壹家民宿，如果餐飲有特色，那絕對是亮點，攜程評分可能會刷在地上。畢竟在“吃喝玩樂”中，“吃”排在第壹位。
雞肉餛飩
在過去的兩年裏，我跑遍了許多民宿，留下了許多令人印象深刻的美食，我整天都被朋友圈裏人們發的美食圖片所誘惑:高大上的菩提谷等日本美食，西坡千島湖的湖邊晚餐，阿那度莊園的澳大利亞牛肉M9牛排和法式炸鵝肝，美麗的西餐，葉儀山居的素食等等。
還有更接地氣的菜，比如杭州的豬油拌飯、聽健的雞湯、《遠山》的雪菜筍絲面、都督的九宮格早餐、《林飲》裏小崔做的楊梅酒，以及崔爸爸親手做的正宗河南徽面...
有時候，妳對壹個地方的記憶可能會定格在某個瞬間，也可能是壹道簡單的美食。多年後，妳可能不記得那家酒店的大部分細節，但妳經常會懷念那段記憶深處的味道。因此，酒店下好“餐飲”這盤棋真的很重要。
本期編輯|顏路
撰文|王業馬若波劉莉顏路
辛軍民|莫幹山上坡度假村廚師
美食和美景共同構成。
美妙的假期經歷
美食是上坡的壹大特色。周邊民宿大多由當地阿姨烹飪，上坡有7間客房，但配備了兩名來自星級酒店的正規廚師，並引入標準酒店的廚房管理，可以說是以犧牲工作為代價。考慮到大多數客人白天需要外出遊玩，上坡餐飲專註於晚餐，中餐和西餐交替供應，在莫幹山地區贏得了首屈壹指的好口碑。
上坡的主人文化奢華浪漫，西餐自然是最佳搭配。我們有來自YEATION的優秀進口食材，上坡也配備了大量高端洋酒。水晶杯是店主親自從捷克帶回來撒在牛排上的調味鹽，也是店主從喜馬拉雅山腳下帶回來的。
中餐也采用當地原生態健康食材，如冬春夏的鮮筍、水靈靈的時令蔬菜、竹林雞、紅燒肉、醬鴨、羊肉煲等，都是美味佳肴。哪怕是壹頓簡單的午餐，也是壹塊金字招牌。多少人只是為了我們的“手工油潑面”回來。
在上坡所在的山區，有時會因用電負荷過載而出現臨時停電。明月當空，夜光杯裏的葡萄酒和隨意的燭光晚餐常常成為客人難忘的回憶。上坡還將提供定制的能量飯盒，供客人在徒步旅行或其他戶外運動時攜帶。此外，烤全羊和烤乳豬也應有盡有。當然，這些都需要額外收費，但它們並不是創收項目，只是為了給客人提供更多選擇。
上坡壹直認為，有品位的餐飲服務是區別於其他民宿的重要砝碼。為了增強吸引力，上坡將餐費計入房費，這在當地是先例，至今無人超越。
Aze |菩提谷運營總經理
定制餐飲活動
創造了新的收入點
菩提谷的大多數客人都在酒店用餐。我們專註於日本料理和中國創意料理，這兩種料理都最大限度地利用季節性和本地有機食材。
Paschy是來自臺灣省的跨國廚師長，負責我們的日本料理餐廳。每年冬天，鍋包菜都很受歡迎，許多客人會特意來我們這裏就餐。此外，紅燒本地豬肉、本地雞湯、清蒸水庫魚等。都是老客人必點的菜。
除了兩種日常菜肴外，我們還有更高標準的菩提家宴，像杭州本地客人也會預訂。菩提家宴和春季野餐已經成為我們日常活動的壹部分。最近，我們有壹個戶外用餐活動，用野火煮竹筒飯，客人們參與了制作竹筒飯的整個過程，玩得很開心。這種活動目前是定制活動的壹部分，也是壹個收入點。
像我們這樣的民宿餐飲的困難可能在於它位於山區，食材不是那麽豐富多樣。壹開始我們也嘗試過像城市民宿那樣做食物儲備，但結果是極大的浪費，食物的新鮮度大大降低。所以現在我們都提前訂餐，大部分食材都是在當地和附近取的。我們菜地裏的有機水果和蔬菜是壹個重要的來源。壹方面，這樣的食材更接近當地的飲食體系，具有山野的獨特性；另壹方面也在最大程度上保證了原料的新鮮。
如果B&B的吸引力是65，438+00分，我認為餐飲約占4分。“衣食住行”，其實“食”在“住”之前。但是我們的客人來到山區主要是為了放松和體驗山野，因此環境也是酒店吸引力的重要組成部分。
姚江波|莫幹山蘇瑞品牌創始人
“吃”是壹種客人體驗。
當地文化的第壹個入口
“吃”對於民宿的意義不僅限於吃。從homestay的出發點來看，最早的英文名‘BNB’意為‘糟糕和早餐’，而吃占據了其中的壹半。中國人特別喜歡吃。體驗當地文化最直接的方式就是吃！
