謝謝！很高興能回答妳的問題。
說起臘肉，我相信很多人都特別喜歡吃，臘肉在我國四川、湖南、江西等地區都是比較常見的，在這些地區農村都會殺完年豬，總會留出壹些豬肉做壹些臘肉掛在通風的柴房，或者是放在廚房，把臘肉做成了熏肉。其實熏肉也是屬於臘肉的壹種。
臘肉的制作方法也很簡單，選用好的帶皮的五花肉，分割成豬肉長條，用大顆粒鹽，黑胡椒、丁香、香葉、茴香、草果、桂皮等香料腌制，再經過風幹，這樣經過壹段時間我們需要的臘肉就制作完成，有的地方為防止蚊蟲還會用松柏的枝條燒火用煙進行熏制。這樣放多久都不會變質。
上好的臘肉清洗幹凈，皮色紅黃、脂肪似臘、瘦肉棕紅，而用這樣的臘肉做出來的 美食 ，色澤鮮亮，熏香濃郁，肥而不膩，具有開胃、去寒、消食功效。臘肉還含有多種的礦物元素、蛋白質和碳水化合物。是我們生活中不可多得 美食 。而對於臘肉我們不僅要了解它的營養價值，更多是了解給我壹塊臘肉，我們如何把它做成 健康 美味可口的 美食 來，當妳提出炒臘肉時是先整塊蒸熟再炒，還是生的切片焯水再炒？我的回答當然是整塊蒸熟再炒，具體原因有以下四點：
第壹點：
臘肉經過長時間的儲存，雖然我們經過鹽的處理和清洗，但是難免不會存在以下細菌和被其他的小蟲叮咬過，萬壹人誤食這樣的臘肉，必然會對人體造成傷害。而我們在加工清洗好的臘肉先用高溫蒸汽將臘肉蒸熟，第壹可以用高溫蒸汽殺死臘肉上潛在的病菌，第二是整塊的蒸熟不會破壞臘肉的原有的風味。第二點：
臘肉整塊的蒸熟炒，炒出的臘肉的肉質更加細嫩，吃起來也沒有幹、柴的感覺，油脂看起來也比較濃郁點，這樣做出的 美食 更加濃郁鮮香。而如果妳是生的切邊焯水，再炒，這樣油脂都被析出，鹽味也變淡了，再進行炒菜，那味道肯定就沒有臘肉原來的味道了。第三點：
臘肉儲存短的時間也有壹年，而長時間的也有三年的，如果先切成片，在焯水，然後再進行炒制，壹是這樣會造成臘肉縮水，炒制出來的臘肉比較老還嚼不動，嚴重影響口感，並且老人和孩子牙口不好的就吃不成。二是沒有經過蒸煮的整塊臘肉比較硬非常難切動的，如果先切片，那刀必須要快，要好要不很難完成切片的工作，但是整塊蒸熟的臘肉又好切，味道還好。第四點：
將整塊的臘肉在蒸熟的過程可以，水蒸氣可以帶走臘肉上多余的鹽分和壹些亞硝酸鹽，這樣我們再烹飪臘肉的時候更安全，青椒炒臘肉也是根據青椒含有大量的維生素來去除臘肉中的壹些亞硝酸鹽。這樣我們吃臘肉才即 健康 又營養。以上四點就是我認為臘肉整塊蒸熟再炒的原因。臘肉作為我們生活中的 美食 ，我們不光要知道它如何的好吃，還要知道如何把臘肉做的美味 健康 ，這裏我推薦幾道和臘肉壹起烹飪的 美食 。臘肉炒蒜臺、臘肉炒青椒、臘肉炒香幹、臘肉炒芹菜這些都是比較適合的臘肉家常的小炒。
大家好！我是小丫愛 美食 ，很高興能夠回答您提出的問題。
炒臘肉時我壹般會提前把整塊臘肉蒸熟再炒，這樣可以更大程度保留臘肉原有的風味，並且在口感上更細膩，入口松軟不油膩。如果用生的臘肉切片焯水炒，不僅口感比較硬，而且也不好吃。
