所屬菜系 東北菜
原料主料 凈雞胗200克。輔料 水發玉蘭片15克，水燙胡蘿蔔10克，水燙油菜15克。醬油、醋、花椒水、味精、蔥白、姜、蒜、混合油、雞湯、水澱粉。
制作過程
1、將雞胗剔去裏外的皮，逐個切成深而不透的花刀。胡蘿蔔、油菜、玉蘭片均切成小片。蔥切成蔥花。姜切成末。蒜拍壹下切成末。
2、勺內放入水，水開時放入雞胗燙壹下撈出控凈水。
3、在碗內放入肉湯、醬油、味精、花椒水、紹酒、醋、水澱粉對成混汁。
4、炒勺內放入油，燒至八、九成熱時，放入燙過的雞胗翻動壹下，迅速倒出控凈油。接著勺內再放入少量的油，用蔥、姜蒜作鍋，放入玉蘭片、胡蘿蔔、油菜、花胗翻個個，再倒入對好的汁水，翻幾個個出勺盛在盤內即成。
特點 雞胗開花似菊，清鮮脆嫩，飲酒佳肴
菜名 燒香菇盒
所屬菜系 東北菜
原料主料：香菇（大小適中）40個。
輔料：鮮對蝦肉200克，南薺50克，雞蛋50克，對蝦頭內的油適量。
調料：花生油1千克（實耗75克），鴨油25克，味精7.5克，黃油15克，白汁50克，雞湯250克，澱粉40克，蔥、姜末、鹹面均適量。
制作過程
1、將香菇放入盆中，加入適量溫水泡軟，撈出去根蒂，洗凈後放入開水中煮透，撈出再放入湯勺中，加入白汁（30克）、雞湯（250）克、味精（2克）、黃酒（3克）、鹹面，上火燒開，用文火煨至入味，撈出控去湯汁待用。把南薺去皮，剁成碎末。
2、將對蝦剁成肉茸，放入碗中，磕入雞蛋，加入南薺末、蔥、姜末、味精（2克）、黃酒（5克）、鹹面及對蝦頭內的油，攪勻成餡。
3、將攪勻的餡抹勻在20個香菇上，再將另外20個香菇蓋在上面，即成香菇盒，然後將其上屜蒸透，取出待用。
4、將炒勺置於火上，加入花生油燒熱，下入香菇盒 ，炸至其外表稍硬，撈出再放入開水中焯去浮油，撈出後控去水。
5、將湯勺坐在火上，加入白汁（20克）、雞湯、味精（3.5克）、黃油（7克）、鹹面和香茹盒 ，燒開後改用文火煨燒，入味後收濃汁，用少量澱粉勾芡，淋入雞油，出勺擺入盤中即可上桌。
特點 外形美觀，鮮鹹醇香
菜名扒鮮蘑龍須菜
原料主料：鮮蘑200克，罐頭龍須菜100克。
調料：鴨油25克，味精5克，黃酒5克，澱粉15克，醬油10克，白汁50克，雞湯250克，鹹面、糖色均適量。
制作過程：
1、將鮮蘑用開水焯壹下，撈出壹破兩開，碼入平盤的壹端；把龍須菜用開水焯壹下，撈出剝去皮，整齊地碼入平盤的另壹端。
2、將湯勺置於火上，加入白汁、雞湯、味精、黃酒、醬油、鹹面、糖色，再把盤中的鮮蘑、龍須菜整齊地推入湯勺內，待湯燒開，用文火煨烤。入味後收濃汁，用澱粉勾芡，淋入鴨油，翻個兒，出勺拖上盤中即成。
特點：此菜清淡鮮美，爽口開胃。
菜名 羊肉冬瓜湯
所屬菜系 東北菜
原料主料 羊肉150克，凈冬瓜150克。 輔料 精鹽、味精、花椒水，紹酒，胡椒粉，蔥絲，姜絲，香菜，豬清油，內湯。
制作過程：
1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙壹下，香菜切成八分長的段。
2、勺內放入肉湯，冬瓜，加精鹽，花椒水，紹酒，味精，胡椒粉，湯開時把羊肉，蔥絲，姜絲，香菜放入勺內，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內即成。
特點湯味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鮮爛。
菜名 木耳炒蝦片
所屬菜系 東北菜
