鹽水雞胗
做法：其實很簡單
1. 把雞胗洗幹凈
2. 鍋裏把水煮上，裏面放花椒、姜片、幹辣椒、鹽
3. 上鍋煮到妳覺得可以的時候
4. 撈出煮好的雞胗，控幹水分
5. 用色拉油、胡椒粉、老陳醋調味
6. 準備黃瓜絲
7. 擺盤，潑點老幹媽調味
雞胗花生：
原料：熟雞胗切片，油炸花生米，調味汁。
雞胗的做法：我是用鹽水雞胗的做法，就是用花椒、鹽用幹鍋炒熱，放涼後放到生雞胗裏在冰箱裏腌幾天，白水煮也可以，就是雞胗過水後，加幾片蔥、姜、鹽、花椒、大料、料酒煮熟，涼後切片，為什麽我喜歡腌幾天呢，這樣做起來的肉質更加緊密，而且鮮壹些，不過區別不大，可以忽略。
油炸花生米就沒什麽可說的了，可以買現成的，我是微波爐做的，找壹個平盤，花生米不要太多，兩層左右，加壹點油拌壹下，用微波爐的中火或低火，每壹兩分鐘時拿出來略拌壹下，大家都知道微波是中間的火力猛壹些，基本上五分鐘左右就可搞定，不過，千萬別壹下子就定時五分鐘不管了，壹定要中途拿出來攪動壹下，不然就糊的糊，生的生。
調味汁的做法：包括醋、生抽、白糖、鹽、醪糟汁、花椒粉（喜歡吃麻的就放麻椒粉）、紅油。
醋最好是涼拌醋，推薦陳世家，不錯，不過各種調料的比例就不太好說了，完全憑個人喜好，紅油是比較關鍵的，可以多加。重要說說紅油的做法：
幹辣椒粉、絲都可以，加熱水發壹下，什麽狀態合適呢，就是發好的辣椒比較濕稠但又沒水，就可以了。
鍋內加油，加熱到五成熱時把泡好的辣椒放進去，小火慢炸，時候可長些，觀察到辣椒開始吐油了，就快好了，千萬不要炸糊了，糊的紅油可是比較苦的。然後棄渣取油，放在瓶子裏就可以用了，我記得用過壹種富運牌的辣椒絲，比較辣，我壹般會把幾種混合起來，因為有的辣椒只紅不辣，有的只辣不紅，綜合壹下效果比較好。
另外還可用白肚切丁加花生米，再加壹些尖椒丁，也非常好吃。
脆辣雞胗
做法：雞胗洗凈刮去雞油筋膜除去內金。切小塊，用澱粉，蠔油，料酒，鹽腌制20分鐘。小米椒（雲南品種，很辣的），青線椒均洗凈涼幹，切成小粒。榨菜洗凈切成碎。蒜茸蔥花。
起鍋熱油，油熱後，爆香蒜蓉，下榨菜碎和雞胗大火快速翻炒，放入小米椒和鮮椒，繼續翻炒，待雞胗退去血色，差不多就熟了，（雞胗不能炒太久，會面，必須大火快炒）。放蔥花，撒適量鹽，翻炒均勻， 即可起鍋。
酸辣雞胗
用料：
雞胗、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟菜油。
制作方法：
1.雞胗剞十字花刀，鹽、濕澱粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋中放油燒熟，放入雞胗炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。
油爆雙脆
原料
豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），濕澱粉25克，清湯50克。
制作過程
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗凈，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、濕澱粉拌和，雞胗洗凈，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另壹只碗內，加鹽、濕澱粉拌和。
2、另取壹只小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。