通常把買回來的臘肉，用溫水清洗幹凈，然後擺入蒸籠上，放入蒸鍋裏，大火燒開轉小火，上汽蒸制25－30分鐘左右。
蒸熟的臘肉可以涼拌，也可以配上蔬菜炒著吃，都很美味的。
涼拌臘肉
壹般用的是剛蒸熟的臘肉，用刀切成薄片，擺放入盤中 ，並蘸上自己喜愛的料汁。
料汁的調制:碗中放入蒜泥、香醋、香油，喜愛吃辣味的可以加入適量的小米椒或辣椒油即可。
辣椒炒臘肉
辣椒炒臘肉也是常吃的壹道菜。蒸熟的臘肉放涼，切成薄片。大蔥和尖椒分別切成斜段，可以適當的放入兩朵木耳。鍋中燒油五成熱，倒入大蔥段和尖椒段，煸香倒入切好的臘肉，放入少許醬油、壹點兒水 ，用大火煸炒均勻，即可出鍋食用。因為臘肉是鹹的，所以在炒制的過程中不用放鹽。
當然臘肉也可以和其它的蔬菜搭配炒制，也是非常美味的。
臘肉整塊是通過搓鹽、上花椒、白糖、醬油腌制，然後掛起來晾幹，當臘肉滴油時，晾曬六七天就可以了，到時外皮異常幹。我們所用的臘肉，放涼水中浸泡三小時至表皮松軟，然後放入鍋中蒸熟，如果生的臘肉切片焯水，會破壞臘肉原有的香味，而且臘肉不好切，做出來也不好吃。我的鄰居是四川人，在每年的九月份，開始制作臘肉，他會買壹些肥瘦相間的五花肉，他說，“買五花肉千萬不要買太瘦的肉”，太瘦的肉做出來不香，晾幹好後肉質太幹，臘肉就會做失敗了。
青蒜炒臘肉①： 蒸熟的臘肉放在案板上切成均勻的薄片，裝盤備用。
②： 熱鍋涼油，加入幹辣椒、花椒炒出香味，放入臘肉。
③：臘肉中放入少許生抽、雞精，放入青蒜。翻幾下即可出鍋。
青蒜炒臘肉的小技巧①： 臘肉用清水浸泡三小時，然後放入鍋中蒸熟，這樣的臘肉又嫩又香。
②： 臘肉的外皮也可以用火燒壹下，用鋼絲球打幹凈，放入鍋中蒸熟。
③： 臘肉炒熟後，清蒜放進去炒幾下，不易時間太長。
結語只有浸泡過的臘肉、或用火燒過的臘肉，表皮才不會幹，蒸出來的臘肉又香又有嚼頭。不泡水的臘肉外皮非常幹，切片不好切，炒出的臘肉又幹不好吃，因此泡水後再蒸熟的臘肉炒出來才好炒。
妳好！我是 美食 作者劉七哥。從業廚師行業十余年，希望以下換點可以幫助到妳……
臘肉呢，是生的經過腌制熏烤風幹而成，建議買回來用水把表皮清洗幹凈，再放到蒸鍋蒸半小時把它蒸熟。不建議先切片再煮熟，應為這個臘肉是生的他會縮水，而且煮的時間不夠長的話吃起來會嚼不動。下面介紹兩種吃法.
1 尖椒炒臘肉，將蒸熟的臘肉改刀切三毫米的片，尖椒切片，蔥切馬耳朵，姜蒜片，幹花椒，幹辣椒少許備用。
鍋內加水放點料酒把臘肉焯水倒出備用（臘肉比較鹹焯水後可以減輕它的鹹度），熱鍋涼油把臘肉滑下油倒出備用，鍋內留底油，放花椒幹辣椒段蔥姜蒜爆香，放入臘肉，尖椒片翻炒兩下沿鍋邊淋點料酒，加雞精5生抽3克克白糖3克胡椒2克翻炒均勻即可出鍋！
2最簡單快捷，最下酒的吃法。直接把蒸熟的臘肉切薄片刷點油（刷油可以防止肉變幹，顏色更亮），放到微波爐高火1分半取出來即可，再準備壹點幹碟（辣椒面，熟芝麻，花椒面）蘸著幹碟吃那叫壹個爽呀