炸肉丸用什麽粉？炸丸子的面粉壹般有兩種，壹種是純澱粉，另壹種是澱粉和面粉都有。它們之間的差異如下:
1，只需澱粉球即可輕松定型。因為澱粉粘性強，用來拌肉餡特別容易成型，肉餡容易揉成肉丸，不易分散，所以炸出來的肉丸均勻美觀；
2、只用澱粉丸子口感軟和q彈。因為澱粉本身屬於低筋粉，幾乎沒有面筋，所以用澱粉和好的丸子炒起來比較軟，不容易變硬酥脆，吃起來更香更軟；
3、用澱粉和面做成丸子，口感又脆又嫩。面粉壹般是指中筋面粉，中筋面粉含有高蛋白和面筋，所以用澱粉油炸時不會太硬或太軟。屬於脆皮口感，外酥裏嫩，吃起來飽滿多汁。
炸丸子用澱粉好還是面粉好？澱粉是炸肉丸的最佳原料，而不僅僅是面粉。原因如下:
1，光靠面粉不容易凝固。由於面粉的筋性高，相對性差，所以用於制作肉丸時，豬肉不能緊密粘合在壹起，導致油炸時容易變形，外觀不美觀；
2.光是面粉的味道就很差。因為面粉的高蛋白和面筋，肉丸炸的時候會硬脆，不容易凝固的時候又硬又脆，導致沒有Q彈，也不多汁。裏面的豬肉因為沒有很好地包裹而受熱過高，最終導致在吃有嚼勁的殘渣時口感不佳。
3.面粉和澱粉的組合也很好。因為許多人也喜歡吃外脆內軟的菜肴，所以肉丸經常使用澱粉和面粉的組合，吃起來外脆內嫩，也非常美味。
炸肉丸用什麽澱粉？具體用什麽面粉？目前炸肉丸最常用的澱粉是玉米澱粉、土豆澱粉和紅薯澱粉，最常用的面粉是普通中筋面粉。具體區別如下:
1，玉米澱粉的味道最香最軟。因為玉米澱粉的蛋白質很低，每100克大約只有1.2克，所以用它來制作肉丸的粘性最強，硬度最低，炸出來的肉丸又軟又脆。
2、使用土豆澱粉味道適中但看起來不錯。因為土豆澱粉的蛋白質介於玉米澱粉和中筋面粉之間，100克中有7.2克左右，用來炸肉丸口感軟脆，主要是因為土豆澱粉顏色透明，看起來很誘人；
3.紅薯澱粉的口感最好。因為紅薯澱粉的蛋白質為11.5g，與中筋面粉幾乎相同，所以炸出來的丸子口感最脆，外酥裏軟，紅薯澱粉炸出來的丸子也比普通面粉好，所以紅薯澱粉加少許玉米澱粉炸出來的丸子最好吃。
結語相信大家都知道炸肉丸用的是什麽粉吧？建議妳看完這篇收藏文章，認真做壹次。我相信妳壹定會像我壹樣愛上吃炸肉丸的，哈哈！美食之路加油，鴨子！