在廣東，炒米粉是壹種很清淡的食物，經常在街角和路邊攤上吃到。尤其是加班到深夜，吃著熱氣騰騰的炒米粉，就是對自己最大的獎勵。炒米粉軟而韌，油也不多。做得很好。香味總是讓人不自覺的咽下口水，壹吃就愛上了。
看似簡單的美食，其實要很講究功夫和廚藝。特別喜歡看那些師傅壹手甩鍋，壹手拿鏟子翻炒三五下。鐵鍋在火光中起起落落，米粉只需壹分鐘就在空中翻轉。爐子的聲音，鍋鏟碰到鐵鍋的聲音，讓吃貨們覺得自己快淹死在水裏了。
家裏的炒米粉無法重現宵夜炒米粉的味道。但對於壹個活躍的美食家來說這不算什麽。畢竟米粉想吃就炒方便多了，而且沒有重油鹽更健康。但是，炒了幾次，確實不好吃。有壹次，米線被吹成壹團，連米線的底部都被燒焦了。我壹直以為我缺的是小吃攤上的熱竈，後來發現我得掌握這樣壹招。壹位40歲的廚師告訴我，要炒出好吃的米粉，首先要掌握三個竅門:泡面的方式、烹飪的技巧、食材的搭配。後來按照師傅的指示，炒米粉。的確，炒米粉不粘不滑。我爸嘗了之後，我越來越會吹牛，越吃越多。
壹般來說，正宗廣東炒米粉最經典的搭配是雞蛋、豆芽、洋蔥等。最後撒上五香粉。但我沒有走尋常路。我今天別出心裁的做了新口味，很不錯。所以我推薦這款新的炒米粉。相信吃過的人都會喜歡。
甜豆午餐肉炒米粉
材料:米粉3塊，午餐肉3塊，甜豆蒜3塊，食用油適量，特鮮醬油適量，麻辣幹鍋料。
將米粉浸泡在冷水中。必須是冷水，不能是熱水。冷水泡過的米粉不脆，根分明。這是第壹個技能。
浸泡壹段時間後，試著用手摸壹下米線是否能像圖中那樣散開。如果容易脫身，那就太長了。輕輕壹拉，就能拆開。這樣米粉全部打散，瀝幹水分備用。炒米粉好吃，要掌握三個技巧。米粉不粘膩，滑爽。做米粉的時候，準備好其他材料。午餐肉切成小塊，甜豆斜著切成小塊，大蒜切碎。
第二個技巧是食材的搭配。傳統上可以用豆芽、雞蛋、韭菜、牛肉。但我覺得最重要的還是要符合自己喜歡的口味。炒米粉好吃，要掌握三個技巧。米粉不粘膩，滑爽。燒開適量的水，加壹點鹽，然後把甜豆放下來放壹會兒，大概就夠把它們碾碎生的了。蔬菜需要焯水的時候，可以等水燒開了，加壹點鹽再放蔬菜。這樣可以更好的保持蔬菜的綠色。
將蒜末放入油中翻炒，加入午餐肉翻炒片刻，至略呈金黃色。倒入煮好的甜豆壹起翻炒。
爆炒！這是第三個技能！將米粉翻炒片刻，加入壹些鮮醬油調味，攪拌均勻。建議倒入米粉，用長筷子翻炒。妳會發現用筷子把材料攪拌均勻比用鏟子方便多了。
香辣蟹炸好後，剩下的麻辣粉正好可以用。倒入適量麻辣燙粉，用米粉翻炒均勻，即可出鍋。其實很多大排檔的炒米粉壹般都會放五香米粉。沒有五香米粉，就不是正宗的廣式炒米粉。但是我覺得這個麻辣燙的味道正合我的口味。
通馬提示:妳不需要做出正宗的味道來取悅任何人。做自己喜歡的事，取悅自己的胃就好。