如何將美食節融入高星級飯店中餐廳（三）

三．國內高星級酒店舉辦美食節存在的誤區和問題 餐飲業的發展註定了餐飲經營著主動出擊，主動研究的趨勢。然而這條路並不是平坦的，還是存在著誤區和問題的。 （壹）國內高星級酒店舉辦美食節存在的誤區 1.盲目跟風餐飲經營往往都有壹個習慣，看到其他的經營者有了新花樣，並且收益不錯，就會依樣畫葫蘆，也跟著去模仿。但是，每壹種餐飲特色都有自己的顧客層，每壹個餐飲企業也都有自己獨特的實際情況和不同文化。飯店的地理位置、周圍的顧客群、不同的星級檔次，不同的設施設備，不同的員工素質，其應用的結果都是不同的。那種把人家的妙藥當作自己的妙藥的企業，到頭來只能是讓自己更加的百病纏身，反而帶來了並發癥。這說明壹個問題，不是所有的美食節都是可以套到自己的飯店的。應根據的自身的特點，揚長避短，通過市場調查，尋找可行方案。既不要盲目跟風，也不要漠視超脫。關鍵在於要有自己紮實的可行性經營方針去配合時代的變化，取悅廣大消費者，獲得良好的經濟收益。因此在舉辦美食節之前，壹定要根據自己的實際情況，分析自身的特點，慎重的選取舉辦什麽形式、什麽主題的美食節。2.忽視前期營銷大飯店、大餐廳壹般在社會上都有壹定的名氣和地位，就因為如此，經營者們往往會陷入壹種自我感覺良好的惡性循環之中。雖然餐廳的經營收入不是整個酒店的收入的主要方面，但他的重要性任然不容忽視。壹個企業“除了利潤，什麽都是假的”。既然企業所追求的是利潤最大化，那麽就更不能忽視營銷的作用。但國內很多酒店對餐廳的營銷工作真的做得不到位，因為多數企業還只是停留在原始營銷和內部營銷，只關註自己，忽視了外界需求，背離社會的發展。而且大部分酒店存在著只跟隨市場，不主宰市場的問題。我們都清楚只有主宰市場，才能贏得市場。所以說“營銷是企業生存發展的推動力，能夠為企業帶來影響”。對內，提前為員工進行培訓，讓員工了解此次舉辦的美食節的主題，有什麽文化背景，有什麽特色；提前與飯店營銷做好溝通，讓他們提前為此次的美食節做好宣傳工作。對外，打出廣告，在餐廳顯眼處放置宣傳冊，在該市的早、晚報上提前刊登有關美食節的消息，有時也可隨刊附上優惠卷，告知客人攜優惠券來用餐可享受壹定的優惠來刺激消費，吸引客源。營銷是對酒店的每壹位員工來說都是應該養成的習慣。因此，提前進入備戰狀態，才能勝券在握，提高應對危機的能力。3.脫離現實所謂脫離實際，是說酒店在舉行各種各樣的美食節時，忽略了自身的特征，忽視了自身的企業文化，沒有把握好市場的風向。因此準確的市場定位對於飯店舉辦什麽樣的美食節就顯得尤為重要。如，金誠園餐廳在舉辦“新疆美食節”時，就忽略了對市場的定位，既沒有做好營銷方面的工作，也沒有正確的分析來餐廳的客人的品味檔次。“新疆美食節”的原料固然離不開牛羊肉，特別是羊肉，但是羊肉的臊味吃過之後長久不能散去會留有口氣，因此每每想客人推銷的時候，客人都拒而遠之，不願品嘗。顯然這次的美食推廣活動以失敗告終，不但沒有盈利，還浪費了大量的人力和物力，那些大批進來的原材料也是好不容易才在其他的菜肴或其他的餐廳消耗掉。真是值得餐廳好好的反省壹下。所以，當酒店餐廳要推出美食節之前，壹定要全方位的衡量是否符合本餐廳的檔次，是否體現來本餐廳用餐的客人的身份和檔次，有否可能會銷售不利。不但要分析好的方面，壞的方面也要考慮到，只有面面俱到，才不至於造成損失。4.過度追求利潤追求利潤是每壹個企業的經營目標，每壹個酒店的開設的目的也是賺錢，因此酒店的每壹個決策都是為了能夠提高經濟效益。但是有時候在追求利潤的同時，卻在同時損失形象和客源。因為很多的酒店在舉辦美食節的時候，會借著獨壹無二的特點故意的把菜肴的價格擡高，但是菜肴的價格對客人來說只要是在壹定的範圍之內的話他們都是能夠接受的，可是壹但超過了他們的心理價位的最高值，就會適得其反，反而嚇走客人。