大豆汁營養成分表（生）
（包含在每100克中）
組件名稱
內容
組件名稱
內容
組件名稱
內容
可食用部分
100
水分（克）
97.4
能量(千卡)
10
能量（千焦）
12
蛋白質（克）
0.9
脂肪（克）
0.1
碳水化合物（克）
1.4
膳食纖維（克）
0.1
膽固醇（毫克）
灰分（克）
0.2
維生素a（毫克）
胡蘿蔔素（毫克）
視黃醇
硫胺素（微克）
0.02
核黃素（毫克）
0.02
煙酸（毫克）
0.1
維生素c
維生素E（毫克）
0.34
阿-俄
（β-γ）-E
0.3
δ-E
0.04
鈣（毫克）
八
磷（毫克）
21
鉀（毫克）
47
鈉(毫克)
6.5
鎂（毫克）
六
鐵（毫克）
0.4
鋅（毫克）
0.11
硒（微克）
0.25
銅（毫克）
0.05
錳（毫克）
碘（毫克）
豆奶是壹種乳白色的液體，是通過研磨大豆並將其與水混合制成的飲料。豆奶是人們喜愛的飲料和老少皆宜的營養食品，在歐美享有“植物奶”的美譽。
營養功效:
豆漿富含植物蛋白、磷脂、維生素B1、B2、煙酸、鐵、鈣和其他礦物質，尤其是鈣。雖然它沒有豆腐高，但它比其他任何牛奶都豐富。豆漿是防治高血脂、高血壓、動脈硬化的理想食品。多喝新鮮豆漿可以預防阿爾茨海默病和哮喘。豆漿對貧血病人的康復比牛奶更有效。通過喝熱豆漿補充植物蛋白，可以增強人們的抗病能力，調節中老年婦女的內分泌系統，緩解和改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青春期婦女面部痤瘡和粉刺的發生，使皮膚白皙潤澤。
適者是這樣的:大多數人都能吃。有壹個適合婦女、老人和兒童的地方。成人每天可喝1~2次，每次250~350毫升；兒童200~230毫升。
特別說明:豆漿性寒，所以不適合胃寒、脾虛、腹瀉、腹脹的人食用。喝沒煮熟的豆漿會惡心嘔吐，不能沖雞蛋。雞蛋的蛋清會與豆漿中的胰蛋白結合，產生不易被人體吸收的物質。不要用豆漿代替牛奶餵寶寶，因為它的營養不足以滿足寶寶成長的需要。不要空腹喝豆漿。豆漿不能和藥物壹起喝。喝豆漿時不要加紅糖，煮好後加白糖。不宜過量飲酒，以免引起消化不良、腹脹、腹瀉等。對於牙齒松動或脫落、消化功能減弱的老年人來說，豆漿是壹種經濟實惠的滋補品；
1.豆漿中的優質蛋白質含有8種人體必需的氨基酸，對老年人保持神經健康和增強記憶力非常有益。2.豆漿中的油是不飽和脂肪酸和卵磷脂，可預防動脈硬化、腦出血和血栓形成；3.豆漿含有16種礦物質，並含有豐富的鈣、鐵和磷，對維護老年人神經、內臟、骨骼和皮膚的健康具有重要作用。
特別是對於患有高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病和糖尿病的老年人。但是，堅持吃豆漿很重要，最好養成每天早晚喝壹杯新鮮豆漿的習慣。除此之外，有了九陽豆漿機，自己制作豆漿既安全又方便，還為老年人的生活增添了壹絲歡樂。
食物介紹
北京久負盛名的傳統小吃。它具有顏色灰綠色，大豆汁濃，味道酸，略帶甜味的特點。豆汁是北京冬春季節風味獨特的液體小吃。尤其是老北京人對它情有獨鐘。過去，大豆汁以生熟兩種方式出售。賣家大多用手推著木桶車，用芝麻豆腐賣；煮熟的人通常在壹個肩膀上扛著壹個豆汁鍋，另壹個肩膀上扛著壹個又大又辣的泡菜。
食品配料
綠豆1斤，適量辣鹹菜。
美食做法
1，篩選綠豆雜質，洗幹凈，放入鍋中用冷水浸泡（冬天用溫水，水量比綠豆高2倍）十幾個小時。當豆皮用手撚開時，將其取出，加水研磨成稀糊狀（研磨越細越好），稀糊狀約為每公斤綠豆2.65公斤。然後，在稀糊中加入1.5千克的漿水（即先前豆汁和澱粉撇出的清水），並加入不少於12千克的冷水進行過濾，大約可以過濾出17千克的漿液和2千克的豆渣。
2.將漿料倒入大桶中，讓其沈澱壹夜。白色澱粉沈澱到大缸底部，上面有壹層灰褐色的黑色粉末，接著是壹層顏色灰綠色、質地稠厚的生豆汁，最上層是浮沫和漿液。撇去浮沫和漿液，舀出生豆汁（約8 kg生豆汁、約500 g澱粉和少量黑粉），並在烹飪前再次沈澱，夏季沈澱六小時。冬天會沈澱壹夜。沈澱後，撇去上面的泥漿。
3.鍋中放入少許冷水，大火燒開，然後倒入生豆汁。當豆汁逐漸上升出鍋時，立即改用小火保溫（此時不能用大火，否則會壹個個變成麻豆腐），搭配麻辣泡菜食用。
美食特色
色澤灰綠，汁濃味醇，味酸微甜，辣時酸、辣、辣。
