說到龍巖美食，是不得不說龍巖花生。龍巖傳統焙制的鹽酥花生，其香酥美味，妙不可言。不論男女老少，無不酷嗜此物，許多掉了牙的老人不能咬嚼，也常把它放進小臼搗碎，慢慢品嘗，怡然自得，此種花生，作為小菜配飯，別有風味；作為下酒之物，更是上乘。據史料記載，早在明朝萬歷年間，龍巖就開始以精堪的工藝加工花生，迄今四百余年。龍巖花生口感香、酥、脆，色澤美觀、皮薄易剝、粒大肉滿、具有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止瘧之功效，食之令人回味無窮，是閩西獨特的安全、優質、營養、無汙染的風味食品。
紅泥花生也是龍巖獨有的加工工藝，是把花生帶殼在紅稀泥裏攪和後烘烤而成的。做法有點類似杭州叫化雞。 其中還摻和了鹽 ， 蒜蓉等 。 成品花生殼上緊緊地裹著壹層紅泥，花生皮色澤紅艷，特別香，入口幹而不燥，口感酥脆，鹹香可口，余味悠長，多食而不上火。
長汀豆腐幹：中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第壹。這是瞿秋白烈士在長汀獄中寫《多余的話》中的最後壹句。瞿秋白同誌對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關系的。史料記載據《天祿識余》記載，豆腐為西漢淮南王劉安(公元前179年至122年)門下術士首創，至今已有2000多年，可謂世界上最早之化學食品。長汀豆腐幹始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。
[原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水(塗料)。
[工藝]長汀豆腐幹有三種：五香豆腐幹、醬油豆腐幹、黃色豆腐幹。
1)、五香豆腐幹：①選擇優質大豆先用石磨幹磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點鹵，然後將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至幹，成白豆腐幹。②將白豆腐幹抹上五香粉和精鹽，腌制後，清水洗凈，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景幹後抹上梔子水染成黃色。③將豆腐幹放在特制烘笪上，微火烘焙。
[特色]甜、香、鹹、鮮四味俱全，回味無窮。
2)、黃色豆腐幹：白豆腐幹抹上精鹽、梔子水，呈黃色，微火烘烤即成為黃色豆腐幹。
3)、醬油豆腐幹：白豆腐幹經醬油、香料浸制成琥珀色。
連城地瓜幹：連城地瓜幹也叫連城番薯幹。
地瓜幹在閩西各縣都有，但連城地瓜幹卻以它獨特的原料與制作方法出名，是著名的“閩西八大幹”之壹，已有二三百年歷史。清朝時，作為貢品進貢皇宮，是宮廷宴席上的珍貴小點，美名 “金薯片”，連城也成為中外聞名的“紅心地瓜幹之鄉”。它是用林坊、隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜制作而成，所以又稱為紅心地瓜幹。
這些鄉村土質松軟，酸堿適中，氣候適宜，很適合這種紅心地瓜生長。這種地瓜幹保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。
[制作方法]:壹般是將整塊地瓜去皮、切狀、加入各種“調料”煮熟，高溫烘烤制成之後可保存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上面料、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。連城地瓜幹實為饋贈親朋之佳品。
上杭蘿蔔幹：閩西八大幹--上杭蘿蔔幹，早在明朝初期就負有盛名，迄今有五六百年的歷史了。上杭蘿蔔幹以它獨特的風味和品質著稱。它具有色澤金黃、皮嫩肉脆、醇香甘甜、開味消食、清熱解毒等優點，可以炒吃、清燉、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋等更是上等冷盤。上杭蘿蔔幹還含有壹定數量的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。上杭蘿蔔幹專用寧化蘿蔔制作，並且每年從寧化引種。寧化蘿蔔的外形近似江浙壹帶的白，也是壺底細頸，但頸部較長。寧化蘿蔔肉質鮮甜脆嫩，它決定了上杭蘿蔔幹的獨特品質。上杭蘿蔔幹之所以有它的獨特風味，其制作工藝是個關鍵。制作時間，都在冬至前後五六天之內，選取吹北風的晴天。500斤蘿蔔配以30至35斤鹽，可制成100斤蘿蔔幹。
[其制作工藝]：剛挖起的蘿蔔，捋去泥土(忌用水洗)用大木桶，按上述蘿蔔與鹽的配比，將20%的鹽放於木桶最底層，然後壹層蘿蔔壹層鹽放置，在頂層壓上石塊或其他重物，擱置7天，蘿蔔腌熟變成淡黃色，取出曬幹(用特制的竹搭晾曬)，切忌淋雨，晚間收取後，要揉搓，壹者擠去水份，二來促進均勻熟透，約曬3天(視蘿蔔兩頭壓不出水份為宜)，將木桶裏的浸漬鹽水過濾煮開，倒進蘿蔔幹中沖洗後，再用滾開水將蘿蔔幹沖洗1次，趁熱揉搓，擠去鹽水份，取出曬幹，此時呈金黃色，待蘿蔔幹冷卻後，裝入甏內搗實(甏需洗凈、烘幹，忌異味和水份，尤其不宜用酒壇)，甏口放炒鹽壹層，再用黃泥密封收藏(切忌跟酒品同室放置)。半年後取出，即為風味別具壹格的上杭蘿蔔幹。