我們都知道，檸檬雞爪是比較受歡迎的壹道美食小吃，它的味道鮮香可口，吃起來很夠味，做法也比較簡單，很多人都會在家做檸檬雞爪。有些人做的檸檬雞爪吃起來有點苦，那麽檸檬雞爪為什麽是苦的呢？下面讓我們具體來看看吧！
為什麽做出來的檸檬雞爪是苦的做檸檬雞爪有點苦，壹般有以下幾點：
1.檸檬切片腌制雞爪很容易出現壹股苦澀味，這是因為檸檬含有多種苦黃酮苷和檸檬苦素等抗氧化物質。如果去掉檸檬籽，或是剝除皮肉之間的白膜，味道就會變得沒那麽苦。
2.檸檬片泡入雞爪，三小時後即要撈出，否則腌汁會有苦澀味。若要完全避免，可以只放檸檬汁就好。
3.挑選苦味少的檸檬也是關鍵，挑選檸檬時，以蒂頭呈綠色、果皮薄、果實有彈性又沈甸甸的檸檬，最新鮮多汁且風味佳，而且苦味也淡。
檸檬雞爪的做法食材：雞爪、檸檬、、生姜、大蔥、洋蔥、大蒜、小米辣、泡椒、花椒粒、冰塊、涼開水
調味品：食鹽、白糖、生抽、料酒
步驟壹：把雞爪的指甲剪掉，然後用溫水清洗幹凈，斬成兩半。雞爪冷水入鍋，加入姜片、蔥段、花椒粒和料酒，大火煮開後轉小火，不要蓋鍋蓋，繼續煮十分鐘左右，用筷子可以戳穿雞爪的皮即可。
步驟二：撈出雞爪先放入溫水中洗掉雞爪的油脂和膠質，再把雞爪放入加了冰塊的水中浸泡降溫。
步驟三：把檸檬表皮撒些食鹽搓壹搓後用清水沖洗幹凈，切成薄片，去掉檸檬籽。大蒜去皮切片，洋蔥去皮切絲，生姜去皮切絲，小米辣洗凈切圈備用。
步驟四：撈出降溫的雞爪，瀝幹水分後放入壹個大容器中，撒上適量的鹽、白糖、生抽，下手翻拌均勻。
步驟五：放入檸檬片，切好的蔥姜蒜和小米辣，倒入整袋的泡椒和泡椒水，適量的涼開水，下手抓拌均勻。密封後放入冰箱冷藏室過夜，吃的時候拌入香菜和蔥花即可。
做檸檬雞爪要蓋鍋蓋嗎煮雞爪時不要蓋鍋蓋，火候不要太大，燜煮和火太大都會使雞爪表皮軟爛，吃的時候沒有脆感。焯水後的雞爪上有很多油脂，壹定要用溫水清洗幹凈，不然浸泡時湯汁容易變得粘稠。家裏沒有冰塊，可以把洗凈的雞爪放入冰箱急凍室裏，主要為了雞爪表皮急劇收縮，達到爽脆的口感。
檸檬和辣椒的多少都可以根據自己的口感來調整，香菜和蔥花不要放入雞爪中壹起腌制，香菜和蔥花都容易腐爛，最好吃的時候再放。如果有百香果，可以放點百香果果肉壹起腌制，能豐富雞爪的口感，也可以加壹些生黃瓜條或胡蘿蔔條，浸泡後壹樣爽脆酸辣。
檸檬雞爪的制作技巧1、將雞爪切小能使雞爪很快入味，並且在食用時也比較好吃。
2、雞爪煮熟後要放入流水下反復沖洗並用冰水浸泡，這樣能使雞爪快速變涼以不會出現膠質，也能讓雞爪清爽Q弾。
3、以上制作方法中調料的量不會將雞爪完全浸泡，所以我們在冰藏時要隔段時間翻壹下，這樣能使它均勻入味。
4、如不喜歡太辣的可減少小米辣用量。