文|金甲三
試問東北的春天到底有多野？
那麽東北的冬天有多冷，東北的春天就有多野！
此野絕非野蠻之野，是野生之野，更是春野之野。
東北人打心裏喜歡春天，經歷了壹個肅殺的寒冬，東北的大地又迎來了壹個溫暖的春天。人們走在萬物生發的春天裏，那撩人的春風更吹到心坎裏……
冰淩花，東北春天的使者。
在冰雪尚未消融之際，冰淩花已悄然綻放。
記得小時候，每逢初春，我和小夥伴們在冰雪去尋覓那金黃的小花，春風徐徐，冰淩花在風中搖曳，綻放……
對於我們東北人，春天風景固然美好，但讓我們更加念念不忘的是春天的 美食 。
在東北，春天的 美食 皆來自大自然的饋贈。
這是等待了壹年的美味，錯過了那便要苦苦等待上三百六十五天。
今天我們來講壹下 東北的春季 美食 ，領略壹下東北春天到底有多野。
婆婆丁，最去火的蘸醬菜。
如果在東北的春天，妳在田間地頭山坡草地的野外，發現有人或三五成群，或孑然壹人蹲在地上，拿著小刀戳來戳去，請不要懷疑， 他們不是在掃雷，也不是在打野。
他們在挖婆婆丁……
婆婆丁，學名蒲公英。
壹說起蒲公英，妳就立馬明白了！是的，就是那壹個吹口氣就漫天飄降落傘的蒲公英。
好吧，我們東北人就喜歡在春天吃它！
當然我們吃的是婆婆丁的嫩芽，最佳的食用時機就是還沒有長出花骨朵的時候。
吃婆婆丁壹定要蘸醬吃，如果配上小根蒜，那味道更上壹層樓。
在婆婆丁面前，什麽黃瓜大蔥水蘿蔔都是弟弟，簡直不可相提並論。
婆婆丁，這種野菜，最是去火。
尤其早年間，東北人吃了壹冬天的冬儲菜和肉食，肝火旺盛，開春時節吃上這壹口苦中回甘的婆婆丁，清肝明目，直覺火氣全消，渾身自在。
蕨類野菜的三劍客：蕨菜、猴腿、黃瓜香。
東北的春天，蕨類野菜絕對是地方風味的代表。
清朝文壇老饕袁枚先生在《隨園食單》的“雜素菜單”中這麽寫道：“用蕨菜，不可愛惜，須盡去去枝葉，單取直根，洗凈煨爛，再用雞肉湯煨。必買關東者才肥”。
看來在清朝時，東北蕨菜之味已然聞名遐邇。
蕨菜，肥壯軟嫩者最佳，長得老了便又皮又韌，吃著塞牙，了無趣味。
猴腿菜，主要產區為東北長白山地區，植株分為綠色與紫色兩種顏色，因渾身長有深褐色葉片，酷似猴腿而得名。
猴腿菜營養豐富，有清熱解毒，補虛通絡等功效。
記得小時候，我但凡鬧肚子，母親在廚房裏炒上壹盤猴腿菜，味道相當不錯，至於功效，至今未可知也。
黃瓜香，也叫廣東菜。
相傳早年間，黃瓜香曾被廣東客商大量采購，故在東北地區被人稱之為廣東菜。
黃瓜香，雖為蕨類野菜，但有壹股類似黃瓜的清香之氣。
此菜可清炒，也可剁餡做成包子，咬壹口下去，滿口皆是春野山林之氣息，不禁胃口大開。
那股蒿子的野香沁人心脾……
柳蒿芽，柳葉蒿的嫩芽，只能在春天吃到的風味野菜。
《本草綱目》中記載，柳蒿芽具有健脾胃、養肝膽、消炎去火、清熱解毒之療效。
柳蒿芽的食用方法很多，可清炒、可燉魚燉肉、也可涼拌、如果拿來包餡做餛飩也是妙品。
初春的柳蒿芽，帶著辛烈的蒿子香，是尋常蔬菜中難以尋覓的野香。
我吃柳蒿芽，最喜家常做法，拿來燉土豆。
