蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。傳說起源於唐代，但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉面始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經後人陳和聲、馬寶仔等人以“壹清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)”統壹了蘭州牛肉面的標準。[1] 它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“壹清二白三紅四綠五黃”，壹清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之壹，得到美譽“中華第壹面”。
蘭州的牛肉面有很多品種，從面條的粗細上來分有大寬（二個手指寬），二寬（壹指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細（直徑四毫米左右），三細（直徑三毫米左右），細（鉛筆芯粗細），毛細（細鐵絲粗細）等若幹品種，分量上來有大、小碗之分。講究的是“壹清、二白、三綠、四紅,五黃”，清的是湯清（用牛骨頭燉出來的清湯），白的是白蘿蔔片，綠的是香菜、蒜苗，紅的是辣椒油，黃是面條黃亮。 朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的）。朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷面的傳統。蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀壹勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的壹碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到“面鋪”外。
名字由來
據民間傳說，這壹天吃了纖細綿長的冷面，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷面又名“長壽面”。以前漢族人看到壓制冷面的器具是木合子，便稱為“盒勒面”。 河南.
.特色美食，有著悠久的歷史。它是壹種葷、素、湯
、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，壹種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養高。 蘇州昆山奧竈面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。紅油爆魚面，面條細白，湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。
名字由來
關於“奧竈”二字，歷來眾說紛紜。傳說乾隆皇帝微服下江南時，途經昆山遊覽玉峰山景後腹中饑了，於是來到這家小面店吃了壹碗紅油爆魚面，覺得味道無比鮮美，忙讓太監打聽烹制方法。但由於語言關系，太監似懂非懂，無奈只得急中生智面奏皇上：“紅油面味道好，主要是面竈上的奧妙。”乾隆壹聽哈哈笑道：“面竈奧妙，奧妙的面竈”從此這莊小面店就有了“奧竈面”的美稱。比較可信的說法是：顏復興面館又小又舊，黑咕隆咚；陳秀英年紀大後手腳慢，眼睛不仔細，因此被老吃客戲稱為“鏖糟面”。鏖糟是昆山土語，就是不太幹凈的意思。誰知這個怪名稱反倒使它不脛而走。
鍋蓋面，用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠壹端，另壹端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴裏耐嚼有勁，味道獨具。 鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十余種佐料，味道十分鮮美。
官方回應
此次文化節由國家商務部、中國飯店協會等舉辦，是全國餐飲業的“奧斯卡”。針對質疑，中國飯店協會副秘書長金勇解釋說，由於區域的關系，不是每種面都被全國人知曉，“有的地方的人可能沒聽說過奧竈面、鍋蓋面、片兒川，但是奧竈面是江蘇的非物質文化遺產，鍋蓋面被稱為鎮江三怪之壹，片兒川是杭州人都知道的”。 作為面條有上百種吃法的陜西，竟沒有入圍“十大面條”，這個結果讓很多網友 “驚呆了”，紛紛表示“評選不科學”。
陜西知名美食達人“老妖帶妳吃西安”說：“陜西的臊子面有3000年的歷史，陜西的知名面條就有壹百多種，而且用關中面粉做的面條又光又滑又有勁道，可這些竟然比不過那些靠配料的機器面。這究竟是選面條呢還是選配料呢？”在“老妖帶妳吃西安”看來，這個由官方評選出來的榜單有諸多的不合理，“現在網友們對這個榜單都表示質疑，我們希望主辦方能公布此次評選過程和評選標準，讓大家知道陜西面輸在哪裏”。
在眾多為家鄉面條“鳴冤”的網友中，當然不能少了重慶網友。其中包括《非誠勿擾》的主持人孟非，他在自己微博轉發中寫道：“居然沒有重慶小面？我和我的重慶小夥伴都驚呆了！”
“最愛吃麻辣小面了，怎麽能沒有重慶小面呢！”不少重慶網友對這個評選結果表示不服，開始為家鄉的小面“投票”，呼籲“拉回去重新排過” “十大面條”要有好的企業承載。
針對網友質疑，中國飯店協會副秘書長金勇接受了記者的電話采訪。他解釋說，由於區域的關系，不是每種面都被全國人知曉，有的地方的人可能沒聽說過奧竈面、鍋蓋面、片兒川，但是奧竈面是江蘇的非物質文化遺產，鍋蓋面被稱為鎮江三怪之壹，片兒川是杭州人都知道的。
“另外，除了面好，還要有好的企業承載才能入選。”金勇說，這次面條的評選最後還落腳到企業，並評選出了“中國十大面條名店”。在的同時，蘭州金鼎飲食管理有限公司摘得全省唯壹壹個“中國十大面條名店”。曾在《舌尖上的中國》紀錄片中表演蘭州拉面絕活的蘭州牛肉面第四代傳人馬文斌榮獲“中國面條大師”稱號。
據他介紹，為貫徹落實十八大精神，紮實推進文化強國、文化強企，弘揚節約文化，提升飯店品牌，促進產業對接，加快飯店業轉型升級，中國飯店協會決定與杭州市人民政府、浙江省商務廳聯合主辦了第二屆中國飯店文化節暨首屆中國面條文化節。活動主題為轉型、對接、合作，旨在中央八項規定新形勢下，以“品牌文化、服務文化、科技文化、綠色文化、餐飲文化”為主要內容，推動行業轉型升級，建設文明餐桌、節約發展新風尚。