無水蛋糕，顧名思義，就是不加水做的蛋糕。它主要由雞蛋、面粉、糖和其他材料制成。這種蛋糕口感綿軟香甜，口味簡單，深受大家喜愛。無水蛋糕是比較健康的小蛋糕，沒有水，也沒有添加油。
制作無水蛋糕不加水，主要依靠蛋液作為整個蛋糕的原料，利用蛋白質的發泡特性使空氣充滿氣泡，空氣受熱膨脹使蛋糕膨脹。原理很簡單，其實制作起來也很簡單。無水蛋糕不同於奇峰蛋糕，主要采用全蛋送法，即全蛋送，因為全蛋送需要掌握技巧和方法才能成功，因為蛋黃的影響。壹個看似簡單的無水蛋糕，其實很多人做的時候都可能失敗。失敗的原因在哪裏？怎樣才能更輕松地扼殺成功？
顧名思義，全蛋送就是把整個雞蛋送過來，這是烘焙中最常用的送法。這種方法也有優點和缺點。它的優點是送的時候不需要把蛋清和蛋白分開，送完之後烘烤的時間相對較短，而且蛋糕組織細致，有很濃的雞蛋香味。
寄全蛋的缺點是比單獨寄蛋困難，因為蛋黃中的脂質會破壞蛋中的氣泡，所以比寄全蛋的時間要長壹點，寄後的穩定性也比較差。
為了讓整個雞蛋更容易發送成功，我們還應該使用壹些技巧，即把整個雞蛋發送到水的對面，因為提高溫度可以降低雞蛋表面的張力，從而更容易發送。整個雞蛋要過水送，可以用冷水慢慢加熱，到壹定溫度就關火。另壹種是直接用溫水，需要註意水溫不要太高，容易燙傷邊緣的蛋液。
除了分水，糖的多少也是影響蛋液的關鍵。蛋液含糖量越高越容易發，蛋液中氣泡的穩定性也相對穩定。同時可以增加蛋糕的水分。因為不適合在全蛋中加入太多液體，所以分蛋做出來的蛋糕口感更幹，糖的量也不能輕易減少，這樣全蛋就會容易失效，即使做成功的蛋糕口感也很差。
只要掌握了竅門和技巧，操作全蛋派很容易，但是全蛋派對於新手來說失敗率比較高。那麽下面給新手分享另壹個簡單的制作技巧，就是把蛋清和蛋白分開，先把白糖加入蛋清中至難以發泡，然後加入蛋黃，繼續發2分鐘，發好後篩入面粉攪拌均勻。這個操作幾乎沒有失敗，但是比整個蛋餅多了壹步。
掌握了全蛋派的技巧，再來試試。為了豐富單調的紙杯蛋糕的口味，我們可以在制作過程中加入壹些不同的材料來豐富口味。今天，我們用檸檬來制作這種無水紙杯蛋糕。檸檬的清爽香味和雞蛋的香味融合在壹起，既營養又健康，而且方法很簡單。只要掌握了全蛋餅這個技巧，新手也能輕松成功。接下來分享壹下這個簡單又好吃的檸檬無水蛋糕，了解壹下比買的好。
無水檸檬餅需要雞蛋4個，低筋面粉120g，細砂糖70g，檸檬皮5g，鹽1g，檸檬汁少許。
第壹步:稱取所需材料，將檸檬用鹽洗凈擦幹水分，將檸檬皮剝掉，只去掉裏面黃色的部分和白色的部分，將檸檬皮切成皮屑備用。
將雞蛋打入無水無油的玻璃碗中，滴少許檸檬汁去腥，用電動打蛋器打散雞蛋，倒入細糖，溫水送至蛋液變白變大。舉起打蛋器蛋液光滑細膩，八字不會消失。
這裏有兩點需要註意。第壹，如果用的雞蛋是常溫雞蛋，如果是冷藏雞蛋，至少要在室溫下保存兩個小時。還有壹個就是整個雞蛋在37度的時候最容易被送來，所以建議用溫水送，溫水最好控制在36度到38度之間。
第二步:整個雞蛋打好後，倒入事先篩好的面粉，和雞蛋壹起攪拌均勻。註意攪拌面糊的手法，不要轉圈攪拌，把面糊舀起來感覺它往下掉，攪拌到沒有幹粉為止。不要過度攪拌，以免消泡。攪拌均勻後，將檸檬皮倒入碗中，攪拌均勻。
第三步:面糊調勻後，將面糊倒入裱花袋，擠入蛋糕紙杯。如果沒有蛋糕紙杯，可以用6公司或者12公司的模具。蛋液倒出後，表面撒壹點黑芝麻，或者撒壹點檸檬皮屑作為裝飾。烤箱提前預熱，170度烤20分鐘至表面金黃。
Tips 1。送全蛋用的雞蛋必須是常溫雞蛋。如果雞蛋是冷藏的，必須在室溫下保存2小時以上。
2.送全蛋最成功的技巧是通過水送。水溫最好在37度左右。溫度太低對送他們沒有影響。溫度過高，蛋液就會熟，所以壹定要控制好溫度。
3.糖的加入對送蛋也有重要作用。糖加得越多，越容易發蛋。如果加的糖少了，成品蛋糕的口感會變差，還容易導致蛋液失效。
結論小蛋糕作為日常零食，無論是早餐還是正餐，都很受大家的歡迎。尤其是對於早上時間比較緊張的上班族或者學生來說，蛋糕的方便性和甜味成為了最佳選擇。相比外面買的蛋糕，自己做壹個健康衛生，壹個經濟實惠。鑰匙做起來很簡單。好了，今天的分享就到這裏。感謝您的閱讀！