中醫早就肯定了豆漿的保健功能。認為豆漿性質溫和，具有補虛潤燥、清肺化痰的功效。現代醫學研究認為，中老年婦女喝豆漿對健康和延緩衰老有明顯的好處。豆漿中含有氧化劑、礦物質和維生素，還含有牛奶沒有的植物雌激素“大豆苷元”，可以調節女性內分泌系統的功能。女性飲用豆漿壹個月，每天300-500毫升，可以調節內分泌，可以明顯改善心態和身體素質。
臨床上還發現，經常喝豆漿可以有效預防乳腺癌和子宮癌。研究人員要求參與實驗的女性在兩個月內每天喝400毫升豆漿。分別在飲用豆漿期間和飲用豆漿後檢測其體內雌激素水平。結果表明，每天喝豆漿可以調節女性體內雌激素和孕激素的水平，使分泌周期的變化保持正常，有效預防乳腺癌、子宮癌和卵巢癌的發生。研究人員還認為，豆漿對女性有獨特的保健作用，其益處明顯高於男性。經常喝豆奶的女性看起來很年輕。
日本學者認為，女性應該以喝豆漿為主，牛奶為輔，這樣可以對她們的健康起到更好的作用。
1，強身健體。每100克豆漿中含有4.5克蛋白質、1.8克脂肪、1.5克碳水化合物、4.5克磷、2.5克鐵、2.5克鈣、維生素、核黃素等。，這對增強體質大有裨益。
2.預防糖尿病。豆漿中含有大量的纖維素，能有效防止糖的過度吸收而降糖，從而預防糖尿病，是糖尿病患者必不可少的好食品。
3.高血壓的防治。豆漿中含有的大豆甾醇、鉀和鎂是強大的抗鹽物質。鈉是高血壓發生和復發的主要來源之壹。如果能在體內適當控制鈉的量，不僅可以預防和治療高血壓，還可以治療高血壓。
4.冠心病的防治。豆漿中含有的大豆甾醇、鉀、鎂、鈣能增強心血管興奮作用，改善心血管營養，降低膽固醇，促進血液流動，防止血管痙攣。如果能堅持每天喝壹碗豆漿，冠心病的復發率可降低50%。
5.預防中風。豆漿中含有的鎂和鈣能明顯降低大腦血脂，改善腦血流量，從而有效預防腦梗塞和腦出血的發生。豆漿中含有的卵磷脂還可以減少腦細胞的死亡，提高大腦功能。
6.癌癥的預防和治療。蛋白質、硒、鉬等。豆漿中有很強的癌癥抑制和治療能力，特別是對胃癌、腸癌和乳腺癌。據調查，不喝豆漿的人患癌癥的概率比經常喝豆漿的人高50%。
7.預防支氣管炎。豆漿中含有的蛋氨酸還可以預防支氣管炎的平滑肌痙攣，從而減少和緩解支氣管炎的發作。
8.防止衰老。豆漿中所含的硒、維生素E和C具有很大的抗氧化功能，可以使人體細胞“返老還童”，尤其是對腦細胞。
9.預防老年停滯、艾滋病、便秘和肥胖。
喝豆漿的這九大好處，如果用科學的方法喝，就能更好地體現出來。首先，不要在豆漿中添加紅糖，因為紅糖會破壞豆漿的營養並增加吸收的難度。第二，不要喝未煮熟的豆漿。生豆漿中含有皂素和胰蛋白酶抑制劑，飲用後會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀。第三，不要空腹喝豆漿。空腹喝豆漿後，豆漿中的蛋白質會過早轉化為熱量而消耗掉，起不到喝豆漿的作用。第四，不要把豆漿作為用藥指南。如果妳和藥物壹起喝豆漿，豆漿的營養成分會被藥物破壞或產生副作用。
喝豆漿往往有利有弊。
豆漿可以改善骨骼代謝，預防骨質疏松，降低動脈硬化的風險。不過，專家指出，豆漿並不完美，其中含有壹些抗營養因子，不僅不利於營養物質的消化吸收，還會損害健康。比如豆類中含有抑制物、皂甙和凝集素，這些都是對人體有害的。對付它們最好的方法是煮豆漿，長期吃豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。
專家指出，患有以下疾病的朋友沒有豆漿或豆花的味道。患有急性胃炎和慢性淺表性胃炎的人不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多而加重病情，或引起脹氣。豆類含有壹定量的低聚糖，會引起噯氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以患有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎和腎衰竭患者需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，因此應禁食。豆類中的草酸鹽可與腎臟中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的癥狀，因此腎結石患者不宜食用。