蝦米又名幹米、金鉤、開陽。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、毛蝦、新對蝦周加工而成的熟制幹品。蝦是著名的海鮮，營養價值很高。蝦米的名稱最早出現在唐代顏師古的《集九篇註》中。宋代臨安城有“姜蝦”，見於《武林舊事》。明代《本草綱目》指出:“凡大蝦仁，皆蒸熟去殼，謂之蝦皮，以姜醋食之，彌足珍貴。”清末民初，人們接受它為“海上八寶”之壹。
蝦米又名幹米、金鉤、開陽。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、毛蝦、新對蝦周加工而成的熟制幹品。蝦是著名的海鮮，營養價值很高。蝦米的名稱最早出現在唐代顏師古的《集九篇註》中。
主要原材料
蝦米
合適的人群
流行的
作業操作
原料處理、蒸煮、脫殼等。
性品味
甘、鹹、性溫。
另壹個名字
蝦皮、蝦皮、金鉤、開陽。
主要營養成分
蛋白質，維生素A
它含有防腐劑嗎？
不
中文名
幹的/去殼的小蝦
外國名字
蝦幹
蝦皮，又稱蝦米、金鉤、開陽，是以爪蝦、脊尾白蝦、毛蝦、周新蝦等為原料加工而成的熟制幹貨。
蝦是著名的海鮮，營養價值很高。據測定，每100克蝦含蛋白質58.1g，脂肪2.1g，糖4.6g，鈣577mg，磷614mg，鐵13.1mg，多種維生素。
蝦皮最有營養的成分其實是蝦皮和蝦皮的紅色成分，它的名字叫蝦青素，是目前發現的最強的抗氧化劑。蝦皮的含量約為800PPM，但如果紅色成分已經褪色，說明蝦青素已經被氧化。
蝦米的名稱最早出現在唐代顏師古的《集九篇註》中。宋代臨安有“姜蝦”，見於《武林舊事》。明代《本草綱目》指出:“蝦仁皆蒸露，謂之蝦皮，姜醋食之，珍之。”清末民初，人們接受它為“海上八寶”之壹。
營養
1，蝦營養豐富，蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質，維生素A和氨茶堿，肉質松軟，易於消化，是身體虛弱、病後需要調養的人的絕佳食物。
2.蝦中含有豐富的鎂元素，對調節心臟活動有重要作用，可以保護心血管系統。可降低血液中的膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。
3.蝦有很強的豐胸作用，富含磷和鈣，尤其適合兒童和孕婦食用；
4.日本大阪大學的科學家發現，蝦中的蝦青素有助於消除時差引起的“時差反應”；
5.蝦皮有鎮靜作用，常用於治療神經衰弱和植物神經功能紊亂；
6、老年人常吃蝦皮，可預防缺鈣引起的骨質疏松；在老年人的飯菜中放壹些蝦皮，有利於刺激食欲，增強體質。
作業操作
蝦皮的加工方法主要有煮和蒸兩種。水煮是壹種傳統的加工方法，應用廣泛，其加工方法如下:
1，原料處理:煮之前，生蝦壹定要按質量大小分類。混有沙子和汙物的蝦壹定要用清水洗幹凈，小蝦，小魚，重要的東西都要去掉。為了避免粘皮，生蝦在烹飪前要用冷水(最好是冰水)浸泡20分鐘左右。
2.煮沸:將潔凈的飲用水煮沸，水與原料的重量比為4: 1。根據水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開，然後把生蝦放入鍋中。每鍋蝦煮6分鐘左右。在煮蝦的過程中，蝦料要用漏勺沿鍋沿同壹方向攪拌，去除水面的浮沫。把蝦從水裏拿出來。如果蝦殼很快變白，說明已經熟了，可以馬上取出。每鍋加入適量的鹽，保持鹽水的濃度。大概煮了5鍋，鹽水已經變渾濁，需要及時更換。
3.幹燥:蝦皮有兩種幹燥方法:曬幹或烘幹。把煮好的蝦撈到籃子裏，瀝幹水分，放在陽光下暴曬。如遇陰雨天氣，應在室內薄薄地鋪壹層晾幹，不可堆積，以免蝦料過熱變質。當外出曬太陽時，將蝦鋪在草席或竹簾上，適當翻動，使其快速均勻地幹燥。如果可能的話，煮好的蝦稍涼後可以均勻地鋪在竹簾上，然後推入烘道進行烘幹。烘道的溫度應保持在70-75℃2-3小時。
4.脫殼:脫殼可以用蝦殼機或手工進行。手剝蝦色澤鮮艷，個體完整，產量高。可以剝少量的蝦皮，也可以把蝦裝進麻袋，兩只手拿著麻袋在水泥地面或石板上砸，把蝦殼脫下來。
5.包裝:將蝦仁過篩分級，根據大小和外觀質量包裝。可以用小塑料袋定量包裝，壹般每袋500克，1000克，最後用大紙箱包裝。
沒有色素的蝦皮是紅色的，但裏面的肉是黃色和白色的，而有色素的蝦皮和肉是紅色的。因為色素基本沒有氣味和味道，用鼻子或嘴巴是感覺不到的。如果條件允許，可以先用清水泡幾片幹海苔。如果加入普通色素，水會變紅。
消費者如何辨別海苔幹的質量？
首先，從顏色上看，上品是亮黃色或淡紅色，這種幹海苔是晴天做的。暗而不亮，大多是陰雨天曬幹的。同壹批次，顏色最好相同，有兩種以上顏色的，大部分質量不好，有的魚龍混雜，屬於假冒偽劣產品。
其次，從物理上看:蝦皮的形狀是彎曲的，說明是用活蝦加工的，這是由於活蝦逐漸死亡收縮的緣故。另壹方面，大部分的蝦皮如果是直的或不彎曲的，都是用死蝦加工的。最好選擇肉脂幹凈，無皮無爪無空殼的那種。
此外，消費者還應該看看海鮮幹制品中的雜質。幹海苔大小對稱，無雜質者及其他魚蝦為上品。買海鮮幹制品的時候，抓壹把海苔幹使勁擠，看能不能粘在壹起。如果粘在壹起，說明曬幹的海藻水分多，容易腐爛變質。新鮮的幹海苔味道鮮香，聞起來沒有異味。不新鮮的幹海苔顏色較深，個體不完整，滿是蝦殼。尹最後說，從口感上也很容易區分幹鮮海產品的好壞。取壹片幹海苔嚼在嘴裏，感覺清新微甜為上品。鹽味重的產品質量差，鹽味重於其他異常味道的都是質量差的產品。[1]
壹般人群都可以吃。
1.中老年人、孕婦、心血管疾病患者、腎虛陽痿、男性不育、腰腳無力者尤其適合食用；
2.慢性病患者、上火者、患有過敏性鼻炎、支氣管炎、復發性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥瘡者不宜食用。
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