四川菜裏面的回鍋肉是非常有名的，今天借用這個名字，做了帶魚，用上四川回鍋菜裏最經典的豆豉和豆瓣醬，美味的下飯菜菜就這樣煉成了，在節日的餐桌上，也會很受歡迎哦。
原料：
帶魚適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、澱粉適量、雞蛋適量、花椒適量、白酒適量。
做法：
1、帶魚處理幹凈後，在清水裏加壹些花椒和白酒，將帶魚再浸泡半小時去腥。
2、撈出帶魚濾幹水份，加入鹽、胡椒粉和料酒腌制15分鐘。
3、將1個雞蛋打散，加入帶魚裏，鍋裏加油，將帶魚沾壹層幹澱粉。
4、火開小壹點，放帶魚入油鍋炸。
5、炸好的帶魚。
6、準備好大蔥、姜和蒜。
7、鍋裏放適量的油，先下入大蔥、姜和蒜爆香，再加入豆豉和豆瓣醬。
8、翻炒出香味，放入帶魚，加適量的生抽、糖，迅速翻炒出鍋。
小竅門：
1、豆豉和豆瓣醬是壹定要的哦，這也是回鍋肉裏壹定要加的調味。
2、清洗帶魚壹定要去除帶魚的內臟和黑膜，魚鱗有營養不必去除，只要做好去腥工作就行了。
3、雞蛋液可以不直接加在帶魚裏，可以在炸之前，裹壹層雞蛋液，再裹壹層澱粉，只是稍麻煩壹點。
紅燒帶魚
原料：
帶魚300克、香菜1棵、幹面粉1.5大勺、清水2杯。
做法：
1、備齊主要原料。
2、帶魚收拾幹凈，切成段，在帶魚表面切幾刀便於入味，但是不要切段。
3、將帶魚表面薄薄蘸上壹層幹面，再把多余的面粉抖掉。
4、不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱後放入帶魚煎至兩面金黃。
5、盛出多余的油。
6、放入大料和花椒煎出香味。
7、烹入料酒，放入蔥姜蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。
8、轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混合在壹起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色。
9、倒入清水大火燒開。
10、加鹽，轉成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡，起鍋前加點香菜提香。
小竅門：
1、煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹幹面粉，但不宜太厚，太厚了燉煮的時候不易入味，在幹面粉裏沾壹下，薄薄的壹層即可，然後抖掉多余的面粉。
2、煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫，油熱後鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油， 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法則，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾面粉就壹定要擦幹魚表面的水分，小火輕煎，別急著又推動又翻面。或者將雞蛋打散，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，給魚裹上壹層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。
三杯帶魚
原料：
帶魚1條、姜片適量、小蔥適量。
做法：
1、清洗幹凈的帶魚塊晾幹水分，在帶魚兩面劃上幾刀。
2、再在表面上裹層薄薄的幹粉。
3、燒熱鍋， 放適量的油，將帶魚塊擺放好，小火慢慢地煎。
4、煎至金黃後翻面將另壹面也煎成金黃色。
5、帶魚塊煎好後準備好其它原材料：壹杯料酒，壹杯生抽，壹杯可樂和幾片姜。
6、鍋中留少許油，下入姜片爆香。
7、再放入已經煎好的帶魚塊。
8、放入準備好的三杯原料， 大火燒開， 轉為小火燜上十分鐘。
9、加入適量的鹽調味，再轉大火收汁。
10、汁收好後盛入盤中。
小竅門：
1、帶魚塊壹定要瀝幹水分或用幹凈毛巾擦幹水分，這樣不僅有利於裹上薄粉， 而且利於帶魚煎時不粘鍋;
2、煎魚時註意熱鍋涼油，下入帶魚塊後不要急於翻動，覺得差不多時可以輕輕晃動下鍋，如果帶魚能移動就表明壹面煎好了，再翻動煎另壹面;
3、這道菜做法簡單， 只需準備三種原料：壹杯生抽、壹杯料酒和壹杯可樂，加入後燜至十分鐘，帶魚很容易入味，再大火收汁;註意加入鹽量要少點，因為帶魚比起其它種類的魚要鹹壹些。