入選原因：吃法獨特
民間普及程度：★★★★
威水：
順德是塘魚多，自古有食魚生的習俗，而且順德魚生被視為中國魚生的正宗，在《粵廚寶典·候鑊篇》就把順德魚生與日本刺身並列為當今世界兩大食生流派。
技法：新鮮
據廚師介紹，鯇魚新鮮不新鮮，看看起片的刀口位便知，整齊光亮，不拖刀就是新鮮。
2、煎焗縮骨大頭：
入選原因：取材獨特
民間普及程度： ★★★★★★
威水：被譽為順德水產神品，長相奇異，俗稱大頭魚。由於體形頭大身小，飼養時與同類爭食，運動量大，生長周期長，壹般許兩年以上才能上市（2公斤左右），因此，成魚的營養積澱豐富，味道鮮美。
技法：壹魚三制。大頭魚可以做成;魚頭煎焗、魚腩清蒸、魚尾半煎煮，堪稱因魚制宜。
3、粉葛赤小豆鯪魚湯：
入選原因：靚湯代表
民間普及程度：★★★★
威水：“亞洲第壹煲”出爐後，在第十六屆中國廚師節上選擇的老火靚湯就是粉葛赤小豆鯪魚湯，也因此而被稱為“頭湯”。
吃法：適合嶺南氣候的保健湯，屬於食療靚湯，去濕、清熱、下火。
4、大良野雞卷：
入選原因：歷史悠久、江湖地位顯赫
民間普及程度：★★★★
威水：上世紀三四十年代已經成為著名粵菜，在1998年的美食大賽和2008年的萬人龍舟宴上均占壹席之地，還登上了香港的“新滿漢華筵”。
技法：與炒牛奶比媲。在食客心中，它是“最能反映鳳城菜選料嚴格、刀工細膩、加工講究、調味和諧、火候精到的特點”的菜品之壹。
5、炒水蛇片：
入選原因：水鄉特色
民間普及程度：★★★
威水：在多次美食技藝比賽和金牌名菜的竟選中獲獎，是勒流壹款傳統的水鄉菜。
技法：利用青菜的清甜去配合水蛇片的鮮嫩恰到好處。
6、大良炒牛奶：
入選原因：威水史可追溯到70多年前，是八大菜系中唯壹軟炒的做法，順德的大小食肆多以其為物美價廉的特色美食。
民間普及程度：★★★★★
威水：創作者龍華師傅是上世紀三四十年代順德廚界“四大怪傑”之壹，在研究“黃埔蛋”激發炒牛奶的制作靈感。
技法：獨特軟炒法
它將膠狀液態牛奶炒成半固體熱的創意和技法很多外界名廚摸不著頭腦，難以模仿。據《順德原生美食》記載，它的調料搭配、溫度控制、“冷油熱鍋”等做法堪稱壹絕。
7、明爐燒豬：
入選原因：它是民間粉絲群龐大的傳統美食，也是傳統筵席的頭盤。
民間普及程度：★★★★
威水：燒豬歷史可追溯到南越國
技法：順德燒豬皮酥肉脆。
8、鴿松生菜包：
入選原因：名氣大，屬於刀工精細的鳳城小炒。
民間普及程度：★★★
威水：曾有“小炒王”的美譽
鴿松生菜包來歷不凡，據美食家唐魯孫介紹，此菜是從滿族菜包演變而來。八國聯軍攻陷北京後，兩廣總督岑春煊護駕有功，賞食“白菜鴿松”。後來經改良後，被其後人帶至順德。
9、家鄉釀鯪魚：
入選原因：將壹條完整無損的魚皮剝下來之後，再原封不動的將其復原成壹條“鯪魚”，傳統手工炮制，堪稱順德菜中的奇葩。
民間普及程度：★★★★
威水：最快剝皮不用2分鐘
技法：巧奪天工
新鮮鯪魚壹條宰好剝皮去骨，留下頭尾，完全沒有破損，需要花很大的工夫，並不是每壹個人都能做到。除了菜式外形上的特殊，材料是將魚肉制成魚膠，配入粉絲、蝦米、香菇、發菜、馬蹄、陳皮等，釀入魚皮內的“釀”菜方式。
10、竹笙勝瓜浸魚腐：
入選原因：材料中的魚腐，廣為順德人運用，既可扒菜，亦可放湯，入口幹香、滑嫩爽口。
民間普及程度：★★★★
威水：據傳樂從西邊的沙滘有壹個孝女，為了年老的父親也能吃魚而發明了魚腐的做法。
吃法：百搭又風味獨特
11、煎魚餅：
入選原因：其貌不揚卻人氣最旺，廚師推薦最多的菜式，入口極為鮮美。
民間普及程度：★★★★★
威水：幾乎順德家庭主婦都識做這道菜，也是本地人推薦給外地朋友的常見菜式。均安魚餅是其中的佼佼者。順德人做魚餅很講究，除了要新鮮，還規定壹斤三條菜式最標準。當然，也得考究師傅的手感。煎魚餅雖然屬小吃，但順德人發揮智慧，用辣椒皮包裹魚肉炸得金黃，也成為餐廳少不了的壹道美食。
技法：鮮香味美，老少皆宜，魚肉本身的鮮美不需要放太多調料，簡單的做法，最能帶出食物本身的鮮香。
12、毋米粥：
入選原因： 毋米粥是來自順德的創意，結合了嶺南傳統的“生滾粥”與“清水火鍋”的做法結合起來，創新了“吃粥”的傳統內涵，體現了順德人不斷創新的飲食文化觀念。
民間普及程度：★★★★
威水：大良毋米粥準備申遺，毋米粥是順德人的真傳之作。目前大良毋米粥是“墻內開花墻外香”，***開了7家分店，其中6家都在順德區外。技法：在傳統上創新
粥底精選壹種泰國優質大米，用鮮雞上湯來熬制，粥清而水米交融，打起火鍋來香氣又特別濃郁。搭配河海鮮，貝類，家禽，肉類，食用菌類，蔬菜類，使粥的口味達到清，鮮，爽，嫩，滑，香，是名副其實的魚米靚粥，回味無窮。
13、鳳城釀節瓜：
入選原因：多數40歲以上的順德女性都會做的家常菜。
民間普及程度：★★★★★★
威水：屬於新潮菜式而在民間廣受歡迎，節瓜的制作方法之多，在順德曾出現接話全席。
技法：制作關鍵看火候以及煲的時間。
14、大良雙皮奶：
入選原因：人氣旺，對外推介的首選小吃。
民間普及程度：★★★
威水：不用多講，在順德，雙皮奶是無人不知無人不曉。百年老店仁信和民信常年賓客滿員，足見其人氣的高。嚴格來說，雙皮奶屬於小吃，但由於名氣大，很多食府都會將雙皮奶列為菜式。
技法：大良雙皮奶業界有個習慣：“傳內不傳外”，即家族獨有的制作雙皮奶的配料、制作方法都是保密的，其傳人既是店鋪經營者，又是雙皮奶制作人。這給雙皮奶對外推介帶來了難點。順德雙皮奶采用水牛的奶做原料，制成後表面浮上薄薄的壹層皮，味道相當誘人。
15、倫教糕：
入選原因：歷史悠久
民間普及程度：★★★
威水：始於明代，在民間頗有口碑，具有草根性，成為很多食肆的鎮店名點。
技法：與其他的甜食不同，帶有微酸味，叫人“壹試難忘，記憶良久”。