壹:水煮肉片。
食材:裏脊肉400克、1000毫升水、3個娃娃菜、2湯匙郫縣豆瓣、1個蛋清、適量胡椒粉、胡椒粉、玉米澱粉、鹽、料酒、大蒜、3片姜、蒜苗、蔥花、油和醬油。
做法:1。裏脊肉切片，加入生粉、鹽、料酒和醬油拌勻。
2.打入壹個蛋清，攪拌均勻。
3、娃娃菜去頭，切成兩半備用，燒開水飛，至半熟即可。鋪在碗下備用。
4、熱鍋熱油，放入蔥花、姜片、花椒、辣椒，翻炒。
5.加入郫縣豆瓣，炒香後加入1000ML水燒開。
6.加入腌制好的肉片。如果有結塊，用筷子攪散。將水煮沸3-5分鐘。
7.將肉片連同湯和肉壹起倒入裝有娃娃菜的碗中。
8.準備蔥、姜、蒜和辣椒備用，準備蔥、姜、蒜和辣椒備用。將準備好的蔥、姜、蒜和胡椒粉撒在菜的上面。
9、鍋裏燒點熱油，壹定要熱，把它倒在蔥、姜、蒜和辣椒上。
二:酸湯龍利魚
食材:龍利魚400克、番茄500克、金針菇250克、豆腐1、魔芋1盒、野山椒30克、大蒜1、生姜1、番茄醬100克、白胡椒65438+。
做法:1，西紅柿切塊，金針菇去根撕成條，豆腐切片。
2.蔥花切末，姜蒜切片，野山椒切段，熱鍋倒油，爆香蔥、姜蒜和野山椒。
3、加入番茄醬小火翻炒，加入西紅柿翻炒至變軟，倒入野山椒汁，加水煮5分鐘。
4.加入豆腐、金針菇和魔芋。
5.加入1勺鹽、半勺味精、少許白胡椒粉調味，淋入白醋。
6.將魚片放入鍋中，煮至魚片變白。
三:飄香酸菜魚
食材:草魚壹條（2斤42兩）、酸菜250克、幹辣椒八個、花椒兩茶匙、大蒜三瓣、姜壹塊、蛋清壹個、料酒壹茶匙、白胡椒粉適量、鹽壹茶匙、澱粉三茶匙、洋蔥壹小段、蔥花圈適量。
做法:1。買魚的時候，讓商家把魚切成魚片、魚肉和魚刺，分兩個鍋。
2.將魚倒入冷水中，放壹勺鹽並用手洗幹凈。
3.反復沖洗三次左右，水變得清澈，魚變得透明。倒掉水，瀝幹水分。
4、腌魚片:壹勺鹽，適量白胡椒粉，三勺澱粉，壹個蛋清，壹勺料酒。攪拌均勻後腌制半小時。
5.洋蔥切成段，大蒜和生姜切片，幹辣椒切成籽。
6、鍋中放油，蔥姜蒜爆香，放入魚頭和魚骨以及酸菜翻炒兩分鐘。
7.加入足夠的開水，煮二十分鐘。
8.煮沸後，將其放在中火上20分鐘。
9.20分鐘後湯變白，根據湯的量加入鹽。我在這裏加了壹茶匙，自己嘗了嘗鹹味，不再調味。白胡椒加不加根據我自己的喜好。
10，鍋裏的魚湯開了，魚片端上來了，用筷子撥散後不要壹直動。魚片壹變白，馬上關火。
11.將它們倒入壹個大碗容器中。
12，另壹個鍋，小火下兩到三勺油，加入幹辣椒和胡椒粉冷卻油，辣椒會變紅變亮。
13.取出辣椒和花椒放在魚片上，撒上蔥花。
14，大火燒開鍋裏的油，冒煙，關火，倒在辣椒和蔥花上。
四:四川豆花魚片
配料:鮮魚1 750克、內酯豆腐2盒、郫縣豆瓣（切碎）30克、料酒15毫升、澱粉15克、鹽、蛋清1、幹辣椒10克和胡椒粉65438+。
做法:1。分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉、1/2個蛋清和適量鹽抓勻魚片和魚頭，腌制15分鐘。魚頭在油中炸好後，可以加水煮湯。
2.內酯豆腐加熱後切成大塊放入深鍋或淺鍋備用。
3.鍋中放入50毫升油，放入幹辣椒段和辣椒小火翻炒，撈出炒成褐色的幹辣椒段和辣椒切碎備用。
4.在油中煸炒切碎的郫縣豆瓣菜，並在姜末煸炒。
5、加入高湯（或水）燒開，加入料酒、醬油、糖、鹽調壹下味。
6.將腌制好的魚片放入湯中，用筷子將其打散。魚片煮熟變色後關火。
7.將煮好的魚片和豆腐壹起倒入鍋中。
8.撒上切碎的花生、蒜末和先前炒過的幹辣椒段和胡椒。
9.加熱50毫升油，直到80%的熱量（煙霧）澆在魚片上。
五:水煮毛血旺
材料:鴨血500克、熟牛肚150克、牛肚100克、火腿100克、黃豆芽100克、毛血旺調味料60克、鹽15克、糖3克、生抽65438。
做法:1，鴨血洗凈切塊，牛肉百葉和牛肚切條，火腿切片。
2.鍋中水燒開，放入百葉焯好的牛肚備用。
3.鴨血煮5分鐘後撈出備用。
4.炒鍋倒油爆香蔥、姜、蒜，炒出調料，倒入豆芽翻炒。
5、加入適量的水和少許白糖，加入料酒。
6.煮5-8分鐘，然後加入鴨血繼續煮5-8分鐘。
7.加入百葉和牛肚，煮沸後加入鹽和雞精調味。
8.最後，加入火腿，開大火。
9.將毛王雪撈出，加入香油燒熱，將熱油澆在毛王雪上。
10，撒上大蒜、香菜和熟芝麻。