海陸豐鹹茶文化
概說
海陸豐鹹茶甘香醇口，既具有茶葉的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。故有健脾利胃、延年益壽之功效。吃鹹茶的習俗，代代相傳，由來已久。清代茹敦如《越言釋》載：“江廣間有擂茶，是羌鹽煎茶遺制，有存古意。”清道光年間海豐舉人黃漢宗亦有詩雲：“海豐時俗尚鹹茶，牙缽擎來***壹家。厚薄人情何處見，看她多少下芝麻。”寫出了清代海陸豐吃鹹茶的盛況和人間世俗情態。
海陸豐茶俗
如今，海陸豐人還延續著這壹古老的習俗。除平時在家裏以食鹹茶頂替早、午餐外，舉凡婚娶、壽訂、添丁、新居落成、外地遠歸、病愈出院、遇險脫難等，定要請鄰居、親戚、朋友、同事等到家大擺“鹹茶宴”。如男方向女方定婚要請“定頭茶”，女方則要回請“定婚茶”。病人出院答謝慰問的人，要請“過運茶”。同時，它還是溝通鄰居同事感情的壹種交際手段。故民謠雲：“海豐婦女興鹹茶，牙缽擂起鬧喳喳，敬老愛幼在此睇，不在炒米減與加”。
茶文化溯緣
中國產茶，並發展成茶道。茶可以治病，古稱瑞草，作草藥用。神農氏說：“苦茶久服，可以益思。”唐代陳藏器說“止渴除疫，貴哉茶也，茶為萬病之藥。”明代李時珍說：“茶飲之使人益思，少臥，輕身，明目。”以上歷代醫藥學家對茶的論述、評說，都道明了茶對人體健康的作用與功能。
到了宋代，由於徽宗皇帝嗜茶的影響，中國的士大夫們興起“鬥茶”，又叫“茗戰”。“鬥茶”，即比賽茶的質量，品評茶的優劣。“茗戰”中，奪標的茶被定為“貢茶”。範仲庵的《鬥茶歌》就描寫了當時的盛事雲：“北苑采期獻天子，林下豪雄先鬥美。”
擂鹹茶
1988年6月22日《參考消息》譯載壹篇《日本新聞·日本的中國茶沙龍壹巖茶房》雲：“中國茶的又壹次熱潮：這壹次再不是出於喝烏龍茶減肥，喝普洱茶去脂肪等動機，而就是為壹種娛樂或者壹種文化，也就是說要享受飲茶的樂趣。”日本早在唐代就把中國的茶經取去，慢慢地便被轉化、發展成為壹套日本獨特的茶道。這不能不說是他們的長處。
茶道，在廣東最風行的可說是廣州（連香港、澳門）的“飲茶”和潮汕的“功夫茶”。廣州很早就是商業發達的商埠，商家、工人生活節拍緊張，為了趕時間上班，早起便到街邊的粥攤、茶檔吃點東西、喝杯茶果腹並驅睡意。精靈的商業行家，看準了這個商機，便逐漸廣設茶樓，並且建起畫梁雕棟、流金溢彩、富有南方特色的大“茶居”。這樣壹來，連居民也風行飲早茶了。老年人早起散散步，買份報紙便到茶樓“嘆世界”。家庭主婦們也習慣早起提個菜籃子先到公園做做晨運，然後上茶樓來個“壹蠱兩件”，飽了肚子才去市場買魚菜。
飲早茶
海陸豐地區飲早茶，最先是汕尾；汕尾是通往廣州、香港的貿易港口，受商旅生活習慣的影響，自然也興飲早茶，但起初並不像廣州、香港那麽早，大概是上午9時左右開始營業（至中午），叫“早茶晏”。當年的得雲、樂天、雲泉及有得棧、珍香等老字號茶樓的“走樓”，還是仿效省港茶樓用“白話”（粵語）叫賣包點的。海城、陸城茶樓的出現，遲於汕尾，而且只有午茶和夜茶，沒有早茶。早茶是改革開放近20年才興起的。
飲工夫茶
至於“功夫茶”，只有文人士子們才有閑情逸致去享用，時至今曰，都遠不如潮汕地區的盛行與普及。海陸豐，唯有“鹹茶”，才是為世所稀，它與民情風俗相結合，形成壹種獨具特色的茶文化活動。
飲鹹茶
海陸豐鹹茶的制作——擂鹹茶，其工具，壹是茶槌，二是牙缽。茶槌選用質堅的如拔仔樹枝等做成；牙缽是內澀（起條狀）外滑的闊咀陶器。擂茶時，把茶葉（實在沒時間時，可選用隔夜茶葉。）——放進牙缽，稱為稍潤濕之後，便用茶槌把它擂成漿狀，再加少許食鹽，沖入開水即成，十分簡單；但“食鹹茶”的道道就可多了。
家庭婦女早起把鹹茶制成後，放在用稻草編織的“草穩”，蓋嚴保溫，供家人無時無地白飲止渴，叫“熬茶”或“牙缽茶”。如果盛在碗裏，撒上炒油麻或炒米（爆花米）或炒花生米，便成“油麻（芝麻）茶”、“炒米茶”、“地豆（花生）”茶。若再加上熟飯、熟豆，則叫“飯茶”，這主要流行於客家山區。
油麻茶有兩種：壹種炒熟；壹種把生油麻混於茶葉在牙缽擂成。炒米茶也有幾種：壹種用上好的油尖米蒸熟曬幹炒成；壹種用赤谷煮熟曬幹去殼椿白——脫皮炒成，叫“炒粟米”。這兩種，壹般人家（尤其是農家）收冬之後便要制成備用；另壹種是臨時把大米加鹽浸濕之後撈幹即炒即食，叫“炒燒米”或“炒米仔”，這是萬不得已從主食糧儉出來過“茶癮”的。陸豐壹帶擂鹹茶還喜歡加進草藥，海豐少有，唯有加“苦刺心”（長在山坡、坑旁的植物），叫“苦刺心茶”。
海陸豐鹹茶，都由婦女操作，男人不插手，但也喜歡享用。平時食鹹茶每天兩次，分別在上午10時和下午4時左右。有竹枝詞雲：“辰時餐飯已餐茶，牙缽擂來響幾家；厚薄人情何處見？看他多少下芝麻。”人們習慣稱此時辰為“食茶晏”，常用來作約會親朋的時間形象詞。食鹹茶，被婦女當為敬客的禮儀，客人壹到，即捧上鹹茶壹碗、兩碗、三碗、四碗動手動腳，像打架壹樣，硬勸妳放開肚子食，食得愈多，主人愈高興。