道口燒雞是河南安陽的地方特產，可以說是遠近聞名的美食。道口燒雞不僅在河南省特別有名，而且在國際上也很有名。最有名的燒雞應該是道口燒雞。道口燒雞由河南安陽滑縣道口鎮宜興張氏家燒雞店制作。是我國著名特產，也是河南特色傳統名菜之壹。而且，道口燒雞還與政府收集的燒雞、北京烤鴨和金華分開。
道口燒雞始創於清順治十八年（公元161），距今已有300多年的歷史。根據浚縣、滑縣的記載，前100年，由於技術條件差，商業並不繁榮。乾隆五十二年（公元1787年），烤雞大師、非物質文化遺產代表性傳承人張中海的祖先張兵在清宮禦廚會見了禦廚的老朋友劉壹。他在道口鎮大集街開了壹家小烤雞店，但由於生產不當，生意不景氣。有壹天，壹位曾在清宮禦膳堂當廚師的老朋友來訪，他發育不良。兩人久別重逢，暢談飲酒之事。張兵向他請教，他的朋友告訴他壹個秘方:“如果妳想烤雞，請加入八種配料和老湯。”八種調味品是陳皮、肉桂、豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。高湯是煮雞肉的老湯。每次煮壹鍋雞肉時，必須加入第壹鍋的老湯，以此類推，越老越好。張冰也這麽做了，雞肉真的很好吃。從那時起，生意興隆，張兵把他的烤雞店命名為“張藝興”，意思是“友誼和繁榮張”。
“張藝興”品牌推出後，張兵在選雞、屠宰、整形、烹飪、用湯、烹飪等方面反復實踐摸索出壹套經驗。他選雞很嚴格，要選兩年以內的嫩雞，保證雞肉質量。挑選出來的雞要養壹段時間，讓雞消除緊張情緒，恢復正常生理機能，有利於殺雞時充分放血，不影響雞的顏色。配料和烹飪是最關鍵的過程。將炒好的雞肉放入鍋中，搭配高湯，混合調料，用大火煮沸，然後用文火慢慢煮。燒雞的造型更是別出心裁。雞身切開後，鋪上壹段高粱稈，形成兩頭尖的半圓形，獨特美觀。“張藝興”已經經營了近300年。張兵的燒雞技術代代相傳，壹直保持著獨特的風味。其色、香、味、腐合稱“四絕”。
從此，道口燒雞代代相傳，這不僅是壹種罕見的絕技，也是壹種百年老湯。然而，在舊社會，由於政府征收重稅，地方豪強的剝削和流氓的敲詐勒索，道口燒雞遭遇了厄運。解放後，道口燒雞得到了重生和發展。
人們喜歡道口燒雞是因為它香、脆、軟而爛、鹹而適口、熟而爛、肥而不膩。而且剛出爐的燒雞形狀像元寶，金黃的顏色特別喜人。這些特點說起來容易，做起來卻比較難。
以濃郁的味道為例。道口燒雞需要八種調料:陳皮、桂皮、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁、高良姜。脆、香、軟、爛是最受歡迎的穿越理由之壹。光是烹飪雞肉就需要3到5個小時，加上火候的調整，對制作技術的要求非常高。
煮熟的烤雞不需要用刀切，手輕輕壹抖，骨頭和雞肉就會自動分離。不用說，當妳餓的時候，即使妳吃飽了也會流口水。
道口燒雞具有五味俱佳、酥香、軟爛、鹹適口、肥而不膩的特點。妳不需要用刀切它。當妳用手搖它時，肉和血會自己分離，無論是冷還是熱都會充滿香味。
壹只正宗的道口燒雞適用於多種珍貴中藥，用老湯制成的成品燒雞色澤鮮艷，看起來像壹個元寶。它不僅味道鮮美，而且具有非常好的食療和保健功能。下面我來介紹下道口燒雞的制作方法。
食材:肉雞900克。
輔料:砂仁15g、草果10g、肉桂10g、陳皮15g、丁香4g、白芷10g、白蔻15g、調味鹽20g、蜂蜜20g、高良姜90g等。
練習:
1.將雞宰殺，瀝幹血水，趁雞還溫熱，放入60 ~ 70℃的熱水中約5分鐘，然後去除毛，這樣可以使雞幹凈、潔白、美觀。
2.然後切掉雞的腳，用刀在雞的脖子上方切開壹個小孔，露出食道和氣管，並在臀部和腿部之間切開壹個7 ~ 8厘米的長孔，切斷食道和氣管，取出內臟，切斷肛門，然後用清水沖洗剩余的血液和汙垢；
3.將洗好的雞肉放在案板上，腹部朝上，用刀切斷肋骨和脊骨的中間，用手折疊；
4.然後在肚子裏放壹根小木棍撐起來，然後在雞的下腹部尖端打壹個小口，將腿插入嘴中，並將翅膀插入嘴中，使其成為兩個尖端呈半圓形，然後擦幹表面水分；
5.將幹燥的雞身塗上蜂蜜水，在150℃ ~ 160℃的熱鍋中煎至粉紅色，取出，放入另壹個鍋內，加入老鹵水和所有香料，將鹵水溶解，加入它，將竹箅子壓在雞上，使雞完全浸入鹵水中，然後溶解硝酸鹽，加入它，用大火煮沸；
6.改用文火繼續燜煮至雞肉熟爛出鍋；
7.釣雞前準備好工具，釣時手、眼配合，使雞的形狀達到完整美觀的要求。
烹飪訣竅
1.宰殺鹿毛，手法迅速，保證幹凈光亮；
2.鹵制時，從煮沸開始大約需要4個小時，鹵制時使用的湯汁可以在將來繼續使用，這就是所謂的老鹵水；
3.蜂蜜水的比例是60%的水和40%的蜂蜜。