原料主料：水發木耳100克，蝦仁50克。輔料：青豆50克，胡蘿蔔25克，青椒25克。調料：花生油30克，味精3克，蔥末10克，姜絲3克，雞湯、鹽各少許。
制作過程：
1、將水發木耳去蒂，擇洗幹凈；蝦仁用水泡發（余水留用）；青豆用冷水發開；青椒去籽，切成絲；胡蘿蔔洗凈，切成絲。
2、將鍋置於火上，加入花生油，燒至六成熟時，加入蔥末、姜絲熗鍋，煸出香味，加入木耳、青豆、胡蘿蔔絲、青椒絲，翻炒幾下後加雞湯、鹽，翻炒至熟，然後加味精，拌幾下，即可裝入盤中供食。
特點色彩鮮艷，清淡素雅。
菜名 鴛鴦戲飛龍
所屬菜系 東北菜
原料：飛龍肉200克、雞脯肉50克、口蘑、蛋清、火腿、菜心適量。
制作過程：
1.飛龍肉切薄片，用蛋清糊上漿，下開水鍋氽透撈出；
2.用150克蛋清攪成蛋泡糊，雞脯肉制成茸，加在蛋泡糊中拌勻，倒在模子中成鴛鴦形，用紅、綠、綠辣椒飾嘴、眼及翅膀，上屜蒸熟取出；
3.飛龍片、火腿片、鮮蘑、油菜心下雞清湯中燒開撈入碗中，余湯燒開撇凈浮沫，調好味後倒入湯碗，再放入蒸好的鴛鴦即成。
菜名 玉箸山珍
所屬菜系 東北菜
原料：豬裏脊肉100克、蕨菜500克
制作過程：
1.豬裏脊肉切絲，加鹽、味精、料酒、胡椒粉入味，再加少許蛋清，下6成熱油中滑熟撈出。
2.蕨菜治凈切段。
3.炒鍋置中火上，用蔥姜嗆鍋後下蕨菜段煸炒至熟，再下入滑熟的肉絲，翻勺炒勻裝盤即成。
菜名 油燜雙冬
所屬菜系 東北菜
原料：冬筍2支、冬菇（厚花菇）12朵、豆苗1/2斤、調料：蠔油、糖各1大匙、醬油3大匙、太白粉1小匙、麻油少許。
制作過程：
1.冬菇泡軟、去蒂、擠幹水分，入油鍋中炸香。
2.冬筍切厚片（或滾切塊），放入油鍋中炸微黃。
3.起油鍋，用4大油高溫急炒豆苗，加鹽、味精調味，盛出鋪於盤底。
4.將冬菇、冬筍及調味料入鍋中燜煮至汁液快幹時，以太白粉水勾芡，淋於豆苗上。
菜名 鮮糟溜木耳黃魚片
所屬菜系 東北菜
原料：主料：黃魚1條（750克），水發木耳50克。調料：香糟酒35克，雞蛋清1個，白糖20克，鹽5克，菱粉50克，豬油35克，味精2克，雞油10克，清湯500克。
制作過程：
1.將黃魚刮去鱗，除去腮和內臟，用刀剖開，剔去頭脊骨，拆成兩扇魚片。然後再片成12片斜刀片（帶皮），用水漂浸後撈出，擠幹水分，放入碗內，用雞蛋清、鹽、水菱粉上漿。將木耳去根蒂，洗凈泥沙待用。
2.將鍋燒熱，放入豬油，燒至六成熱時逐塊投入魚塊，用文火炸約1分鐘取出，瀝去油，倒出鍋內熱油。
3.將木耳用開水煮半分鐘，撈出瀝幹水分，裝入碗中。
4.往熱鍋內加入清湯、白糖、鹽、味精，投入魚片、木耳、燒滾後撇去浮沫，移至文火上煨15分鐘，加入香糟酒，待燒開後用水菱粉勾成流芡，澆上豬油，端鍋將魚片翻鍋，使魚肉朝上，淋上雞油即成。
特點味鮮醇香，略帶甜味。
菜名 蝦子燒蘑菇
所屬菜系 東北菜
原料：主料：鮮蘑菇350克，蝦子15克。調料：雞湯100克，雞油50克，黃酒10克，味精3克，濕澱粉15克，白糖、胡椒粉各少許，精鹽適量，蔥、姜各2克。
制作過程：
1.將鮮蘑去根，洗凈，切成片，放入開水鍋中氽壹下，撈出瀝去水待用。
2.將蝦子放在碗內，用溫水泡壹下，澄清，泡入涼水中。
3.將鍋燒熱，加入雞油，燒至六成熱時，把把蝦子控凈水放入鍋中，炸出香味，烹入黃酒，加入雞湯、味精、糖、鹽、蘑菇片，燒沸後轉文火煨片刻，用濕澱粉勾芡，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即可供食。
特點:此菜鮮嫩，微辣。
菜名 菇菇咖哩
所屬菜系 東北菜
