下，大約壹個小時後再煮，這樣肉就會鮮嫩可口。
淡化鹹菜的鹹味:當鹹菜太鹹時，加入醋使鹹味可口。
魚不腐爛:將魚剖開並清洗後，將其脫水並浸泡在醋中，因此魚長時間不會改變其味道，醋也不會變渾濁。
生魚去皮:將生魚放入醋中，魚皮很快就會從魚肉中剝離出來。
煎雞蛋皮:煎雞蛋皮要小火煮，雞蛋要用醋打，這樣可以使雞蛋薄而有彈性。
煎魚不粘鍋:新買的鍋如果用醋洗壹下，煎魚就不粘鍋了。
煮海帶:煮海帶時加點醋，會容易煮透，好吃。
水腫患者:經常喝醋可以治療水腫或減輕疼痛。
消腫:在患處稍腫未化膿前，用棉花蘸醋擦拭可減輕腫脹。
失眠的治療方法:睡前喝壹杯涼開水和壹勺醋，妳會很容易入睡。
頭痛和頭暈的治療:用浸過醋的熱毛巾覆蓋額頭可以治療頭痛和頭暈。
嬌嫩肌膚:將醋王和甘油的混合物塗抹在皮膚上，可以使皮膚變得嫩滑。
第壹次患腳氣:如果您將患處浸泡在壹點醋和40度熱水的混合物中約15分鐘，將在兩周內有效。
化妝更漂亮:洗完臉後，用壹盆清水和壹勺醋洗壹遍，然後再用清水洗壹遍，這樣妳的妝容更漂亮。
擦皮鞋:如果妳想把皮鞋擦得特別亮，可以在鞋油中加入壹兩滴醋來達到效果。
拋光銅和銀器:用醋擦拭，使其長期保持光亮。
拋光玻璃器皿:將壹湯匙醋、兩湯匙氨水（也就是氨水）和半盆清水混合在壹起擦拭玻璃器皿和家具，可以特別明亮。
有光澤的毛絨制品:取壹大盆清水，加入幾滴醋，對洗過的毛絨衣物進行漂洗，以增加毛絨制品的光澤。
衣服不褪色:洗完衣服後，用水和少許醋攪拌，彩色衣服不會褪色。
壓平褶皺:衣服下擺太短，褶皺被拉伸後不容易壓平。妳可以用醋把它們擦平。
去除陶瓷器皿上的汙漬:（1）可以用醋和鹽的混合物清洗。（2）放入加了幾滴醋的水中，可以去汙。
洗襪子:洗襪子時加入少量醋不僅可以殺菌，還可以除臭。
清除油漆汙漬:油漆後，如果有油漆汙漬留在門上，地板上等。，它們可以用熱醋擦掉。
脫瀝青:如果手、腳和其他部位被瀝青汙染，可以先用醋擦拭，然後用肥皂和溫水清洗。
除臭:洋蔥切洗後，刺鼻的氣味會殘留在手上。如果長時間不去，可以用壹點醋洗掉。