要做壹道好吃的鮮鍋兔，我們需要註意三點。
1.要制作新鮮的盆栽兔子，所選的兔子需要十個月左右。正常飼養下，兔子的生長期為6-8個月，10個月左右的兔子香而不老。
2.綠色的二井條、紅色的小米辣、黃色的生姜、白色的大蒜和紅色的辣椒是鮮鍋兔的主要調味料。
鮮鍋兔的味道絕對是“辣”，而這種辣的味道恰恰是辣椒。生姜的辛辣味在對比中有輔助作用，使這道菜的辣味更加濃郁。
3.豬油是壹種有效的調味類脂。加入豬油後，菜肴的味道更濃。豬油是制作魚和兔子菜肴的主要調料。
做好這三件事，鮮鍋兔壹定好吃。
主料:去皮兔肉2000克。
主要調料:二荊條青椒50克、小米辣50克、生姜50克、蒜瓣50克、花椒20克、郫縣豆瓣30克、泡椒20克。
其他調味料:鹽、料酒、醬油、糖、
-材料處理:
1，用水沖洗兔子。清洗時需要註意的是，兔子腹部的筋膜和血泡沫需要徹底清洗。
2.將兔肉洗凈，剁成壹厘米見方的小塊。加入生抽、料酒、鹽和少許澱粉，腌制均勻。
3.腌制好的兔丁加入少許色拉油拌勻備用。在腌制好的兔肉中加入色拉油，可以有效防止兔肉上油時粘連。
4.青椒和紅椒洗凈，切成辣椒圈。生姜洗凈切成姜絲。剁碎泡椒。
7.大蒜去皮洗凈備用。
-生產過程:
1，起鍋燒油，寬油，油溫五成熱時放入腌制好的兔丁，兔丁變色。當它六成熟時，就可以取出來使用。
2.把鍋裏的油燒開。將100克菜籽油燒至油溫9成熱。菜籽油煮熟後，加入100克豬油。
3.將大蒜加入混合油中，炒出蒜味。
4.加入剁碎的泡椒和花椒粒翻炒。加入郫縣豆瓣炒出香味。
5.煎汁中加入500克水。將湯燒開，加入塗油的兔丁。
6.依次加入青紅椒圈和生姜，中火煮開。
7.加入醬油、糖、味精調味拌勻，再加入壹茶匙香醋。
8、大火煮開即可。
小貼士:
1，兔子的選擇，去皮後重三四斤比較合適。太小的兔肉不香，太大的兔肉老了，不適合新鮮的鍋包兔。
2、兔肉清洗時，壹定要撕掉筋膜，沖洗掉血沫，這樣可以有效去除兔肉的草腥味。
3.腌制兔肉丁時，有少許澱粉，玉米澱粉最好。澱粉太多會影響兔肉的口感。
4、下兔子丁油，油溫六成熱，不用擔心翻炒，輕輕推動翻炒均勻後變色。兔子丁六成熟時就可以煮了。
5.翻炒的順序是蒜瓣炒黃，加入花椒、泡椒醬、郫縣豆瓣醬。然後加水做成湯。兔肉下鍋後加入青紅椒圈、姜絲和調料。各種調味料的烹飪順序可以使各種味道得到最好的釋放。
6、使用豬油調味是很多人忽略的，有增香的作用，豬油在這道菜裏可以說是不可替代的，如果家裏沒有主料，可以在裏面炒壹些脂肪粒。