原料主料：大的生洋菇10個, 生香菇100公克 馬鈴薯1個 蘋果1個。調味料：姜泥1小匙 ,沙拉油3大匙 咖哩粉3大匙 起司粉1大匙,高湯1杯 鹽、黑胡椒、醬油各少許。
制作過程：
1.洋菇、香菇均切片，馬鈴薯削皮洗凈切丁。
2.蘋果對切，壹半切成丁，壹半磨成泥狀。
3.馬鈴薯煮熟後，起油鍋，放入所有材料約炒2分鐘，加進姜泥、咖哩粉、黑胡椒、醬油再拌炒壹會兒，若太乾的話，可放少量的高湯炒成濃稠狀後，盛於容器中，再撒上起司粉。
特點:味美可口
菜名 狗肉火鍋
所屬菜系 東北菜
原料：帶皮黃狗1250克，生菜500克，京蔥75克，蒜頭75克，姜25克，精鹽5克， 胡椒粉1克，韭菜花12克，廣州辣椒醬50克，老抽（廣式紅醬油）25克，味精5克，蠔油25克，麻油12克，黃酒25克。
制作過程：
1.將黃狗肉朝下置於煤火上，燒至帶皮壹面呈焦黃色時，浸入溫水盆中，約20分鐘後撈出，用小刀刮去表皮上的焦黃色，洗凈後，斬成4段，放入熱水鍋中， 加清（3000克），煮沸，撇去浮沫，撈出狗肉，洗凈血沫，再放回原湯鍋內， 加黃酒、京蔥段、姜、鹽，加蓋燜燒至狗肉酥爛，取出冷卻後，用手拆去骨叉。瘦肉撕成細絲，分裝在圓盤內，原湯濾去渣屑，將湯倒入火鍋內， 連同生菜上席。
2.碗內加辣椒醬、蒜泥、味精、鹽、老抽、麻油、蠔油，調成小料，裝入湯碟內上席。
3.進餐時，將狗絲放入火鍋內燙熱，再燙生菜，蘸調料即可食用。
特點:味美可口
菜名 焦炒木耳青魚片
所屬菜系 東北菜
原料：主料：水發木耳75克，青魚肉250克。 輔料：冬筍片50克。 調料：鹽5克，醬油10克，味精3克，醋2克，高湯100克，蔥末3克，蒜片3克，青蒜段3克，芝麻油25克，花生油1千克（實耗100克），雞蛋清1 個，水菱粉50克。
制作過程：
1.將魚肉切成長5厘米、寬1.2厘米的薄片，放在碗內；加鹽、蛋清、菱粉拌和上 漿。再將高湯、味精、鹽、醬油、醋、蒜片、菱粉、蔥末放入碗內，調成小料待用。
特點：色淡黃，味鮮香。
2.將木耳洗凈，去根蒂。
3.將鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱時投入魚片，炸至外脆裏熟即倒入漏勺，瀝去油。往原鍋內放入芝麻油，煸炒筍片、木耳，再放入魚片和小料，翻炒幾下，起鍋裝盤即成。
特點:色淡黃，味鮮香。
菜名 紅燒蹄筋
所屬菜系 東北菜
原料：主料 鮮牛蹄筋250克。輔料 醬油15克，料酒10克，鹽3克，味精2克，白糖5克，雞湯200克，澱粉2克，蔥30克，油50克。
制作過程：
1.將蹄筋切成長5厘米、寬厚約1厘米的條（如蹄筋較小、較細，可不再加工）。
2.將蹄筋放入開水中略焯壹下再取出。
3.炒鍋上火，加油50克，將蔥段放入煸炒，至出香味且蔥略變為金黃色時，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾勻受熱，加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯，開鍋後，轉用小火燒維10分鐘，再用大火加熱，放入溶於水的澱粉將湯汁收濃，即可裝盤。 特點:鹹香味濃，色澤金紅。
菜名 酸菜魚
所屬菜系 東北菜
原料：主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過程：
1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗後切段。