柳蒿芽燉土豆，土豆綿密，柳蒿芽辛香開胃，二者相配，相得益彰，尤其是那個燉湯拿來拌米飯，那叫壹個香氣襲人。
刺嫩芽，東北春天的山珍王者。
刺嫩芽，也叫刺老芽，刺嫩芽，是龍芽楤木在春天發出的嫩芽。
這種野菜，不論營養，還是價格，在東北春天的野菜界都是頭子，毋庸置疑。
刺嫩芽，是藥食同源的野菜，野味濃郁，口味醇厚甘甜，在東北當地被稱之為“山野菜之王”，更是當地出口創匯的重要山珍特產。
刺嫩芽富含多種維生素和礦物質，具有除濕活血、安神祛風、滋陰補氣、強壯筋骨、健胃利尿等功效，可用於風濕性關節炎、陽痿、糖尿病等癥。
食材的品質越高，烹制的手法便越簡單，食用刺嫩芽也是如此。
用開水焯燙刺嫩芽後，可直接作為蘸醬菜（東北人在蘸醬菜上特別舍得下本兒），也可以刺嫩芽攤雞蛋。
做法與香椿攤雞蛋略同，只是口味上有很大區別。
開江魚，最野性的“咬春”。
東北的冬天，大江大河冰封千裏，到了春天時冰雪消融，便迎來了開河期，此時冰層碎裂，順著水流向下運動，在江面上形成冰排，浩浩蕩蕩的冰排順流而下，此為開江。
隨著冰層的碎裂，憋屈了壹個冬天的魚兒也都被喚醒。
由於整個冬天的忍饑挨餓， 開江魚體內的脂肪已經消失殆盡，肚腸內也排放得異常幹凈。
此時開江魚的肉質變得緊實，味道鮮美異常，能鮮掉眉毛的那種……
開江魚，最宜用大鍋柴竈， 燃氣竈上的小鍋壓根不可能讓開江魚破防。
俗話說： 開江魚、下蛋雞、回籠覺、二房妻，乃人生四大香 。 由此可見，開江魚的鮮香對於東北人的意義有多麽重大。
在東北， 吃開江魚，只有壹年中四月份那麽二十來天， 錯過這個時節，只能再等上壹年。
如果錯過這二十來天，開江魚吸收了濁氣，魚肉便沒了靈性，再無這等鮮美之味，泯然眾魚矣……
踩著春天的尾巴，便能夠吃上壹口鮮美的榆黃蘑。
恰逢每年五六月份，天氣轉暖，雨水充沛，又到了東北人吃榆黃蘑的季節。
榆黃蘑，學名金頂側耳，又叫玉皇蘑，金頂蘑。
榆黃蘑模樣生得漂亮，色澤金黃、體態嬌柔，營養豐富， 其中蛋白質含量高達42.％，是雞蛋2倍左右。 還含有賴氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等8種人體必需氨基酸， 具有降血壓、降膽固醇、抗腫瘤等作用，可改善腎虛、陽痿、心血管疾病、肥胖癥等癥狀。
榆黃蘑味道鮮味，尤其是 野生的榆黃蘑帶著壹股濃郁的山野菌香。
采摘榆黃蘑很不容易，蓋因這蘑菇的質地細嫩嬌脆，切記要輕拿輕放，否則很容易碎成渣渣。
榆黃蘑的滋味鮮美，鮮得直教人嚼爛舌頭。
為了吃到榆黃蘑的鮮味，這種蘑菇千萬不能焯水， 洗凈後手撕直接下鍋即可，燉湯清炒即可。
當然，如果能將榆黃蘑剁餡包上壹頓餃子，那細膩的口感與鮮美的滋味，讓人欲罷不能。
東北的春天，是野性的，更是珍貴的。
春生夏長，秋收冬藏，東北的氣候，四季分明。
東北開春，萬物生發，黑土地上的生命都珍惜這可貴的春天，野蠻生長的同時也孕育著讓人垂涎欲滴的風味。
東北之春，野得有滋有味！
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