在國外泛濫的小龍蝦，在中國卻成為了夜宵攤小霸王，其背後的原因究竟是什麽?本期前瞻經濟學人將聚焦“為什麽在國外泛濫的小龍蝦，在中國被吃到'瀕臨滅絕'?”，為您解讀小龍蝦市場火爆背後的原因。
在探尋小龍蝦的“逆襲之路”時，我們邀請到了杭州知名小龍蝦品牌——俊司令小龍蝦的內部人員為我們進行解答。在大眾點評杭州地區的榜單上，俊司令小龍蝦曾多次稱霸大眾點評小吃榜榜首，也是2017年杭州唯壹壹家入圍大眾點評年度必吃榜TOP25的小龍蝦餐廳。壹起來聽聽他們對於小龍蝦在國內火爆這壹現象的看法。
“首先，由於中國地域廣袤，非沿海地區不容易吃到新鮮的海產品，而小龍蝦作為淡水養殖類水產，可以在非沿海地區進行養殖，這使得淡水中最鮮美的產品——小龍蝦流行起來。
其次，小龍蝦特有的社交屬性。在剝小龍蝦、吃小龍蝦的過程中人們暢聊近況和理想，增進相互之間的友誼。
在國外，人們習慣於吃在海水中長大的波士龍蝦或澳洲龍蝦，相比於小龍蝦，波龍和澳龍更美味，所以在國外，小龍蝦並不像國內這般受歡迎。不過用我國國內出口的小龍蝦做的蝦仁拌沙拉，這幾年在國外比較流行。”
——俊司令小龍蝦創始人
“我認為，小龍蝦之所以在國內那麽受歡迎，主要有以下幾個原因：
1、東西方的烹飪方式不同。中國傳統的烹飪方式喜歡用大油鍋進行煎、炒、炸、煮等，這種方式十分適合料理小龍蝦。現在比較受歡迎的幾種口味都需要先經過油煎，再用各種調料進行調味。但是外國人並不喜歡猛火處理的方式，因此在小龍蝦的烹飪上，國內的處理方式更能讓人們對吃小龍蝦“上癮”。
2、民族口味也是影響人們對小龍蝦看法的壹大原因。中國人向來喜歡吃螃蟹、小龍蝦、雞爪、鴨脖等食物，但是有很多外國人接受不了這些東西。加上近年來人們口味越來越多樣化，許多人的口味趨辣趨重，因此重口味烹飪的小龍蝦也越來越有市場，這點和火鍋類似。
3、小龍蝦的社交屬性也是其受人們歡迎的重要原因之壹。吃小龍蝦不止是為了享受美食，還為了信息交換，增進彼此之間的感情。
4、國內不斷優化的小龍蝦產業鏈推動了這壹行業的發展。現在國內小龍蝦養殖業規模越來越大，產業鏈供應鏈也在不斷完善。許多專業培訓機構還開設了小龍蝦烹飪課程，武漢甚至有大學專門設立了小龍蝦專業，這些都說明小龍蝦市場越來越火爆。
——俊司令小龍蝦股東
據前瞻產業研究院統計數據，2012—2017年小龍蝦最著名的產地是江蘇省淮安市盱眙縣，而總產量最大的省份是湖北省。
“國內小龍蝦口味多樣化，在國外並沒有如香辣、古法十三香、秘制十三香等口味。加上現在國人對小龍蝦的看法已發生了轉變，以前人們以為小龍蝦長在泥地裏很臟，但是現在國內有越來越多的小龍蝦淡水養殖場，清水養殖小龍蝦，所以國人對小龍蝦的接受度也越來越高。
很多小龍蝦口味也在不斷創新。除了傳統的香辣、麻辣小龍蝦外，還新推出了金湯蒜香、荷葉清蒸和冰鎮小龍蝦等口味，這些也有利於小龍蝦市場的轉型升級。”
——俊司令小龍蝦總廚
從上述回答中我們可以了解到，小龍蝦在國內被吃到“瀕臨滅絕”的原因主要有壹下幾點：
1、中國傳統的烹調方式：煎、炸、炒、煮能夠將小龍蝦制成人們喜愛的口味。相比於國外，中國在小龍蝦烹飪方式的選擇上更有優勢，口味也更加多元化，順應了消費升級趨勢。
2、小龍蝦本身的社交屬性。相比於國外的“分盤制”，中國自古以來就喜歡壹大桌子人聚在壹起吃飯。朋友聚會、同事聚餐吃小龍蝦，不止是為了分享美食，也是為了增進彼此之間的感情，餐桌上除了小龍蝦和酒，還有五味雜陳的故事。
3、中國傳統的民族口味習慣。國人歷來喜愛小龍蝦、螃蟹、雞爪和鴨脖等食物，而外國人偏愛大龍蝦，相比於價格昂貴的大龍蝦，小龍蝦顯得更加親民。而隨著消費市場升級，人們對食物的選擇更加多樣化，價格平民、肉質鮮嫩的小龍蝦也因此成為了人們餐桌上的常客。
4、中國地域廣闊，有利於建造具有壹定規模的小龍蝦淡水養殖基地，產業鏈供應鏈不斷完善，衛生安全系數提高，小龍蝦烹飪專業機構增多，廚師料理更加專業化，人們對小龍蝦的接受度不斷擴大。