2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋漿。
4.將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另壹鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
特點:鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。
菜名 雞腿扒猴頭蘑
所屬菜系 東北菜
原料：主料：熟雞腿肉100克，水發猴頭蘑50克。 輔料：香菜5克。 調料：醬油、味精、花椒水、紹酒、蔥、姜、豬油、雞湯、水澱粉均適量。
制作過程：
1.將熟雞腿肉切成長5厘米、寬1.2厘米的長條塊，好面朝下碼在盤內的壹邊。將發好的猴頭蘑用手撕成塊，碼在盤的另壹邊。香菜切成段。蔥、姜切成塊，姜塊用刀拍松。
2.往炒勺內放入少量油，油燒熱，用蔥、姜塊炸鍋，添湯，放入醬油、紹酒、花椒水，將雞肉、猴頭蘑推在炒勺內。湯燒開後蓋上蓋，移在小火上燜10分鐘，拿去蓋，取出蔥、姜塊，放入味精，移在中火上用水澱粉勾芡，翻勺放上香菜，加點明油盛在盤內即成。
特點:葷素兼備，軟爛鮮美，營養豐富。
菜名 溜蓮花白
所屬菜系 東北菜
原料：主料：水發木耳150克，卷心菜250克。調料：米醋25克，熟花生油60克，白糖50克，鮮湯50克，濕澱粉少許，精鹽2克。
制作過程：
1.將木耳洗凈，去掉雜質，捏幹水分；卷心菜去老葉後洗凈，切成骨牌形片，瀝幹水分。
2.將炒鍋置旺火上，放入花生油50克，燒至七成熱時，把木耳、卷心菜同時下鍋煸炒，加精鹽、白糖 、鮮湯燒開後，用濕澱粉勾芡，最後放米醋，淋熟花生油（10克），起鍋裝盤。
特點:味香誘口，酸甜適中
菜名 三鮮海參
所屬菜系 東北菜
原料：主料：水發黑木耳100克，水發冬菇50克，熟冬筍50克。輔料：甜椒50克，素雞50克，熟菜花50克。調料：味精1.5克，白糖2克，紹酒1克，姜末1克，鮮湯150克，面粉25克,濕澱粉50克，精鹽1 克，醬油30克，熟花生油500克（約耗100克）。
制作過程：
1.將黑木耳洗凈，瀝幹水分，切成末，然後放在大碗裏，加面粉、精鹽、味精（0.5克）、清水（25克）拌制成厚糊；水發冬菇洗凈、去蒂，切成梭子片；熟筍、素雞切滾刀塊；熟菜花用手掰成2厘米大小的塊；甜椒洗凈，去子，切成梭子片。
2.將炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至六成熱時，用左手撈起厚糊，攤在手掌中；右手用竹刮板將厚糊刮成中指粗的條，然後逐條下入油鍋中，炸至竄出油面，撈出瀝油，即成素海參。
3.炒鍋留油50克，燒到七成熱，將熟筍、素雞、菜花塊下鍋煸炒，再投入姜末、紹酒、醬油、白糖、味精（1克）、鮮湯，約燒半分鐘，把素海參下鍋拌勻，燒開後用濕澱粉勾芡，淋熟花生油10克，起鍋裝盤即成。特點:色彩美觀，鹵汁濃郁，嫩滑鮮香
菜名 甩袖湯
所屬菜系 東北菜
原料：主料 肥瘦熟豬肉50克，雞蛋1個。輔料 水發木耳10克，水發玉蘭片25克，菠菜50克，胡蘿蔔5克，水澱粉，醬油，精鹽，味精，花椒水，紹酒。肉湯，香油。
制作過程：
1.把熟肉切成絲。菠菜擇洗凈切成小段。木耳切成小塊。玉蘭片，胡蘿蔔都切成絲。雞蛋打在碗內用筷子攪勻。
2.勺內添湯，湯燒開後把肉絲、菠菜，玉蘭片，胡蘿蔔，木耳都放入湯內，加醬油、花椒水、味精，紹酒，湯再開時用水澱粉勾米湯芡.
