牛巴和肉蛋同屬玉林特產
正宗玉林牛巴，色似咖啡，油亮，香味濃郁，鹹甜適口，韌而不堅，越嚼越有味。為下酒美肴，饋贈親朋摯友的佳品。玉林人舉辦筵席以及逢年過節，多喜以牛巴與油炸花生米拼作冷盤。夏秋季節，各攤檔的涼拌粉，常以牛巴搭配。
牛巴的制作以精選新鮮牛肉（黃牛後腿肉最好，前腿肉次之）為主料，拌入甘草、甘松、丁香、八角、小茴、歸身、陳皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、蒜蓉、蔥蓉、白糖、檸檬、上好米酒各適量經制作而成加工。
玉林牛巴的制作歷史悠久，但初期制作規模小，銷售量少。30年代至40年代，西街吳常昌的牛巴最負盛名，曾裝罐頭，銷往柳州、桂林、貴陽、昆明、重慶等地。解放後，隨著商品經濟的發展，制作牛巴的數量增加，懂得制作工藝的人也比前多。牛巴已成為飯店、酒樓、熟食攤檔必備之食品。
肉丸，玉林人稱肉蛋。玉林肉丸潔白、嫩滑、松脆、無渣、味鮮美，富彈性，從高處扔下，可彈起10—20厘米。肉丸湯、炒肉丸是筵席的佳肴。民國時期，玉林的酒樓、飯店多有肉丸出售。30年代至40年代，城區專賣肉丸的攤檔有十多個。
玉林肉蛋的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。玉林肉蛋是很有特色的廣西特色小吃,玉林肉蛋以牛肉?為主要材料,烹飪的做法煮菜為主,口味屬於鹹鮮,妳也壹起跟著美食傑網站為您提供菜譜壹起做特色小吃吧?！?
玉林肉蛋，又稱肉丸，是玉林的地方特色小吃之壹。玉林肉丸潔白、嫩滑、松脆、?無渣、味鮮美，富彈性，從高處扔下，可彈起10--20厘米。民國時期，玉林的酒樓、飯店多有肉丸出售。肉丸湯、炒肉丸是筵席的佳肴，30年代至40年代，城區專賣肉丸的攤檔有十多個。那些制作肉丸高手，以其產品的獨特風味廣招顧客，生意興隆。但是每日僅銷售4公斤至5公斤。
解放後，傳統肉丸的制作工藝，得到繼承和推廣。70年代至80年代，除幾家大酒樓有肉丸制作高手外，許多熟食攤和企業單位的廚師也能制作。有少數肉丸名家，靠此發家致富，80年代後期，城區各大菜市，每天都有專賣肉丸的攤檔二三十個。
1990年引進絞肉機絞肉，取代最費力氣的手工把豬、牛肉捶成肉漿這道工序，三分鐘就可把1.5公斤牛肉絞成肉漿，工效比用木棰打提高20倍，但制就的肉丸脆度下降。用絞肉機把牛肉絞壹二次，絞成粗肉漿後，再用木槌打，既提高工效，又可保持肉丸脆度。
玉林肉蛋制作選料選用黃牛肉，後腿肉為佳，也可用精瘦肉代替。
玉林的肉蛋和牛巴在玉林各大超市均有購買。
以下是玉林牛巴圖