撥絲地瓜
1、首先將紅瓤白薯削皮，後切成滾刀塊備用（壹斤左右）。
2、鍋中放幹凈的油能末過白薯即可，大火燒熱（先放壹小塊兒白薯試試油溫，白薯放入後能有油炸的氣泡即可）將全部白薯放入。
3、用勺子不停攪拌，2分鐘後改中火，炸至外皮金黃皮較硬，（這個環節很重要，別炸糊了）撈出，放在壹個幹凈的盤裏備用，油倒出後，從新放入壹羹匙新油。
4、取超市買的綿白糖3-4兩導入鍋中，用小火加熱並不停攪拌，待糖全部熔化，變成黃顏色時（很關鍵），將白薯倒入，不停翻動把糖裹勻（很關鍵），導入剛盛炸白薯的盤中，準備好壹碗涼白開水即可
橙汁煎地瓜的做法
配料: 地瓜200克、雞蛋1個
濃縮橙汁50克、鹽10克、白糖15克、鹽5克、味精5克、牛油5克、幹生粉適量。
操作: .地瓜去皮洗幹凈切厚塊，用開水煮至剛熟待用。
2.雞蛋打散加入鹽、白糖、幹生粉調成糊，然後放入地瓜待用。
3.煎鍋下油，放入掛糊的地瓜，用小火煎至二面金黃熟透鏟起擺入碟內，鍋內留油、加水、橙汁燒開，用濕生粉勾芡。淋入煎好的地瓜上面即成。
地瓜糕制作方法
原料 地瓜泥 500g 糯米粉(元宵粉) 250g 玉米粉 80g 糖 80g
做法
1、地瓜去皮切片，蒸熟，記得哦，別放水，要幹蒸再把地瓜壓成泥
2、把粉和糖合入地瓜泥
3、把面糊捏成餅狀
4、油炸，秘訣呢就是熱鍋冷油，低溫炸，感覺油倒下去，剛開始冒煙，就可以炸咯
5、裝盤，冷了以後可以再入鍋蒸壹下吃，口感也是不錯哦
地瓜做法
第壹種小吃，是用麥芽糖熬制的蜜薯。麥芽糖是壹營養豐富的食品，甜度適中，香味濃。把地瓜洗幹凈後去皮，切塊，用壹口幹凈的小鍋放麥芽糖溶後放地瓜塊，小火慢慢熬制，時間越長，地瓜越有咬勁，而且也不會很甜膩。
另壹種是油炸食品，用糯米粉做的地瓜餅。材料有水磨糯米粉、蒜葉和地瓜。地瓜洗幹凈去皮切小塊，用微波爐叮熟後取勺子壓碎，放糯米粉和切碎的蒜葉（放點鹽）和粉團。然後做成壹餅狀，放進鍋裏油炸熟即可（中小火）。此小吃比較油膩，熱量高，但吃起來很香軟，有蒜香味也有地瓜的清甜味。
蜜糖地瓜
配料：地瓜 1斤
果糖(或蜂蜜) 3大匙
制作方法：(1)地瓜洗凈去皮後，再次洗凈瀝乾，切成約0.7公分厚片備用。
(2)將烤架刷凈後，放在碳火上，在烤架上排好地瓜片(分多次烤)，等烤至約半熟後，再壹壹翻面繼續烤，以竹簽尖處叉入地瓜，來查看是否熟透，地瓜質地須松透，而且外表略乾，也可以烤至表皮呈現金黃色狀，再盛入盤中，淋上果糖或以地瓜沾上果糖食用均可。
蒸熟的地瓜糕須完全放涼，才可從模型中倒出切塊食用。
地瓜包
原料：
醇香、柔軟、嫩滑的地瓜包，是客家地區道地的充饑美食，凸現客家人的熱情好客，充滿濃郁的鄉土韻味。
地瓜包如同北方的餃子，不同的是用地瓜粉作皮，用手工制作，土裏土氣，或包成棱形、三角形，或船形，大多是包成三角包。早先是山裏挖掘的蕨類粉制作，而蕨類植物只有火燒山之後才能生長，雖然質量高，卻數量少，遠遠無法滿足人們生活的需要，於是，以地瓜粉取而代之，故稱地瓜皮。
地瓜包很講究的是餡料。大多餡料是香菇、瘦肉、冬筍、大蔥之類搗碎，加上調味品，放置鍋裏炒熟。芋頭煮熟之後，去皮，拌進地瓜粉反復揉搓，直至如面粉壹樣可以捏成薄薄的皮，而後包上餡料，或蒸或煮，皆美味鮮嫩。
鮮肉地瓜湯圓
湯圓材料：
豬絞肉 地瓜 糯米粉
肉餡調料：
胡椒粉 五香粉 香油 少許醬油、鹽 蛋
湯頭配料：
韭菜 香菇 豬肉 紅蘿蔔 蝦米 蒜頭 茼蒿
做法：
1.韭菜 香菇 豬肉 紅蘿蔔切絲，蒜頭拍碎，蝦米洗凈，茼蒿洗凈
2.鍋熱放入蒜及蝦米爆香
3.發出香味後加入肉絲翻炒至微白再加入香菇及紅蘿蔔
4.等肉快熟時才加入韭菜及胡椒粉、鹽調味，快速翻炒即可起鍋，備用
1.絞肉加上胡椒粉 五香粉 香油 少許醬油、鹽 蛋攪拌至起膠有黏性 (如果肉的量較少則蛋只用半顆，否則肉餡會太濕)