因此在對美食節推出的菜肴進行定價的時候壹定要遵循菜單定價原則，以成本、需求和競爭為中心，考慮到利潤最大化的同時，還要考慮是否在客人的接受範圍之內，千萬不要仗著自己是高星級飯店就定下高星級價格。並且有時候還可以恰當的使用優惠政策來吸引和穩固客源。(二）國內高星級酒店舉辦美食節存在的問題1.新意不足，價格有余國內大部分的酒店在舉辦美食節時的致命性失敗原因是盲目跟風。往往是別人做什麽，我也做什麽。故在創意方面肯定低人壹等，那麽市場占有率也就降低。跟風的同時當然價格也跟著飆漲。所以策劃美食節不能心血來潮，看到其他酒店紅紅火火，就羨慕的盲目行動。這樣，美食節還沒開始就失敗了壹半了。舉辦美食節要有周密的計劃。為什麽舉辦，時機對不對，現階段自身的情況如何，舉辦後會有什麽樣的結果和問題等，都應經過高層的反復討論，確定有無舉辦的必要和能力。同時還要做到人無我有，人有我優，人優我精。在價格的制定方面也要符合市場需求和考慮到競爭對手的價格，既要不虧本還要低於或與競爭對手持平。因此，要經過了解市場行情，進行廣泛的市場調研後，選擇合適的時間，合適的價格，以符合大眾消費者的需求。2.主題時而不明確為了讓大眾覺得我酒店總是有創新，酒店會不定時舉辦美食活動，但這種匆忙的舉辦活動，就容易造成前期計劃不周全，主題不明確，準備不充分，自然在舉辦活動的時候就會問題百出。壹高星級酒店負責人說“盈利並非美食節的主要目的”，那這樣說來酒店舉辦美食節豈不是在“賠本賺吆喝”。因此主題不明確的美食節常常在酒店裏發生。就如金誠園餐廳，在冬季時做了壹次“冬令滋補美食節”的美食推廣活動。但是，菜單上除了“冬蟲夏草燉遼參”和“藏紅花大雁盅”之外，大部分是關於藏紅花的藥材推廣菜肴，讓客人壹看菜單就想不到是冬令滋補有關，倒像是藥材推廣。最後只能靠宴會菜單把這次的活動勉強完成，但收效可見壹斑。所以，為能“賺到吆喝”，可不是光靠“賠本”就能解決的，還要靠經營者廣開思路。3.時間選取存在問題酒店可以在不同的時節舉辦不同的美食節，但卻不能用同壹主題的美食節套進所有的時節，因此舉辦壹場成功的美食節必須選擇恰當的時間。就好比，在冬天舉辦“冰雪美食節”肯定讓人不寒而栗，而在夏天做滋補推廣，肯定也是行不通的。因此選對時間也是絕對的重要。但很多的高星級酒店卻忽視了這個問題，犯下很多錯誤。在新世紀日航飯店實習期間，就有這麼壹次錯誤出現。酒店為了配合奧運會的舉辦，勉強推出“原生態美食節”，不僅讓客人覺得摸不著頭腦，就連服務人員也不願推銷，因為服務員都不知在這樣的大環境下該如何推銷原生態的美食。顯然，在奧運會期間如果要舉辦美食節，就應該舉辦壹些跟奧運有關的美食節，至少是在環境布置上也要符合這樣的壹個氣氛，而不是為了附和這樣壹個活動而舉辦壹些不相關的美食推廣。所以，不應景應時的美食節是不能舉辦成功的。作為高星級酒店舉辦美食推廣活動更應該註意這個問題，以免造成不必要的損失。4.忽視主題裝飾的作用壹個美食節的策劃很大壹部分應該放在環境布置上。它是壹把刀劍，適合的話烘托氣氛，脫節的環境布置會造成美食節視覺上的缺陷。因為人們來參加美食節，視覺印象占第壹位。與主題相偏離的的布置會使客人感到不知所雲。美食節的布置要能夠體現它的文化主題和內涵。但是酒店往往因為各種原因把環境布置這壹節給壓縮了。有的是因為不願多花經費，他們覺得就舉辦那麽幾天沒必要花這個錢，用壹次就用不上了；有的是因為在策劃上就忽略了這壹問題。不管怎樣，把如此重要的壹環忽視了，真的是很大的損失。做主題裝飾，不僅僅是配合美食節的菜肴推廣，更重要的是凸顯壹種文化內涵，讓美食節更具有文化意義，讓客人在享受美食的同時，還充分感受到了深厚的文化內涵，是心情的很好的放松方式。吃的美味，看的美色，想的美妙，這是美食節舉辦應帶給顧客的感受。討論這麽多現在各大高星級飯店舉辦美食節存在的誤區和問題，那麽該怎樣才能成功舉辦壹場有滋有味的美食節呢，下面我就對如何把美食節成功舉辦於高星級酒店中餐廳做如下闡述。