浙江杭州的蒓菜鱸魚燴之所以成為中秋家宴上的菜肴，不僅僅是因為這壹時節的蒓菜鱸魚好吃，更是因為晉代張翰借思鄉的“蒓菜、鱸魚”，棄官返回故裏的史實，這壹故事不僅成為千古美談，並使蒓菜成為思鄉的象征。 蒓菜是中秋家宴和八月時令菜羹。蒓菜又稱馬蹄草、水菜，是水生宿根生葉草植物。蒓菜的根、莖、葉不僅碧綠清香，鮮嫩可口，而且營養豐富。蒓菜為春、秋二季皆可摘取，但以秋蒓為多為好。
從古至今，蒓菜美味不知令多少遊子學人魂牽夢縈。大文豪白居易就寫過“猶有鱸魚蒓菜興，來春或擬住江東”之句。還有壹個極致的例子，是晉代的張翰在洛陽做官，見秋風起，不由思戀起家鄉的“菇菜蒓羹鱸魚膾”，曰：“人生貴在得誌，何能羈宦數千裏，以要名爵乎？”於是辭官還鄉。自此，蒓菜便成了遊子思鄉的象征。當地人都說，自己即使雲遊天下，最牽掛的莫過於倚門的老母、臨窗的嬌妻，還有，就是家鄉的蒓菜羹了。
蒓菜質量標準，以嫩梢第壹片卷葉優劣分大中小三級：小級以卷葉長1-2厘米，卷葉緊，黏液稠厚為最佳；中級卷葉長2-3.5厘米，卷葉緊，黏液較多；大級卷葉長3.5-4.5厘米，卷葉松，黏液少；超過4.5厘米為等外品。5至7月中旬為采收旺季，此時產量高，品質佳。目前，僅銅鑒湖村便有10家蒓菜企業，年產量達1400噸，其中八成外銷日本、韓國、港臺地區。日本市場鮮蒓主要是由雙浦供應的。
主料
鱸魚300克,蒓菜150克,竹筍100克
做法
1. 魚去頭、尾，切片，上漿掛糊；
2. 竹筍切片曬幹備用；
3. 準備些高湯，加入蒓菜和筍幹稍煮片刻；
4. 魚片用油沸後入湯即可。
要訣
本品需高湯適量。
食物相克
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
食療作用
1．清熱解毒，殺菌消炎 蒓菜的粘液質含有多種營養物質及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
2．防癌抗癌 蒓菜粘液中的多糖，對實驗動物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物壹起培養後，再把蒓菜中的成分摻入，結果發現其對癌瘤毒的活化性有較強的抑制作用。
3．防治貧血、肝炎 蒓菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。
4．益智健體 蒓菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之壹，可防治小兒多動癥。
5．增強機體免疫功能 蒓菜含有壹種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是壹種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生。
註意事項
蒓菜性寒而滑，多食易傷脾胃，發冷氣，損毛發，故不宜多食。