3.將碗內的雞蛋甩在湯內，撇去浮沫，加點香油，出勺裝碗即成。
特點:色鮮艷，味鮮美，菜樣多
菜名 雙菇鮮茄
所屬菜系 東北菜
原料：主料：鮮紅番茄10個（大小要均勻），水發冬菇150克，蘑菇150克。輔料：熟青豆100克，熟土豆50克，青菜葉適量。 調料：味精1.5克，白糖2克，姜末1克，紹酒1克，濕澱粉5克，花生油100克，精鹽2克。制作過程：
1.將土豆制成泥，青菜葉搗出汁水；冬菇、蘑菇切成米粒大小的碎粒；番茄切下蓋子，挖去番茄籽。土豆泥加入青菜汁拌和，做成番茄蓋子。然後，往炒鍋中下油50克，燒熱後投入冬菇、蘑菇、青豆煸炒，加進味精、姜末、白糖、紹酒、精鹽，燒滾後用濕澱粉勾芡，即成餡心。
2.將餡心釀滿番茄腹中，蓋上蓋子，淋上熟花生油，放進鐵鍋中烙8-9分鐘，待皮色起皺紋、封口呈金黃色時，即可出爐裝盤。
特點:色澤鮮紅，味酥香。
菜名 紅燒猴頭蘑
所屬菜系 東北菜
原料：主料：水發猴頭蘑200克。輔料：肥瘦豬肉100克。 調料：豬油、鹽、醬油、白糖、水澱粉、花椒水、蔥段、姜片、蔥末、姜末、味精各適量。
制作過程：
1.將猴頭蘑洗去泥沙，去掉老根，削去老皮和毛，洗凈，切成長4厘米、寬1厘米的厚片，再放入開水鍋內燜1個小時。
2.將豬肉切成片，放入開水內氽壹下撈出，洗凈。
3.將猴頭蘑放入盆內，加入豬肉片、蔥段、姜片，添湯適量，上屜蒸30分鐘取出，棄去蔥、姜，取出豬肉作別用。
4.將炒勺置於火上，加豬油燒至六成熱，即將猴頭蘑片下入油中炸壹下，倒在漏勺中控凈油待用。
5.原炒勺內留底油，用蔥、姜末熗鍋，放入猴頭蘑片，加醬油、精鹽、花椒水、白糖翻炒，添入適量湯，加味精，用說澱粉勾芡，淋入明油，出勺裝盤即成。 猴頭蘑鮮香軟爛，色澤紅亮。
特點:猴頭蘑鮮香軟爛，色澤紅亮。
菜名 紅燒肘子
所屬菜系 東北菜
原料：主料 肘子1000克。輔料 花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
制作過程：
1.選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2.肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3.將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4.炸好肘子撈出，放壹碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調壹下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
特點:金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口
菜名 燒鮮蘑
所屬菜系 東北菜
原料：主料：鮮蘑400克。 調料：味精2.5克，醬油15克，姜5克，白糖10克，精鹽、水澱粉適量，芝麻油少許，黃豆芽湯50克，熟豆油50克。
制作過程：
1.將鮮蘑洗凈，除去雜質後裝在盤子裏；姜切末備用。
2.將炒勺放在火上，加豆油40克，燒熱後下姜末炸鍋，隨即加入醬油、味精、白糖、精鹽調好口味，倒入鮮蘑，添點黃豆芽湯，燒開後用水澱粉勾芡，淋入熟豆油（10克）、芝麻油即可出勺裝盤食用。
特點:鮮嫩滑潤，清香適口。
菜名 瓤冬菇
所屬菜系 東北菜
原料：主料：水發冬菇（直徑4厘米）24個。輔料：蝦料子150克，熟瘦火腿肉25克，蔥10克，時令菜心100克。調料：肉清湯100克，雜骨湯250克，濕澱粉25克，味精0.5克，精鹽1.5克，芝麻油1.5克，熟豬油75克。