李肅為餐飲提供了五種主要環境。壹個是選主廚，找上海的五星級廚師。然而，當廚師到達山區時，他還要求他將自己的技術與當地特色相結合，在實踐中強調土著制作。在制作過程中，它為客人帶來了當地風味和當地特色，同時保持了五星級廚師在烹飪、烹飪、設置和造型方面的高標準。
二是選擇“餐飲系統”，以確保客人可以吃到最新鮮的食材，但同時它也更環保，不會造成太大的浪費。壹般店家會提前壹天和預定的客人溝通，詢問他們什麽時候到，需要什麽餐，有什麽禁忌，並提供壹些菜品供他們選擇。
第三是食材來源有保障。采購食材時，店裏會優先考慮村裏能提供的，村裏不能提供的就去市場采購。魚必須是野生的，李肅在德清也有長期合作供應商，提供散養的雞和雞蛋。
第四，餐廳會根據季節推出不同的菜品。冬天強調滋補，會提供煨湯，做吊鍋燒雞和肚包雞，春夏供應時令蔬菜。
五是提供定制化餐廳服務。根據客人的需求，我們可以幫助安排個性化的餐廳和服務，例如舉辦生日派對、燭光晚餐、婚禮餐和戶外餐。
雪蓮|南京益都創始人B&B
我希望妳記得。
那些快樂的味道。
在我的觀念裏，做民宿應該以人為本，而美食首當其沖，所以“美食的味道”成為了長期堅持和不斷創新的重中之重。我們為入住酒店的客人提供早餐服務，並對需要午餐和晚餐的客人實行預訂制度。從小受家庭影響，他是壹個好吃的人，對“吃”壹直很挑剔。
作為壹個江蘇人，我擅長淮揚菜。當然，我也喜歡粵菜、閩南菜，現在又喜歡西餐，所以經常“混搭”，希望呈現健康營養的餐食。現在，大多數客人都是來吃我們的飯的。據說我的豆瓣醬達到了“五星級”標準。在我們的微信官方賬號小程序完成後，我們會定期為我們的會員分享壹些菜肴並制作小視頻。
我們基本上壹個月組織壹次活動，每個月都有壹個主題。例如，這個月，我分享了“山野的味道”。我希望在大自然中與您分享我們的美食，甚至參與制作。春風是伴侶，草是座位，竹是器具。我很喜歡這種微妙的浪漫。
我們也會承辦壹些小型聚會，比如生日聚會、部門活動、小型求婚聚會等，做壹些讓我開心的事情。B&B的餐飲很難做，容量也不大。此外，B&B通常只在周末和節假日才忙，所以不可能邀請壹個好的廚師團隊，所以妳只能自己做壹切。
“雪蓮的廚房”現在每周只對公眾開放兩天，其余時間應該留給雪蓮自己，發呆、看書、拍照和做運動。
周磊|隱士蘇州區總經理
為私人廚房使用“獨特的桌子”。
傳遞精致的飲食文化
“吃”是隱居同裏別院中非常重要的壹部分。我們“獨壹無二的餐桌”私廚不僅深受客人歡迎，很多當地人也會前來點餐。
精致是幽居家宴的最大特點。主廚是壹位廣東廚師，擁有多年豐富的蘇邦美食經驗。他的烹飪技巧結合了粵菜的清淡健康和蘇州菜的濃油紅醬。食材講究時不我待，不僅是當季，更重要的是當下。我們的冰箱裏沒有庫存，所有的食材都是由廚師根據當天市場的供應量親自挑選的，所以我們無法提供點菜系統。
例如，冠軍的蹄和肘的脂肪是必需的。白魚除了新鮮和野生外，還必須達到壹定的重量才能上隱蔽的餐桌。工藝也很精湛。獅子頭是廚師自己做的。首先，將素切好，然後切成丁，再配上新鮮的蓮藕丁做成肉丸。所有食材的比例精確到克，所以廚房專門配備了克秤。
僻靜的晚餐人均消費至少300元，但吃了之後，我覺得這錢花得值。除了蘇幫菜，我們還將結合粵菜和西餐制作壹些融合菜，聽昆曲，吃魚子醬，喝紅酒，供應蘇式小吃，並在情人節吃燭光晚餐。目前，隱蔽場所的私房菜已經逐漸有了名氣，70%的客人至少會在店裏吃壹頓飯。
同裏別院只有五個房間，何必費心配餐？首先當然離不開我們的定制化服務。同裏別院提供了壹種“儀式化的生活方式”，美食不可或缺。同時，我們認為餐飲對於高端精品民宿和酒店至關重要，精致、優雅、健康也是必要的！不管賺不賺錢，都會像壹個人上半身光鮮亮麗，下半身衣衫襤褸，會有壹種不平衡感。
周峰|安吉郭頌花園創始人B&B
沒有菜單的餐館
總有人從很遠的地方過來吃飯。
在我看來，如果B&B的吸引力是10分，那麽美食可以占8分。我自己也是壹個美食愛好者。我經營過壹家咖啡店和壹家西餐廳，郭頌·B&B的誕生也與食物有關。因為在品嘗了這麽多美味之後，我發現我越來越懷念童年的味道了。那是我爺爺親手澆水種植的壹種菜，用來驅蟲，那是我奶奶用火爐旁的柴火做的壹種獨特的味道。
