對於燒鵝，東莞人不知如何是好，深以為然。瀨粉與燒鵝的相遇更是奇妙，因為“金風遇露，打得人無數”。
將鵝剖開，清洗幹凈，塗上五香八角調料，縫合腹部，用沸水燙皮，用糖水均勻去皮，腌制，掛在烤箱中用荔枝木烘烤。鵝肉脂肪被高溫的柴火壹層壹層逼出，各種香料和香氣分子趁機跑進鵝肉的縫隙裏，攜手譜寫出甘甜可口的草木與禽肉的糾纏情歌。當燒鵝皮烤至紅棕色時，立即將其取出，讓其冷卻壹會兒，然後將其切碎並上臺。
在東莞人的美食世界觀裏，燒鵝的絕配壹定也只能是米粉。手工制作的瀨戶粉更是讓人著迷。
將白米打成細粉，並在60攝氏度以上的恒溫下充分攪拌米漿，以獲得完美的口感和韌性。然後老師傅們將糊狀的米糊放入特制的容器中，勻速循環轉動容器，使容器中的米糊從容器底部的特制漏孔中流出，像水流壹樣的白嫩粉柱自然落入裝有熱水的大鍋中。
瀨戶粉漂浮在熱水池中，並立即將其放入冷水罐中以穿過“冷河”並風幹壹段時間。老食客壹到，主人就熟練地抓起壹把瀨粉用熱水燙壹下，放入濃湯中，然後轉身哢嚓壹聲把皮脆肉嫩的燒鵝，整齊地放在面粉上，再撒上兩把翠綠活潑的蔥花和壹勺滾燙的鵝油醬，讓它吱吱作響。壹碗燒鵝就完成了。
不要輕易嘗試東莞香腸。如果妳終身不吃東西，妳會從現在開始減肥。
嶺南飲食文化壹直有制作臘肉的傳統和技藝。東莞地處北風猛烈的地區，臘肉特別幹香。生活優裕的東莞人還喜歡在香腸中加入玫瑰酒或米酒，讓肉香留香壹點，就像漂亮女孩的臉壹樣，加入兩種曖昧的深紅色，特別迷人。
香腸加持的白米飯更是好吃到流淚。原本定期種植的白米飯終於找到了靈魂伴侶，並將其組合成了著名的廣東風味-香腸煲仔飯。用半勺花生油、壹份東北米香或蘇北興化米、兩份清水擦拭砂鍋底部。大火燒開後，改為文火，放入東莞香腸中20分鐘，滿屋都是濃烈的酒味和豬油混合著米香，迷人又性感，足以煽動每壹個肉食愛好者失去理智，忘我起舞。
在東莞，什麽都可以“打蠟”，而鴨腳包就是典型代表。
每年秋分過後，老饕們都會去市場買些上好的鴨腳回來腌制，然後裹上鴨心、鴨肝、鴨腎、肥豬肉等。在每個鴨腳的中間，再用壹根長長的、透明的鴨腸把各種材料包起來。好像水裏的“鴨腳饃”蒸熟後都是香的，味道又鹹又香。咬起來充滿韌性，越咬越好吃。用於下飯時更是美妙。
過去，村民們白天忙著下地幹活，中午沒空回家。鴨腳、內臟和其他東西被綁起來曬幹，做成壹個“飯包”。他們出去的時候帶幾個，中午可以在地裏做飯，又好吃又方便。如今，這道古老而經典的美食也成為東莞人朝思暮想的專屬美食。
雖然改革開放後的東莞，更多的是以制造業工廠聞名，但走在東莞的大街小巷，妳總能感受到這座城市古老而溫暖的氣息撲面而來，伴隨而來的是它綿延不絕的美食文化，雋永而芬芳。
-結束-
文三小思樂
編輯|胡娣
原文取自地道風光東莞，有增刪改。