2.地瓜煮熟押泥
3.趁熱加入糯米粉和成面團，地瓜泥和糯米粉比例約為1:2
(我沒實際的量大約抓個量，水加的很少約2~3湯匙)
4.取壹面團用手押成內厚外薄的小缽狀再放入肉餡
1.再把肉餡包起來搓成圓形，備用
2.水滾放入湯圓煮熟撈起，撈起放著時要有點水唷!不然等會就粘在壹起 (為了拍照我先煮四個，晚飯時才全煮:)
3.再用另壹個鍋中加入適量水，水滾後加鹽調味，並把剛剛炒好的配料及茼蒿加入煮滾
4.最後才把湯圓放入即可
小小米桶的貼心建議：
◎和面團時要趁熱唷!而且先不要加水，直接地瓜泥及糯米粉和面團
等覺得幹時才逐次少量的加水，反正就是邊揉邊視情況加水
◎如果不想那麼麻煩，可以壹鍋水煮熟湯圓後，直接加入炒好的配料，只是這樣湯會比較濁，沒那麼清:)
◎湯頭配料是客家湯圓的煮法唷！所以也可用於白湯圓
◎我覺得胡椒粉多點比較好吃
◎配料可以隨喜搭配唷
地瓜蒸飯
原料：
地瓜1碗、糙米1/2碗、水3/2碗
做法：
1 地瓜去皮洗凈，切成細絲備用。
2 糙米洗凈，連同地瓜絲與水放入容器中，再放入電鍋中，鍋中放入1碗水，蒸熟後即可食用。
地瓜圓
材料:
地瓜
地瓜粉
砂糖 (Brown Sugar)
比例 ： 地瓜 : 地瓜粉 : 糖 = 2 : 2 : 1 (喜歡吃甜壹點的就多放點糖~)
做法:
1.把地瓜削皮 切塊 放入電鍋裏蒸熟 蒸軟
2.蒸好後拿出來壓成 地瓜泥 如果太乾的話可以和點水 但是不可以太多
3.把地瓜泥跟地瓜粉和糖均勻攪拌 揉成面團 (面團要會 站立 才算成功)
4.之後捏壹小塊面團揉成圓子，或是將面團分成幾個相同份量的小面團 並將小面團搓成長條 在用刀子切塊
5.熱壹鍋水 等水滾後 把要食用的數量丟下去煮
6.等圓子浮上來以後 用網子撈起來 過冰水這樣圓子才會Q !!
小竅門：基本上 吃多少 就煮多少 不要貪心 因為把煮過的圓子冰進冰箱裏的話圓子會乾掉 硬掉
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如果做太多的圓子 可以把還未煮的冰到冷凍庫 以後還可以吃 要吃的時候直接下熱水 不必退冰 (最後壹句好像是多此壹舉喔… =.=|||) 而且冷凍的時候要分開 要不然圓子會粘在壹起~
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地瓜跟粉的比例最好是1比1 如果粉太少的話圓子會太軟 粉太多的話圓子會太硬
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圓子可以配甜湯或是直接淋糖水吃 (後者的好像不太健康喔…)
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想做芋圓 綠豆圓 或紅豆圓都可以用同樣的方法 ^^
咖哩地瓜雜燴
材料：地瓜半斤、紅蘿蔔四兩、青椒二個、小黃瓜、香菇絲壹大匙、咖哩粉兩大匙、太白粉兩大匙、鹽、糖適量。
做法：
1.將地瓜、紅蘿蔔、青椒、小黃瓜分別切小塊。
2.將香菇絲爆香，再加入紅蘿蔔熱炒至半熟後，加入地瓜，再加適量水，加蓋悶煮十分鐘，最後加入青椒、小黃瓜，直至全部煮熟為止。
3.加入適當鹽、糖及咖哩粉，味道濃淡隨個人喜好
調整，起鍋前加入適量太白粉勾芡即可。
地瓜餅
材料：
地瓜 60克
地瓜粉 150克
竹鹽 1/2小匙
做法：
1地瓜表面洗凈後，放進電鍋中蒸至熟軟。
2將地瓜從電鍋取出放於大碗中，去皮後用大湯匙搗成泥。
3在大碗中加入地瓜粉、竹鹽，混勻成面團。
4把面團分別搓揉成直徑約5公分大的圓球，並用桿面棍壓整成圓餅狀。
5平底鍋以小火熱鍋，將圓餅放進鍋中，至兩面呈金黃色即可起鍋。
附註：地瓜若要連皮吃，須挑選有機無農藥的地瓜。