制作過程：
1.將水發冬菇去蒂洗凈。炒鍋裏放入雜骨湯、精鹽（0.5克）燒開，再放入冬菇煮兩分鐘，撈出，攥去水。將瘦火腿肉和蔥洗凈，分別切成邊長0.8厘米的菱形薄片。菜心洗凈。
2.將冬菇正面朝上，鋪放在砧板上，用刀背逐個拍壹拍，使冬菇平展，再用湯匙舀蝦料子放在每個冬菇上，抹平後按對角擺放火腿和從各兩片，逐個平放在大瓷盤裏，上籠蒸15分鐘，取出，正反兩面交錯碼入碗中，入籠保溫待用。
3.炒鍋內放入熟豬油25克，燒至六成熟時下菜心、精鹽（0.5克）煸熟。將冬菇翻扣在盤中，菜心拼在冬菇的兩側。炒鍋內再放熟豬油50克，燒至六成熟時加入肉清湯、精鹽（0.5克）、味精，燒開，用濕澱粉勾芡，澆在冬菇上，淋入芝麻油即成。
特點:色彩多樣，鮮香滑嫩。
菜名 炸蝦球
所屬菜系 東北菜
原料：主料 大蝦300克。輔料 雞蛋清2個，肥膘肉50克。油、澱粉、精鹽、紹酒、味精、花椒水。
制作過程：
1.把大蝦去頭去尾去皮，除去脊背上的沙線，用水洗凈；把肥膘肉切成薄片，和大蝦放在壹起用刀背砸成泥，加雞湯、精鹽、味精、紹酒、花椒水調勻；雞蛋清放湯盤內用筷子打成糊，加澱粉攪勻放入蝦泥內再攪勻。
2.勺內放豬清油，油燒至四成熱時，把蝦泥擠成丸子，用小勺舀著下入勺內，炸呈淺黃色，撈出裝盤即成。吃時蘸花椒鹽。註：做這個菜必須使用清油，作出來才能保證色澤美觀。色澤越淺越好。
特點:金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口
菜名 拌肉皮絲
所屬菜系 東北菜
原料：主料 豬肉皮（上肋部位）500克。輔料 辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒面，蔥白各適量。
制作過程：
1.將肉皮刮洗幹凈，放入鍋內，加水煮熟（以能掐動為準），撈在涼開水內泡涼，片盡裏面的肥膘，坡刀片成極薄的片，再切成極細的絲；蔥白切成細絲。
2.將肉皮絲放入盤內，上面放蔥白絲，加入精鹽，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌勻即可食用。
特點:麻辣脆香，酒飯皆宜。
菜名 水 晶 田 雞
所屬菜系 東北菜
原料：主料：田雞1000克，蝦肉200克，白膘肉200克，雞蛋清2只，濕香菇25克，火腿25克，芹菜50克，味精、精鹽、濕澱粉、上湯適量。
制作過程：
1.將田雞活殺，剝去皮，斬去頭，挖去內臟洗幹凈，拆凈骨頭，肉切成細粒。將蝦肉剁爛，和田雞肉壹起盛在碗內，加入雞蛋清、味精、精鹽拌勻待用。
2.將白膘肉切成圓車輪形的薄片，把拌和的田雞肉、蝦肉塗在白膘肉上，四周抹平，將火腿、香菇、芹菜均切末，各放在田雞肉上，制畢後放入盤內，上蒸籠蒸15分鐘即熟，取出裝盤，將原汁倒入鼎內加上湯、味精、精鹽，燒滾後用濕澱粉打芡推勻，起鼎淋在田雞上面即成。
特點:嫩、滑、爽。
菜名 木樨肉
所屬菜系 東北菜
原料：豬瘦肉150克，雞蛋150克，幹木耳5克，黃瓜克，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油料克。
制作過程：
1.將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。雞蛋磕入碗中，用筷子打勻；
2.幹木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放平後直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲.
