細心的消費者不難發現，各大商場的美食品牌越來越多。吃貨們甚至可以忍受長時間排隊的煎熬，只為品嘗到新鮮出爐的“凹蛋糕”，還有外婆家親切的“叫號聲”。記者在調查中發現，如今眾多時尚餐飲品牌已悄然“占領”各大商場的負壹層，成為商家聚集人氣的“剎手鐧”。
在綜合型的購物中心，餐飲品牌更成為重要“賣點”，占比甚至達到40%，購物中心的購物、餐飲、娛樂的“黃金比例”逐漸被打破。業內人士直言，商家關註餐飲配套聚集人氣的同時，鑒於消費的壹次性，也應考慮如何借力餐飲的集客作用拉動相關業態的運營。
鏡頭壹
聚焦單體百貨
逛商場有“口福”了
“以前主營兒童和家居用品的負壹層，現在引進了瑞可爺爺、番茄妹、牛太郎等美食品牌。”這是記者在萬達百貨負壹層看到的場景。在南京百貨界，上演這樣“逆轉劇”的商家不在少數。萬達百貨壹位負責人感嘆，在十壹黃金周之前就壹口氣開出了17家餐飲店，看看排隊的陣勢就知道人氣有多旺。
在
大多數消費者看來，如今逛商場更有“口福”了。當妳11點半到新百8樓的時候，對著外婆家、避風塘門口排起長龍的隊伍，也只能嘆氣，轉戰大洋百貨負壹層的
“徹思叔叔”，不排上個兩小時根本吃不上剛出爐的“凹蛋糕”，還有香脆的雞排、美味的幹鍋等年輕人鐘愛的餐飲，想要品嘗到這些美食，都要做好排長隊的思想
準備。購物中心沖擊再加上經營上的壓力，單體百貨中美食的地盤變大、品牌變多已成為不爭的事實。以新街口商圈的各大商場為例，中央商場、新百、大洋等商場
的負壹層都被各式的美食所占據。除了占領負壹層，面臨集客壓力的“頂層”也成為餐飲品牌占領的“制高點”，中央商場7樓的壹茶壹坐、巴貝拉等餐飲，還有新
百8樓的外婆家、避風塘等餐飲品牌。在業內人士看來，被商家視為運營死角的“負壹層”和“最高層”，以餐飲為紐帶、上下式互動，充當起匯集客流的發動機。
鏡頭二
聚焦綜合型購物中心
“黃金比例”被打破
在集購物、休閑、娛樂等為壹體的綜合型購物中心，餐飲更是不可或缺的配套。對南京各大購物中心美食品牌了如指掌的盆盆告訴記者，上月虹悅城周年慶赤阪亭推出“兩人同行，壹人免單”的活動，即使提前壹天預約也沒有搶到。
據
虹悅城企劃部負責人介紹，目前該購物中心包括知名人氣餐飲品牌及國際餐飲品牌在內的門店有55家，品牌占比達到了25%。記者從水遊城了解到，該商場進駐
品牌超過50家，比重從25%提高到28%，在原有人氣美食品牌的基礎上，該商場也謀劃將把越南菜、泰國菜、韓式等風味菜重新整合。目前已試營業的南京花
園城匯聚了包括避風塘、晉家門、新石器在內的26家深受大眾喜歡的餐飲品牌，餐飲占比高達33%。年底即將開業的江寧萬達廣場目前已經與41家餐飲品牌達
成了合作意向，餐飲品牌占比達25%，面積占比達40%。這也印證了萬達集團董事長王健林曾經說過的，購物中心不是賣出來的，而是吃出來的。剛剛開業不久
的中央商場河西店，15個餐飲品牌的面積大約占到了商場面積的50%，餐飲與百貨品牌的面積比接近1:1。從南京目前運營或即將開業的購物中心的餐飲占比
來看，壹般認為的購物中心“購物、餐飲、娛樂各為52：18：30”的黃金比例正在被打破，取而代之的是購物、餐飲、休閑1：1：1聯袂主演的消費模式。
鏡頭三
聚焦專家觀點
如何通過餐飲拉動業態運營
“相
較於城市中心單體百貨的壟斷性地位，綜合型的購物中心大都位於區域商業中心，通過百貨業態進行集客具有壹定的困難性。”南京問策商業管理顧問有限公司總經
理蘇曉晴告訴記者，具有低風險且收益更快的餐飲成為購物中心集客的重要手段。但是蘇曉晴強調，由於餐飲消費具有壹次性，如何通過餐飲拉動相關業態的運營也
應成為商家考慮的重點。
基於此，虹悅城在打造“家庭消費”上下足了工夫，以期通過家庭消費形成環環相扣的消費鏈聚集客流，而即將開業的江寧萬達廣場更加註重品牌的體驗性。南京花園城也加強了餐飲門店的體驗感、商鋪裝修等，以此提升零售的購買率。此外，不少餐飲品牌在“跨界”經營上也做了大膽的探索，比如，虹悅城壹跨四層的電梯，直達四樓餐飲品牌集中的樓層，剛剛調整後的大洋百貨在三層、四層設有甜品、咖啡店，通過跨界整合，來提高人氣。