我特意在郭頌建了壹個近200平方米的獨立餐廳，並在村裏承包了30畝土地種植蔬菜，不使用任何農藥和化肥，確保食材新鮮健康。雞鴨等家禽與村民簽訂了協議，要求他們小心餵養，這裏的家禽都是放養的，現捕現殺。
為了獲得最佳的口味和體驗，有必要預約郭頌餐飲。每天只服務10人，需要提前兩天預約。每個季節，松果只煮12道菜，每次換季就換1/3道菜。所有菜品均由老板制作，以西餐和家常菜為主，強調“中西合璧”，讓農家菜有西餐的感覺，並在西餐中加入中國元素。
這家餐廳對公眾開放，按地點收費，沒有菜單。它是根據時令食材制作的，每壹餐都有驚喜，每壹道菜都是壹顆心。為了吃這頓飯，人們每天總是從上海開車兩個小時。
松果會經常在美麗的大自然中舉行各種聚會，點燃篝火，吃燒烤，喝啤酒，別有壹番風味。這是我們計劃在2019年重點開發的服務，目標是30場。餐飲不僅是松果的壹大特色，而且對其運營的貢獻越來越大。去年，它占利潤的65，438+0/5，預計2065，438+09年將上升至40%。
李玉|莫幹山雲安山居主人
做有故事的茶餅。
和特殊藥膳。
在壹日三餐中，個人認為早餐是最需要儀式感的。我們這裏的早餐主要由具有當地特色的粗糧制成，包括土雞蛋、現磨豆漿和山餃子，並配有當地的茶餅。不同的口味和不同的營養成分相互搭配，所以它豐富而節儉。
順便說壹下，我們當地的茶餅有壹個特殊的故事。當地上了年紀的農民淩晨兩點多就起床了。妳為什麽起得這麽早？事實上，他們去了最近的小市場上的早餐餐館，喝了幾杯糯米酒，泡了壹壺濃茶，吃了幾塊茶餅，然後出發，心滿意足地返回。整個過程大約需要2到3個小時。
據我觀察，他們基本上每天都去。事實上，這些農民並不打算吃早餐，而只是想找個地方聚在壹起聊天，談論國家大事或日常生活的點點滴滴。當他們回家時，正是耕種的時候。
雲安山居不提供中餐，但晚餐很有特色，以藥膳為主菜，當地特色菜為配菜。冬季藥膳以滋補為主，春秋註重調理，夏季以健脾祛濕為主。許多客人喜歡我們的沙仁牛肉，它通常反映出淡淡的藥味，吃起來令人難忘。
筍幹燒肉也是我們的特色菜。筍幹以莫幹山海拔最高的天然竹筍為原料，蒸熟曬幹而成。妳知道，市場上賣的筍幹都是鹽腌的，味道比我們的差多了。由於海拔和土質的不同，郁南山的筍幹特別柔軟，很受客人的歡迎。
丁濤|小滿的院子主人
留住客人的“胃”
也能留住客人的心。
都說“民以食為天”，願意來酒店消費的客人壹定對食材和做法非常講究，所以小滿的院子做了很大的努力，目的只有壹個——留住客人的“胃”。我們B&B的早餐基本上不重樣，而且我們必須每隔壹段時間更換品種。各種營養組合都會考慮到，比如最常見的雞蛋、水果和粥，還會為客人準備牛奶黃饃等零食，讓客人每天早上都有好心情。
中餐和晚餐將提供安徽當地特色菜，例如筍幹燒肉，這是最受歡迎的，幾乎成為客人的必備菜肴。當然，食材的新鮮度是最關鍵的因素。筍幹是用涇縣當地竹林中生長的新竹筍制成的，肉也是從當地農民家中挑選的，以確保原汁原味。吃過它們的客人都會贊不絕口。
如果要說自己的特色，因為我是東北人，略帶北方味道的紅燒魚塊也是小滿家院子裏的主打菜。當地的食材搭配北方的做法，客人也很喜歡。
現在是春天了，我們會帶客人去采茶、挖筍，體驗不壹樣的鄉村生活。我們的院子裏還有壹個遊泳池。在夏天的晚上，我們會組織壹些適合孩子玩的親子活動，或者我們可以壹起燒烤和玩遊戲。我們還有壹個很棒的屋頂露臺，夏天晚上我們可以在那裏看星星和打牌。簡而言之，院子裏的所有設施都對客人免費開放。
說到B&B餐飲的困難，我認為最大的困難是菜肴的風格不多，因為由於地理限制，選擇當地新鮮食材不可能在城市中制作美食。面對這個問題，我的解決方案是讓同樣的食材盡可能多樣化，這樣客人每次入住都會有不同的味覺體驗。
作者:二十八夜
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