3.炒鍋上火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的木須。
4.炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、姜絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成熟後淋入香油即可。
特點:顏色鮮艷，味美爽口
菜名 板栗燒雞
所屬菜系 東北菜
原料：活雌雞或閹雞1只，約重1500～2000克，菜油（或化豬油）100克，粟子100克 豆瓣25克，老姜50克，大蔥10克，白糖或冰糖25克，花椒、 料酒、醬油、精鹽、味精、八角等適量。
制作過程：
1.將雞宰殺、拔毛、剖腹去內臟洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下。
2.然後將雞對剖開，將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。
3.鍋置旺火上，下100克菜油燒熱，然後將雞塊入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒。
4.炒至水分漸幹溢出香味時，即摻入適量水，放入少量鹽、醬油和白糖、八角等。
5、加蓋燜燒至六七成熟時，再加入板栗同燒15分鐘左右即可。起鍋時加入蔥段及味精，有少量湯汁為宜。
特點:雞肉酥爛，板栗香甜，時令佳肴，美味可口
菜名 板栗燒雞
所屬菜系 東北菜
原料：活雌雞或閹雞1只，約重1500～2000克，菜油（或化豬油）100克，粟子100克 豆瓣25克，老姜50克，大蔥10克，白糖或冰糖25克，花椒、 料酒、醬油、精鹽、味精、八角等適量。
制作過程：
1.將雞宰殺、拔毛、剖腹去內臟洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下。
2.然後將雞對剖開，將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。
3.鍋置旺火上，下100克菜油燒熱，然後將雞塊入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒。
4.炒至水分漸幹溢出香味時，即摻入適量水，放入少量鹽、醬油和白糖、八角等。
5、加蓋燜燒至六七成熟時，再加入板栗同燒15分鐘左右即可。起鍋時加入蔥段及味精，有少量湯汁為宜。
特點:雞肉酥爛，板栗香甜，時令佳肴，美味可口
菜名 板栗燒雞
所屬菜系 東北菜
原料：活雌雞或閹雞1只，約重1500～2000克，菜油（或化豬油）100克，粟子100克 豆瓣25克，老姜50克，大蔥10克，白糖或冰糖25克，花椒、 料酒、醬油、精鹽、味精、八角等適量。
制作過程：
1.將雞宰殺、拔毛、剖腹去內臟洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下。
2.然後將雞對剖開，將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。
3.鍋置旺火上，下100克菜油燒熱，然後將雞塊入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒。
4.炒至水分漸幹溢出香味時，即摻入適量水，放入少量鹽、醬油和白糖、八角等。
5、加蓋燜燒至六七成熟時，再加入板栗同燒15分鐘左右即可。起鍋時加入蔥段及味精，有少量湯汁為宜。
特點:雞肉酥爛，板栗香甜，時令佳肴，美味可口
菜名 茄汁草魚片
所屬菜系 東北菜
原料：主料 草魚肉500克，番茄醬 50克。輔料 檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。
制作過程：
1.選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。
2.油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。
3.炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱。
4.放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。
特點:色紅亮，肉細嫩，味甜酸。